Giora Shimoni, matzo top çorbası için reçetesini (Yahudi konforlu yiyecekler klasiki) “kusursuz” olarak nitelendiriyor ve gerçekten çok basit. Onun matzo topları çırpılmış yumurta akı ile aydınlatılır, ama bu teknik sizin için çok telaşlı ise, bu Za'atar matzo topları için bunları değiştirerek daha da basitleştirebilirsiniz. ( Eğer onları Fısıh için yapıyor ve kitniot'u kullanmıyorsanız , za'atarı atlayabilir ya da biraz kıyılmış taze maydanoz, fesleğen veya dereotu ile karıştırabilirsiniz.)
Tarif İpuçları
Tavuk çorbası tozu, bir wan çorbasının tadını çıkarmak için kesin bir yoldur, ancak genellikle MSG , bol miktarda sodyum ve yapay renklendirici içerir. Eğer atlamayı tercih ederseniz, et suyunu sarımsak, taze dereotu, maydanoz veya diğer favori bitkilerle deneyebilirsiniz. Aromatikleri sebzelerle birlikte ekleyin ve muhtemelen çorba tozuna ihtiyacınız olmadığını göreceksiniz.
Matzo toplarında yağ kullanmak yerine, soğuyana kadar çorbanın tepesine çıkan schmaltz (tavuk yağı) kullanabilirsiniz. Yeterince sahip değilseniz, yağ ile farkı oluşturun.
Hamursuz balo çorbası, ama bir vejetaryen tarifi lazım mı? Bu tavuğu olmayan matzo topu çorbasını dene.
Ne İhtiyacınız Var
- Çorba için:
- 1 bütün tavuk (yaklaşık 4 £)
- Soyulmuş ve dilimlenmiş 3 havuç
- 3 kabak, kesilmiş, soyulmuş ve doğranmış
- 3 sap kereviz, kesilmiş ve dilimlenmiş
- Soyulmuş, kesilmiş ve doğranmış 3 küçük soğan
- Soyulmuş, kesilmiş ve dilimlenmiş 2 küçük parsnips
- 1 çay kaşığı koşer ya da deniz tuzu
- Tadı taze karabiber
- İsteğe bağlı: tadı için tavuk çorbası tozu
- Matzo Topları için:
- 4 büyük
- yumurtalar, ayrılmış
- Zeytin veya üzüm çekirdeği gibi 4 yemek kaşığı yağı
- 4 yemek kaşığı su
- 1 bardak matzoh yemek
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı biber
Nasıl yapılır
- Çorba için, tavuğu büyük bir çorba tenceresine koyun. 2 inç kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. Bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı azaltın ve pişirin, 20-30 dakika boyunca kaynatarak zirveye yükselen köpüğü atın.
- Havuç, kabak, kereviz, soğan, parsnips, tuz ve birkaç öğütülmüş taze karabiber ekleyin. Bir kaynamaya geri dönün, daha sonra ısıyı kısın ve kısmen kaynatın, 1-1 / 2 ila 2 saat. Lezzetleri tatlandırmak için arzu ederseniz, tatlandırmayı tadına göre ayarlayın, biraz tavuk çorbası tozu ekleyin.
- Çorbayı biraz soğumaya bırakın, daha sonra soğuyana kadar soğutun. Katılaşmış schmaltz'u (tavuk yağı) çorbadan çıkarın. Çorbayı süzün, istenirse sebzeyi tencereye koyun ve servis yapmadan önce tekrar ısıtın.
Çorba Kaynarken, Matzo Toplarını Hazırlayın
- Büyük bir kapta, yumurta aklarını sert zirveler oluşana kadar dövmek için elektrikli karıştırıcı veya döner el çırpıcıları kullanın.
- Ayrı bir kapta, yumurta sarısını, yağı ve suyu bir arada karıştırın.
- Üçüncü büyük bir kapta, matzo unu, tuz ve karabiber ile karıştırın. Alternatif eklemeler. Hafif ve sert bir hamur oluşturmak için yumurta sarısı karışımını ve matzoh öğünü karışımını yumurta akı- şına yavaşça katlayın. Kapağı ve 1/2 saat soğutun.
- Bir kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin. İstenirse, biraz da tavuklu çorba karışımı ile lezzetlendirin.
- Islak ellerle, matzo bilye karışımını bir ceviz büyüklüğünde top haline getirin. Topları dikkatlice kaynar suya bırakın.
- Tencereyi kapatın, ısıyı en aza indirin ve 1/2 saat pişirin veya şişene ve pişirene kadar pişirin. Pişirirken potu ortaya çıkarmayın, çünkü toplar düşebilir. Matzo topları iki gün buzdolabında kapalı bir kapta saklanabilir.
- Servis yapmak için tavuk çorbasını tekrar ısıtın, matzo toplarını pişirme suyundan süzün ve kaynayan çorbaya aktarın. Servis yapmaya hazır olana kadar kısık ateşte sıcak tutun.
Miri Rotkovitz tarafından düzenlendi