Meksika'nın Yucatan bir dizi mükemmel deniz ürünü yemeklerine ev sahipliği yapıyor ve bu da Diana Kennedy'nin "Meksika Mutfağı" nda bulduğum klasik bir şarkı. Izgara, kırmızı balığı pişirmenin en sevdiğim yollarından biridir ve balığa verdiğiniz baharatlı ovma , aksi takdirde yumuşak bir balık için çok fazla derinlik katmaktadır. Snapper'ı bulamıyorsanız, aşağıdakilerden birini deneyin: Pasifik rockfish, çizgili bas, herhangi bir levrek, kedi balığı, walleye, mezgit veya sarıkuyruk. Bu tarif için cilt bırakılmış filetolarınız olduğundan emin olun.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb ciltli snapper filetosu
- 1 misket limonunun suyu
- 1 limon suyu
- 1 çorba kaşığı karabiber
- 1 adet kuru acı biber veya 1 tatlı kaşığı cayenne tozu
- 1 çorba kaşığı kişniş tohumu
- 2 yemek kaşığı achiote tohumu (Latin pazarlarında mevcuttur)
- 1 yemek kaşığı kuru kekik (Meksika kekik en iyisi burada)
- 1 1/2 çay kaşığı Kosher tuzu
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı sarımsak tozu
- 2 yemek kaşığı kanola veya diğer bitkisel yağlar
Nasıl yapılır
- Bu baharat karışımını yapmanın iki yolu vardır: Daha sonra öğüten bütün tohumlar veya toz baharatlar.
- Eğer bütün baharatlarınız varsa, kişniş, acı biber , karabiber, acı tohumu ve kekik kuru bir tavada orta-yüksek ateşte kızartın. Bu yaklaşık 2-3 dakika sürmelidir. Bu adımı atla, tozları kullanıyorsun çünkü onları kızartmak zor oluyor - kolayca yanıyorlar. Bu arada, kızartma, baharatların bitmiş tabakta daha iyi kokmasını sağlar.
- Küçük kırmızı külçeler gibi görünen Achiote tohumları, bu yemeğin anahtarıdır. Ama onları bulamazsanız, daha fazla kırmızı biber ikame edebilirsiniz. Aynı olmayacak ama Tamam bir değişiklik.
- Bütün baharatları karıştırıyor ve kullanıyorsanız, baharat öğütücüsünde toz haline getirin.
- Tüm kuru malzemeleri bir kasede karıştırın. Plastik bir kap veya plastik torbada, yağı, limon ve limon suyunu ekleyin.
- Balık filetolarını meyve suyu dolu kaba koyun ve kaplamak için hareket ettirin. Şimdi baharat karışımını her bir filetoun eti üzerine serpin. Cilt tarafını baharatlamak için uğraşmayın.
- Filetodaki cildinizi kap ya da poşete yatırın, sonra buzdolabında 2-4 saat bekletin.
- Balık, marinatları yumuşattıktan sonra çıkarın ve cilt tarafını bir kağıt havluyla kurulayın. Biraz daha yağla kaplayın ve filetoları iyi yağlanmış, önceden ısıtılmış bir ızgaraya koyun.
- Bu yemeği pişirmek için, ısıtıcınız üzerinde ısı olmadan "açık" bir alana ihtiyacınız olacak - ya brülörün bir bölümü kapatıldı, ya da altında kömür yok. Balıklarını nereye koyduğun burası. Bunu bir nedenden dolayı yapamazsanız, yangının sönmesini bekleyin veya brülörü en düşük ayara getirin.
- Kalınlığa bağlı olarak, balığı 10-15 dakika boyunca ızgaraya alın. Çevirme . Eğer yaparsan, fileto parçalara ayrılacak. Bu yüzden cildi bırakıyorsun.
- Bir kez etin fileto ucunun ucuna yakın bir şekilde gevrekleştiğinde, balıkları dikkatlice çıkarın ve bir veya iki dakika soğumaya hazırlayın.
- Bir sandviç dolgusu olarak aromalı pilav ile servis yapın veya parçalara ayırın ve balık tacosları için kullanın; Bu yemek için en sevdiğim kullanım.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 291 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,215 mg |
| Karbonhidratlar | 40 g |
| Diyet lifi | 16 g |
| Protein | 15 g |