Doldurulmuş sebzeler yaz mevsiminin temelidir ve Kolokithia Yemista'nın bu versiyonu (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ya da kabak dolması, bol bol zevk almak için harika bir yoldur. Kabak oyulmuş ve lezzetli bir et dolgusu ile doldurulmuş ve güzel bir altın kabuk kadar pişiren kremalı bir béchamel sos ile tepesinde.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 1/2 lbs. kabak (yaklaşık 4 - 5 büyük, sarı veya yeşil)
- 1/4 bardak
- zeytin yağı
- 1 adet büyük soğan (kıyılmış)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 lbs. dana kıyma
- 1/2 bardak taze maydanoz (doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı. kurutulmuş nane
- 2 su bardağı taze domates (tohumlu ve doğranmış: gerekirse konserve)
- 1 bardak rendelenmiş
- Kefalotyri peyniri (yerine
- Pecorino Romano , bölünmüş)
- Çizgi tuzu (veya tadı)
- Karabiber taze karabiber (veya tadı)
- 1/4 fincan tereyağı (4 çorba kaşığı.)
- 1/4 bardak tüm amaçlı un
- 1 su bardağı süt (ısıtılmış)
- 1 yumurta sarısı (hafifçe dövülmüş)
- bir tutam küçük hindistan cevizi
Nasıl yapılır
Kabak Parboil
- Kabaklardan saplarını yıkayıp düzeltin.
- Birkaç şeridin kalmasına izin vererek cildin çoğunu çıkarın.
- Kaynatmak için büyük bir su kabı getirin ve kabakları tencereye ekleyin.
- Kabağı, ihale edilene kadar 5 - 10 dakika kaynatın ancak buğulanmayın. Bu, merkezleri oymak ve pişirme süresini kısaltmayı kolaylaştıracaktır.
Et Dolumunu Hazırlamak
- Büyük bir tavada veya tencerede, orta-yüksek sıcaklıkta 1/4 fincan zeytinyağı ısıtın.
- Soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar 5–7 dakika soteleyin. Sarımsak ekleyin ve bir dakika kadar kokulu olana kadar soteleyin.
- Kıyma ekleyin ve et artık pembe olana kadar soteleyin.
- Maydanoz, nane, domates ve mevsimi tuz ve taze çekilmiş karabiber ile hafifçe ekleyin.
- Sıvıların çoğu buharlaşıncaya kadar et sosu pişirilmemelidir. 1/2 bardak rendelenmiş Kefalotyri peynirle karıştırın ve bir kenara koyun.
- Kabak dikkatlice boşaltın. Onları ikiye bölün (uzunlamasına) ve kabak merkezlerini oylayın. Cildi delmemeye dikkat edin. Kabak tekne desteğini vermek için 1/4 inç et kalınlığından ayrılmaya çalışın.
- Fırını 375 dereceye kadar ısıtın.
- Kabak teknelerini hafif yağlanmış bir tavaya yerleştirin. Her bir yüzeyi doldurmak için yüzeye hafifçe bastırarak doldurun.
Beşamel Sosunu Hazırlayın
- Düşük ısıda tencerede tereyağı eritin.
- Bir çırpıcı kullanarak, yumuşak bir macun veya roux yapmak için sürekli eriyen tereyağı unu ekleyin.
- Un / tereyağı karışımının bir dakika pişmesine izin verin, ancak kahverengi olmasına izin vermeyin.
- Sürekli olarak çırparak, sürekli bir akış içinde karıştırılmış sütü karışıma ekleyin.
- Kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin ama kaynatmayın.
- Sıcaktan alın ve çırpılmış yumurta sarısında karıştırın. Bir tutam hindistan cevizi ekleyin. Eğer sosu hala kalınlaştırmak gerekiyorsa, ısıya dönün ve karıştırmaya devam ederken çok düşük ısıda pişirin.
- Beşamel, sostan daha kalın fakat puding kadar kalın değil. Arada bir yerde olmalı. Yeterince kalın olup olmadığını anlamanın bir yolu tahta kaşıkını sosu içine daldırmak ve parmağınızı kaşığın arkasına doğru çekmektir. Sos görünür bir çizgiye sahipse, yeterince kalındır.
- Her bir yarısında et dolgusu üzerine béchamel sosunu dökün ve kalan 1/2 fincan rendelenmiş peynirle serpin. İsterseniz, servis için ekstra béchamel kaydedebilirsiniz.
- Kabak pişinceye ve béchamel sosu altın kahverengiye (yaklaşık 30 dakika) gelene kadar önceden ısıtılmış 375 derecelik fırında pişirin.
- Eğer çantanız kahverengi değilse, ısı ayarını son birkaç dakika içinde pişirmeye başlayarak üstlerine zarar vermeyiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 702 |
| Toplam yağ | 42 g |
| Doymuş yağ | 17 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 181 mg |
| Sodyum | 547 mg |
| Karbonhidratlar | 36 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 48 g |