07/07
Sıcak Tereyağında ve Yağda Sote Soğan
Molly Watson Risotto, arborio pirinci olarak adlandırılan kısa taneli, nişastalı pirinç çeşidinden yapılmış geleneksel bir İtalyan pirinç yemeğidir. Bunu yapmak için teknik, küçük miktarlarda sıcak stoğun veya et suyunun pilavda bir seferde karıştırılmasını içeren risotto metodu olarak adlandırılır ve sıvının gittikçe emilmesini sağlar.
Pilav pişirirken, risottoya zengin, kremsi bir kıvam vermek için gerekli olan nişastasını serbest bırakır. Pilavındaki nişasta daha fazla, creamier risotto.
Düşük ve Yavaş
Bu nedenle pirinci yavaşça pişirmek çok önemlidir; düşük ve yavaş risotto pişirme, nişastayı serbest bırakmak ve istenen kremalığa ulaşmak için gereken zamanı süper-nişastalı arborio pirinci verir.
Makarna gibi, risotto al dente pişirilir, bu da ısırmaya hafifçe sert olması gerektiği anlamına gelir - sıradan beyaz pirinçte az miktarda gözüken bir miktarlık. Yine de gevrek olmamalı.
Pirinçten Stoka Oranı
Pişmemiş pirinç her fincan için, yaklaşık 4 bardak sıcak tavuk stoğu gerekir. Risottoyu pişirmek için kullanacağınızdan ayrı bir brülörün üzerine küçük bir tencerede sıcak bir tencerede sıcak tutun. Ayrıca sıcak stok eklemek için 6 ons ya da küçük bir kepçe ihtiyacınız olacaktır.
İpucu: Risottoyu karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın; bu, pirinç tanelerini parçalamak için bir metal kaşıktan daha az olasıdır.
Önce ilk şeyler: tuzsuz tereyağı 1 çorba kaşığı ve ağır dipli bir tencerede veya düz kenarlı bir sote tavada 1 çorba kaşığı bitkisel veya zeytinyağı, daha sonra yaklaşık yarım fincan ince doğranmış soğan ekleyin. Soğan yarı saydam olana kadar orta-düşük pişirin.
02/07
Pişmemiş pirinç ekleyin
Molly Watson 1 bardak pişmemiş arborio pirinci ekleyin ve sıcak yağ ve tereyağı ile pirinç tanelerini kaplayarak bolca karıştırın.
Hafif bir nutty aroması olana kadar bir ya da iki kez pirinci soteleyin. Pirinç, kahverengi veya kızarmış görünmemeli.
03 of 07
Absorbe Kadar Kadar Şarap ve Pişir
Molly Watson Pirinci yaklaşık 1/2 fincan kuru beyaz şarap ekleyin ve tamamen emilene kadar karıştırın. Acele etmeyin; tamamen emilmeli. Şarap, risotto lezzetlerini canlandırır. Herhangi bir kuru beyaz masa şarabı yapacağız. Biraz kuru beyaz vermutunuz varsa, bu iyi bir seçim olacaktır.
04/07
Pota-by-Pota
Molly Watson Pilavın üzerine, ocakta sıcak tuttuğunuz stok tavadan sıcak tavuk suyu bir kepçe ekleyin; Sıvı, bir kez daha emilir kadar karıştırın . Pirinç neredeyse kuruduğunda, başka bir stok haznesi ekleyin ve karıştırmayı tekrarlayın.
Kavurmayı Önlemek İçin Sürekli Karıştırın
Özellikle sıvı emildikçe sürekli karıştırmak önemlidir. Bu yakıcıyı önler. Pirinç neredeyse kuruduğunda, ikinci pota stokunu ekleyin.
05/07
Daha Fazla Stok Ekle
Molly Watson Sıvı absorbe edilirken daha fazla kepçeler eklemeye devam edin ve pirinci karıştırın . Risotto'yu pirinç aşçıları gibi kremalı bir kıvama getirecek ve bol doğal nişastalarını bırakmaya başlayacaksınız. Bu arborio pirincinin büyüsü.
Toplam pişirme süresi 20 ila 30 dakika olacaktır. Risotto, alüvyon olduğunda yapılır, yani tahıllar ihale edilir, ama hala gevrek olmaksızın ısırık için sıkıdır.
Pirinç hala gevrekse, sıcak su ekleyin
Unutmayın, bir bardak pişmemiş arborio pirinci, 3-4 bardak stoğu emmelidir. Eğer bir sebepten ötürü, 4 bardak stok eklediniz ve risotto hala yapılmıyorsa, pişirmeyi stokta değil sıcak su kullanarak bitirebilirsiniz. Suyu, stokta yaptığınız gibi ekleyin, emildiğinde karıştırın. (Nem ve irtifa, pirincinizde biraz daha fazla zamana ihtiyaç duyabilir.)
06/07
Tereyağı ve Parmesan ile Finish
Molly Watson 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ve ¼ bardak taze rendelenmiş Parmesan karıştırın. Bazı ince doğranmış İtalyan maydanoz da karıştırabilirsiniz. Baharatı kosher tuzuyla ayarlayın.
07/07
Hemen servis
Molly Watson Risotto, tavada veya buzdolabında çok uzun tutulursa yapışkan ve yapışkan hale gelir, bu nedenle hemen servis edilmelidir. Düzgün pişirilmiş bir risotto, bir yemek tabağında yumuşak, kremsi bir höyük oluşturmalıdır.
Daha fazla Tarifler
Bu temel tarifi, hem yetişkinler hem de çocuklar için zevkli olan aşağıdaki lezzetli çeşitlerden herhangi birine kolayca dönüştürebilirsiniz:
Bonus
Pirinç Glutensizdir. Glütenden kaçınmak isteyen herkes için pirinç ve böylece glutensiz tahıllar ile çapraz temas olmadıkça risotto glutensizdir. Pirinç glutensiz olduğu için, çölyak hastalığı olanlarda çok fazla yemek eğilimindedir. Ancak uzmanlar deniz aşırı gitmemek için uyarıyorlar çünkü pirinç de doğal olarak ortaya çıkan arsenik içeriyor, bu da bir sorun olabilir. Diğer glutensiz tahıllar ile dengeli bir diyetin parçası olarak ve pirinç arsenik bağlantısı hakkında daha fazla bilgi almak için risotto gibi pirinç yemekleri yemek iyi bir yaklaşımdır.