Risotto'nun düzgün bir şekilde pişirmesi biraz zaman alır ve zamanınızın yanı sıra dikkatinizi gerektirir. 20 dakikaya kadar, sadece bir işiniz var ve sadece bir işiniz var, ve bu da bir kerede sıcak stoğu eklerken pirinci karıştırmak ve tohumu emmek için yavaşça pirinç pişirmek.
Bu teknik risotto yöntemi olarak adlandırılır, pirinci nişastalar, kremalı, kadifemsi bir tabak üretir ve iki el alır. Biri karıştırma için ve bir tanesi de kepçe için. Yani bunu yaparken çok görevli yapmaya çalışmamak en iyisidir. Muhtemelen bir sohbete devam edebilirsiniz, ancak başka bir mutfak ya da hazırlık işi yapmaya çalışma - özellikle risotto yapmakta yeniyseniz.
Risotto yöntemi ile ilgili ilginç olan şey, restoranların kullanamayacağı kadar zaman ve emek yoğun olmasıdır. Yapmak çok uzun zaman alacaktı ve patronlar yiyecekleri için yarım saat beklemekten hoşlanmıyorlar. Bunun anlamı, eğer bir lokantada sadece risotto olsaydınız, gerçek bir risotto olmamış olursunuz.
Bunun yerine hangi restoranlar kullanılır pilav pişirmek ve son dakikada bitirmek ile ilgili alternatif bir yöntemdir. Bu karmaşıklaşır çünkü arborio pirinci - uzun süre tutulursa risotto yapmak için kullanılan kısa taneli, yüksek nişastalı pirinci yapışkan (yani yapışkan) hale getirir. Bunun anlamı sadece restoranların gerçek bir risotto yapmaması değil, yaptıkları versiyonun da belirgin bir şekilde düşük olmasıdır.
Yani ... gülümse! Evde yaptığınız için, risotto'yu doğru şekilde yapmanın tadını çıkarabileceksiniz. Düzgün pişirilmiş bir risotto, bir yemek tabağında yumuşak, kremsi bir höyük oluşturmalıdır. Plaka boyunca koşmamalı, sert veya yapışkan olmamalı.
Bu temel risotto tarifi, tereyağı, parmesan peyniri ve taze maydanoz ile yapılır ve tüm zamanların İtalyan klasiği. Daha önce hiç risotto yapmadıysan başlamak için mükemmel bir tarif.
Risotto yönteminin resimli bir demosu için, burada risotto yapmak için adım adım bir eğitici var.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 bardak arborio pirinci
- 4 su bardağı tavuk suyu
- 1/2 bardak vermut (veya başka bir kuru beyaz şarap)
- 1 orta arpacık (yaklaşık 1/2 bardak veya 1/2 küçük soğan, doğranmış)
- 3 yemek kaşığı bütün tereyağı (bölünmüş)
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 1/4 fincan Parmesan peyniri (rendelenmiş)
- 1 çorba kaşığı İtalyan maydanoz (doğranmış)
- Koşer tuzu (tatmak için)
Nasıl yapılır
- Stokları orta bir tencerede kaynamaya ısıtın, daha sonra ısıyı düşürün, böylece stok sadece sıcak kalır.
- Büyük, ağır tabanlı bir tencerede, orta ateşte tereyağı yağı ve 1 yemek kaşığı ısıtın. Tereyağı eridiğinde, kıyılmış arpacık soğan veya soğan ekleyin. 2 ila 3 dakika veya hafifçe yarı saydam olana kadar soteleyin .
- Pirinci tencereye ekleyin ve bir tahta kaşıkla karıştırın, böylece taneler yağ ve erimiş tereyağı ile kaplanır. Biraz nemli bir aroma olana kadar, bir dakika kadar soteleyin. Ama pirincin kahverengi olmasına izin verme. Şarabı ekleyin ve sıvı tamamen emilinceye kadar karıştırırken pişirin.
- Pilavın sıcak tavuk stokunu bir kepçe ekleyin ve sıvı tamamen emilinceye kadar karıştırın. Pirinç neredeyse kuruduğunda, başka bir kepçe ekleyin ve işlemi tekrarlayın. Özellikle sıcak stoklar soğurken, kavurmayı önlemek için ve pirinç neredeyse kuruduğunda bir sonraki potaya eklerken, sürekli karıştırmak önemlidir.
- 20 ila 30 dakika ya da tahıllar yumuşayıncaya kadar, bir çırpıda, bir kepçeyi ekmeye devam edin, ancak çıtır çıtır olmadan, ısırmaya karşı da kesin.
- Stoklarınız tükenirse ve risotto hala bitmezse, sıcak su ile pişirmeyi bitirebilirsiniz. Suyu, stokta yaptığınız gibi ekleyin, emildiğinde karıştırın.
- Kalan 2 çorba kaşığı tereyağı, Parmesan peyniri ve maydanozu karıştırın ve mevsimi Kosher tuzu ile tatlandırın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 231 |
| Toplam yağ | 7 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Sodyum | 328 mg |
| Karbonhidratlar | 33 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 6 g |