Şekerinizin sıcaklığını anlamak için soğuk su kullanın
Şeker termometresinden yoksun kalmanın şeker yapmanı engellemesine izin verme! Şeker sıcaklığınızı bir termometre olmadan test edebilirsiniz.
Şekerlemenizin sıcaklığını soğuk su yöntemi olarak bilinen bu basit hile kullanarak öğrenebilirsiniz. Bu kolay prosedür nesiller için aşçılar tarafından kullanıldı ve şekerden karamelize, toffeelere kadar her çeşit şekerin pişirilmesinde yararlıdır.
Bir şeker termometresi gerektiren herhangi bir reçete için ihtiyacınız olan tek şey bir bardak soğuk sudır (daha soğuk olan daha iyi - buzlu su iyidir!).
Şeker pişirirken, periyodik olarak şekerin küçük bir kaşığını soğuk su kabına bırakın. Elinizi suya daldırın, şekeri top haline getirmeye çalışın ve sudan çıkarın. Elde edilen şeker bloğunun şekli ve dokusu şekerinizin yaklaşık sıcaklığını size söyleyecektir. Şekerin şeklini sayısal bir sıcaklığa çevirmek için aşağıdaki tabloyu kullanın.
Örnek : Şeker 236 F veya "yumuşak top" aşamasına kadar pişirilmesi için çağrıda bulunan bir şekerleme tarifi yapmak istersiniz. Şeker şurubu kaynamaya geldikten sonra, birkaç dakika arayla soğuk suya küçük bir kaşık şeker bırakmaya başlarsınız. İlk başta, şeker şurubu tüylü ve şekilsizdir, ancak birkaç testten sonra şeklini tutmaya başlar. Yumuşak bir top haline getirilebileceği sahneye ulaştığında, kudretinizin hazır olduğunu biliyorsunuz ve ısıdan çekebilirsiniz! Bu yöntem, bir termometre kullanmak kadar hassas değildir ve biraz pratik gerektirir, ancak kendinizi bir termometre olmadan bulursanız, cephanenizde bulunması harika bir tekniktir.
Şekerlemenin her aşamasının neye benzediğini anlatan resimleri görmek isterseniz, şekildeki kılavuzu şeker sıcaklığı testine göz atın.
Şeker Sıcaklık Tablosu
| isim | Sıcaklık | Açıklama | kullanım |
| iplik | 223-235 * F | Şurup bir kaşıktan damlar ve suda ince ipler oluşturur | Glacé ve şekerlenmiş meyveler |
| Yumuşak top | 235-245 * F | Şurup soğuk suda iken kolayca bir top oluşturur ancak bir kez kaldırılır düzleşir | Fudge ve fondan |
| Firma topu | 245-250 * F | Şurup sabit bir top haline getirilir, ancak basıldığında yuvarlak şeklini kaybeder. | Karamelli şekerler |
| Sert top | 250-266 * F | Şurup basıldığında top şeklini tutar, ancak yapışkan kalır | İlahiyat ve şekerlemeler |
| Yumuşak çatlak | 270-290 * F | Şurup sert ancak bükülebilir ipler oluşturacak | Nougat ve şekerleme. |
| Sert çatlak | 300-310 * F | Şurup kırılgan iplikleri oluşturur ve kolayca çatlar ve çıtçıtlar | Brittles ve lolipoplar |
| Karamel | 320-350 * F | Şeker şurubu altın kahverengiye dönüşecek ve kokulu karamel kokusuna sahip olacak | Karamel şurubu, Pralinler |
Dikkatli olun : Özellikle soğuk su yöntemini kullanmaya karar verirseniz, sıcak şekerle çalışırken dikkatli olun. Şeker yanıkları kötü. Cildinize hızla sürmek veya durulamak için sıcak şeker neredeyse imkansızdır ve cildinizle temas ettikten sonra uzun süre yanmaya devam eder. Lütfen sıcak şekerle çalışırken özensiz veya rahatsız edici olmanıza izin vermeyin ve saç, mücevher veya giyim eşyalarını sallamayın.