Tencereler için alışveriş yaparken, pek çok kişi yapışmaz tencere veya normal kaplanmamış paslanmaz çelik tercih etmelisiniz merak ediyorum. Cevap, göründüğü gibi kesilmiş ve kurutulmuş değil, ama hepsi kişisel bir tercihe iniyor.
Her tip tencere için birçok avantaj ve dezavantaj vardır. Yapışmaz tencere, kullanımı kolay ve temizdir, çünkü kaygan kaplama, yiyeceklerin yapışmasını engeller ve ayrıca temizliği de kolaydır.
Sağlık-bilinçli aşçılar, daha az yağ kullanabilecekleri gibi (pişirme yüzeyini yağlamak için az miktarda yağ, genellikle kaplanmamış tencerelerde olduğundan daha tavsiye edilir). Ancak bu yararlı pişirme yüzeyi de bazı potansiyel riskler taşır. Bazı bilim adamları, çevreciler ve tüketici savunucu grupları, bugün piyasada bulunan PTFE (en çok Teflon olarak bilinir) gibi yapışmayı önleyici kaplamaların çoğunu yapmak için kullanılan kimyasallar hakkında endişelere sahiptir. En çok endişe veren kimyasal PFOA'dır . Çevre Koruma Ajansı, büyük kimyasal üreticilerin çoğunun 2015 yılına kadar PFOA kullanımını aşamalı hale getirmesini istemiştir.
Bununla birlikte, nonstick tencere kullanarak kimyasalın sadece üretim sürecinde kanıt olduğu ve bitmiş tencerede bitmediği için sizi PFOA'ya maruz bırakmayacağınızı not etmek önemlidir. Yapışmaz tavaları çok yüksek sıcaklıklara maruz bırakmak, diğer potansiyel olarak zehirli kimyasalları havaya bırakır, bu nedenle yapışmaz tavalar kullanırsanız, önlem alın: Bir brülördeki boş bir tencereyi asla ısıtmayın, brülörünüzü orta veya düşük tutun ve dışarı atın. kaplaması talaş veya pul yapmaya başlarsa bir tava (bunu devam ettirmek için keskin veya metal aletler kullanmayın).
Yapışmaz kaplamanın son dezavantajı, en profesyonel şeflerin ve başarılı ev aşçılarının dikkat çekecekleri bir şeydir: yapışmaz tavalar, kaplamasız paslanmaz çelik bir tavada bulunan kayma ve kahverengileşme etkisini tam olarak sağlayamaz. Bunun yerine, kendi meyve sularında daha fazla veya daha az yiyecek tüketin. Ayrıca, Bialetti tencere üzerine seramik kaplama gibi daha çevre dostu yapışmaz kaplamalar da bulabilirsiniz (çevre dostu yapışmaz pişirme gereçleri hakkında daha fazla bilgi edinin)
Bu arada, kaplanmamış paslanmaz tavalar, güzel ve lezzetli esmerleşme ( maillard reaksiyonu denir) üretmede harika bir iş çıkarır . Koruma konusunda endişelenecek bir kaplama olmadığı için daha dayanıklılar. Kulplar ısıya dayanıklı malzemeden yapıldığı sürece genellikle fırınlanırlar. Bunun dezavantajı, yanmış yiyeceklerin çıkması için biraz dirsek gresi gerektirmesidir (Bon Ami veya Barkeeper's Friend gibi aşındırıcı bir temizleyiciyi deneyin).
Bizim önerimiz? Bir tavaya yapıştığı bilinen yumurta, krep ve diğer yiyecekleri pişirmek için bir veya iki yapışmaz tava almayın, ancak tencerenizin geri kalanı için yüksek kaliteli kaplanmamış paslanmaz çeliğe yatırım yapın. Örneğin, tencerelerde veya tencerelerde, içeriğin çoğunlukla sıvı olduğu yapışmaz bir kaplamaya ihtiyaç yoktur.