Sıcak bir tavaya ihtiyacınız var.
Sote kelimesi ("testere-TAY" olarak telaffuz edilir), çok sıcak tava ve az miktarda yağın çok çabuk pişirilmesi için kullanılan bir kuru-ısı pişirme şeklini ifade eder. Diğer kuru-ısı pişirme yöntemleri gibi , sautéeing yemek pişirirken yemek yüzeyine göz atar ve karmaşık tatlar ve aromalar geliştirir.
Sauting yaparken, tava çok sıcak olsun, daha sonra yağ (tereyağı veya yağ) ekleyin ve tavaya gıda eklemeden önce sıcak olsun.
Bu sıcak yağ , yüzeyin düzgün bir şekilde kahverengi olmasını sağlayacak şekilde gıdaların kaplanmasına yardımcı olur.
Başka bir anahtar, tavaya aşırı yüklenmekten veya aşırı kalabalıktan kaçınmaktır. İstenilen kıvamı elde etmek için, tava pişirme işlemi boyunca sıcak kalması gerekir. Tavada çok fazla yiyecek ısıyı dağıtarak, yiyeceklerin sotelekten ziyade buhar ya da kaynamaya neden olmasını sağlar.
Sonunda, sotelediğinizde, yemeği hareket ettirmek istersiniz. Sosis kelimesi aslında Fransızcada "zıplamak" anlamına gelir. Tavada yiyecekleri fırlatmak veya çevirmek, eşit şekilde pişirilmesini sağlar, ancak tava sıcaklığını korumanıza da yardımcı olur.
Yiyeceklerin etrafta dolaşmasının önemli olmasının sebebi, sıcak bir şey daha serin bir şeyle karşılaştığı zaman, sıcaklıklarının nihayetinde ortada buluşmasıdır. Sıcak şey soğurken, daha serin olan şey daha sıcaktır.
Sautéeing Nasıl Çalışır?
Göstermek için, içinde yeşil fasulye olan bir tava düşünün. Tencerenin altındaki, ısı kaynağına en yakın olan fasulye hoş ve sıcaktır, üstte havaya maruz kaldıkları yerler ise daha soğuktur.
Ve daha uzun oturduklarında, sıcaklıktaki bu eşitsizlik artar.
Çok uzak çok iyi. Ancak, sonunda fasulyeleri de üstüne pişirmek isteyeceksiniz. Ve onları çevirdiğinizde, tepeden gelenler pan yüzeyi ile temas ederler ve daha serin oldukları için tava sıcaklığını düşürürler .
Bu, daha önce sözü edilen aynı soruna yol açar, burada yiyecekler sauting yerine buharlaşır. Bu yüzden herşeyi sürekli olarak hareket ettirmeye çalışıyoruz.
Bunu kolaylaştırmak için, bazı sote tavaları eğimli yanlara sahiptir, bu da tavada yer alan bu eşyaları mutfağın her yerine çevirmeden çevirmeyi kolaylaştırır. Bununla birlikte, bu saygısız veya savurma tekniğinin özellikle küçük sebzeler, özellikle sebzeler ile gerçekten pratik olduğunu belirtmek gerekir.
Bu nedenle, biftek, daha büyük kümes hayvanları kesimi, balık filetosu ve benzerleri için, sautlamadan ziyade tavada kızartma olarak bilinen bir teknik kullanmamız daha olasıdır - tabağa aslında sotelenmiş fileto ya da her ne olursa olsun. Bir gösteri için, sebzeleri sote etmek için bir video.
Bu arada, evde sotelediğinizde, tavada yemek pişirmek zorunda değilsiniz. Daha önce hiç yapmadıysanız, tüm yere ya da çocuklarınıza ya da evcil hayvanlarınıza yemek istemezsiniz. Yiyecekleri taşımak için tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula kullanmak iyidir. Ama eğer fırlatmak için pratik yapmak isterseniz, içinde kuru fasulye bulunan serin bir tava kullanın.
Pan-Kızartma Vs. sauteeing
Pan kızartma nedir? Sosis gibi bir şey ama birkaç önemli farklılıkla.
Tavada pişirmenin olmadığı gerçeğinin yanı sıra, tavada kızartmalar sautlamadan biraz daha fazla yağ ve biraz daha düşük sıcaklıklar kullanır. Bu, yemek pişirmek için yeterli zaman kalmayacak daha büyük etleri pişirmek için iyi bir yöntemdir çünkü sauteling ile yemek çok uzun süre tavada değildir.
Bu sebepten dolayı, daha büyük et parçaları genellikle istenilen derecede pişirildikten sonra fırında biter.
Ayrıca bakınız: Fry'ı Nasıl Karıştırın