Ayrıca "kum dab" diye yazılan " Sanddabs ", Amerika'nın Pasifik Kıyısı'nda bölgesel bir inceliktir. Çoğu yağın sadece yağda pişirdiği küçük şimşeklerdir. Bu tarif, biraz daha az yağ kullanan eski Spencer Meraklı Fırın Yöntemini kullanır. Ama daha az lezzet verici değil çünkü balıklarda ev yapımı mayonez çıtır çıtır. Bunu, etli, yazlık domates, avokado , tatlı mısır ve tatlı soğan salatası ile servis ediyorum.
Ne İhtiyacınız Var
- 8-12 pan-giyinmiş kum dabs
- 1 ila 1 1/2 bardak ekmek kırıntıları
- 1 yumurta sarısı
- 2 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı su
- 1/2 çay kaşığı
- kosher tuzu
- 3/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 kilo domates (taze)
- 2 avokado
- 1 kulak tatlı mısır
- 1/2 Vidalia soğan (veya diğer tatlı soğan, ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı maydanoz (doğranmış)
- Tadı tuz
- Karabiber tadı (taze öğütülmüş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limon suyu (veya 2 limes)
Nasıl yapılır
mayonez
- Tamam, mayo yapmak zorunda değilsiniz - iyi kalitede olduğu sürece mağaza satın almayı kullanabilirsiniz. Ama mayonez yapmak ve ev yapımı zevkleri çok daha kolay olduğunu size burada talimatlar vereceğim çok daha iyi.
- Bir kapta, yumurta sarısını, 2 çay kaşığı limon suyunu, su kaşığı suyunu ve 1/2 çay kaşığı kosher tuzunu ekleyin ve bir tel çırpma teli ile iyice karıştırın.
- Öfkeyle çırpırken , 3/4 fincan zeytinyağını yavaşça ekleyin. Çok hızlı çırpmalı ve yağı çok yavaş eklemelisiniz: Verilen herhangi bir yağ miktarına sahip olduktan sonra biraz dinlenip kalanını eklemeye devam edebilirsiniz.
- Mayo, beyaz mağaza satın alınan versiyonundan daha sarı ve yumuşak olacak. Aynı zamanda daha çabuk bozulabilir, bu yüzden şimdilik buzdolabına koyun.
- Fırını 475 dereceye ısıtın.
salata
- Domatesleri büyük parçalara ayırın, sonra avokado ile aynı şeyi yapın ve bir kaseye koyun. Limon suyu ile kaplayın.
- İnce kıyılmış tatlı soğan ve maydanozu ekleyin, ardından tatlı mısır ekleyin. Çekirdekleri mısır koçanı kesmek için bir şiş bıçağı kullanın; bazen ilk önce koçanı kesmeye yardımcı olur.
- Her şeyi yavaşça karıştırın - avokadoyu püre haline getirmeyin ve tadı için zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Plastik örtü ile örtün ve oda sıcaklığında bırakın.
- Balık ve mayonezleri çıkarınız ve ekmek kırıntıları ile sığ, geniş bir kaseyi doldurunuz.
- Fırçayı (ya da başka bir deyişle, bazen temiz ellerimi kullanıyorum), kum dalablarına kalın bir şekilde hafifçe vurun, daha sonra kuyruk tarafından tutarak, her seferinde ekmek kırıntıları kabına koyun.
- Yine kuyruktan balığa kadar balık alın ve diğer tarafı ekmek kırıntılarına doğru çevirin. İyi ve örtülü olduklarından emin olun.
- Yavaşça bir ısıya dayanıklı tavaya, çerez kağıdına, yağlanmış folyoya veya pişirmek istediğiniz her şeye bakacak şekilde koyu tenli balıkları nazikçe yatırın. Bir fırın tepsisinin üzerine bir fırıncının Silpat silikon tabakasını kullanıyorum.
- 6-12 dakika fırında pişirin - altın kahverengi arıyoruz. Çevirme.
- Servis yapmak için, balıkları çıkarın, bir ya da iki dakika dinlendirin, sonra altın kahverengi yüzü yukarı bakacak şekilde bir tabakta bir ya da iki tane düzenleyin. Bu ekmek gevrek olmayacaktır, ancak lezzetli olacak ve yalın ve nemli kum dalablarını tamamlamayı amaçlamaktadır.
- Bir Roussanne veya bir tereyağlı Chardonnay gibi zengin bir beyaz şarap bununla iyi, ama aynı zamanda bir lager veya pilsner bira.