Bir ördek pişirmeye başlamadan önce, birkaç şeyin net olduğundan emin olmalıyız. Her şeyden önce, ördeğin tavuk gibi bir şey olduğunu düşünmeyin. Ördek, tavuk gibi yemek yapmaz ve tavuk gibi tatmaz. Ördek, tamamen karanlık et, hatta göğüsler ve ördek, kesinlikle yemek istemediğiniz kalın bir yağ tabakasına sahiptir. İdeal olarak, pişirilmiş bir ördeğin içinde az ya da hiç yağ kalmaz ve cilt ince ve gevrektir.
Sır, yavaş kavurmada ve bunu yapmak için en iyi yer ızgarada veya sigara içen.
Ördek pişirmenin en önemli kısmı o yağdan kurtulmaktır. Bunu yapmak için ördekleri yaklaşık 20 ila 30 dakika kaynar su üzerinde buharda pişirmek gibi birkaç strateji vardır. Bu geleneksel bir yöntemdir, ancak ördek pişirir ve pişirdiğinizde duman aromasının emilimini engeller. Başka bir numara da ördek derisini düzenli aralıklarla, ördek yüzeyinin her bir köşesinde delmek ama dikkatli olmak. Cildi ve yağı kesip atmak istiyorsun ama ete kesmek istemiyorsun. Bu en iyi şekilde bir bıçakla cilde hafifçe itilerek yapılabilir. Yağın etten daha kolay kesilmesi, böylece cildinizdeyken direnç hissedene kadar dikkatlice itin. Bu havalandırma delikleri, yağın ördeklerden süzülmesini sağlayacaktır.
Şimdi ördekini yavaşça kızartmak istiyorsun. Bunu iki şekilde, bir ızgara veya bir sigara içen ile yapabilirsiniz.
Önce ızgarayı alalım. Ördek pişirmenin eski geleneksel yolu, özellikle bir garnitürde her zaman canlı bir ateşin üzerindeydi. Bu yağın boşalmasına ve yangında yanmasına izin ver. Artık bir gaz ızgarasıyla gresi ateş yakacak ve bu kuşu yaklaşık 10 dakika içinde güzel ve gevrek bir hale getireceksiniz.
İstediğimiz şekilde değil. Gazlı ızgara veya kömür ızgarası kullanıyor olun, damlayan yağ yağını yakalayacak bir damlama kabına sahip olmak istersiniz. Eğer bir garson kullanıyorsanız, bu oldukça standart bir kurulum. Eğer bir rotisserie kullanmıyorsanız, o zaman ördeklerin damlacıklara dokunmasını engelleyecek bir damlama tepsisi kurmak istiyorsunuz. Ayrıca ördekleri o yağı etkili bir şekilde tahliye edebilecek şekilde ayarlamak istersiniz. Bir harika hile bira tavuk içinde kullanılanlar gibi ayakta tavuk kavurma kullanmaktır. Tenekeyi istemiyorsun, sadece onu tutan kafes. Bu, ördek kızartırken içeride olmak için harika bir pozisyon.
Bir ızgarada, 325 derece F. civarında kavurma sıcaklığına sahip olmak ve yaklaşık 2 ila 3 saat boyunca orada tutmak istiyorsunuz. Evet, tavuktan daha çok ördek pişireceksin. Unutma, farklı olduklarını söyledim. Bu daha uzun süre yağın erimesine izin verecektir. Tabii ki, bir damlama tavası kullandığınızdan dolaylı olarak ızgara yapıyorsunuz. Asla bir damlama kabının altına ateş yakmayın. Bu sadece kötü duman yapar. Dikkat etmeniz gereken birkaç şey var, bu yüzden ördeğin ne zaman yapıldığını bileceksin. Öncelikle iç sıcaklığın 165 derece F olması gerekiyor. Muhtemelen bu konuda çok fazla endişelenmenize gerek yok, ama yine de kontrol etmelisiniz.
Ardından, cildin ince ve keskin olduğundan emin olmak istersiniz. Bir ördekin yağı cilde yapışır, böylece cildin güzel ve gevrek olduğu zamanlarda gittiğini bilirsiniz. Ve son olarak, ördek yüzey üzerinde güzel bir kahverengi, hatta renkli olmalıdır.
Şimdi sigara içmek için . Ördekinizi ızgarada ızgara gibi yapamayacağınız gibi bir ördek yetiştirmek isteyeceksiniz. Bir damlama kabı istiyorsun, ama tavada oturan ördek istemiyorsun ve ördek ayağa kalkıp yağın daha kolay süzülmesini istiyorsun. Şimdi ördekinizi 225 ila 250 derece F'de içmek istiyorsunuz. Bu, kümes hayvanları için iyi bir sıcaklıktır . Tuttuğunuz sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık 4 ila 6 saat boyunca sigara içmek isteyeceksiniz. Duman için, elma ya da kiraz gibi iyi bir meyve ağacına ya da belki de hıçkına gitmek istersiniz. Meşe biraz yumuşak olabilir ve mesquite muhtemelen çok güçlü olacaktır.
İyi bir duman kaynağı istiyorsun. Ördekin bol miktarda tada sahip olduğunu unutmayın, böylece ördekleri aşırı zorlamadan çok miktarda ekleyebilirsiniz.
Şimdi, sigara içen o ördekleri o şişkodan çıkarabilecekken, istediğiniz gevrek cildi alamayabilirsiniz. Bunun nedeni, sıcaklığın buna ulaşmak için yeterince yüksek olmaması olabilir. Füme ördekleri birkaç dakikalığına ızgaraya aktarabilirsiniz. Dolaylı ızgara için ızgarayı ayarlayın, ancak ateş yakın. Ördeki her yönden yoğun bir ısıya kavuşturacak ve gözünü tutmayacağından emin olun, böylece yanmaya başlamayın. Ördekinizi fırında yaklaşık 15 dakika boyunca 500 derece F'ye koyabilirsiniz. Bu da gevrek hale gelecektir.
Tamam, bu yüzden bir ördek hazırlamanın temelleri. Sadece birkaç şey daha ve gitmeye hazır olmalısın. Ördek, tavuktan daha ağır kemiklere sahiptir, bu yüzden satın aldığınız ördek normal bir tavuktan biraz daha ağır olabilir ve daha az et ile sona erersiniz. Onunla gitmek için bazı iyi yan yemekler olması koşuluyla, dört kişiyi besleyen bir ördek planlayın. Ayrıca, ördek tatlı ve meyveli tatlara çok iyi gelir. Ördeklerinize portakal suyu, elma şarabı, narenciye kabuğu veya meyvelerle tatlandırmayı deneyin. Ayrıca, tüm karanfil, zencefil ve Asya baharatlarını deneyin.