Millefoglie (Fransızcada mille-feuille) "bin kat" olarak tercüme edilir ve en hassas ve zarif hamur işlerinden biridir: zengin zabaglione kreması, mascarpone, krem şanti veya çikolata kreması veya bunların bir kombinasyonu ile katmanlı hafif, pul pul puf böreği . Bu reçete, yumurta sarısı ve Marsala şarabı ile yapılmış, bir çırpma krema ile karıştırılmış, bir dul, doldurulan dolgu için bir zabaglione kullanır. Dış kısım, kremalı dolgusuna hoş bir tezat için, kızarmış kıyılmış badem ve ezilmiş Savoiardi bisküvilerinin bir karışımı ile dekore edilmiştir.
Fransa'da olmasına rağmen, İtalya genelinde popüler hale geliyor ve İtalyan kahve barları ve pastanelerde bir fikstür var.
Bir akşam yemeği partisi veya güzel bir doğum günü pastası için etkileyici bir son veriyor, ancak (eğer satın alınmış puf böreği ile yapılmışsa) aslında yapmak zor değil!
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
Ne İhtiyacınız Var
- 1 Donmuş puf böreği, paketin üzerindeki talimatlara göre çözdürülmüştür.
- Pudra şekeri
- Dolum ve Badem-Bisküvi Crumble için:
- 3/4 bardak beyazlatılmış badem
- 3 yumurta sarısı
- 1/2 fincan toz şeker
- 5 yemek kaşığı kuru Marsala şarabı
- 1 1/3 bardak çok taze krema, soğutulmuş
- 4 Savoiardi bisküvileri (veya 8 hanımefendi)
Nasıl yapılır
- Fırını yaklaşık 460 F (230 C) ye ısıtmak suretiyle başlayın.
- Puf böreğini eşit boyutlarda üç parçaya kesin ve 1/3-inç kalınlıktan biraz daha aşağıya doğru yuvarlayın - tercih ettiğiniz gibi yuvarlak veya kare olabilir.
- Yapraklar pişirirken (enine) küçüldüklerinden, bitmiş kekin olmasını istediğinizden biraz daha büyük rulolar. Pişirmeden önce 30 dakika dinlenmelerine izin verirseniz daha az küçülürler.
- İlk parçayı açtıktan sonra, parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine fırında 20 dakika pişirin.
- Bu arada, ikinci parçayı yuvarlayın, sonra üçüncü parçayı yuvarlarken aynı şekilde pişirin.
- Hamurun son parçası pişerken, zabaglione'yi hazırlamaya başlayın: Bademleri ezin ve hafif ateşte bir tavada hafifçe kızartın. Sarnıçları tercihen ince bir bakırdan küçük bir tencereye koyun, granül şekerde karıştırın ve karışım neredeyse beyaz olana kadar bir tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin.
- Ardından, Marsala'da, bir seferde biraz karıştırın. Tencereyi çok düşük bir alev üzerinde veya bir çift kazanın üzerine yerleştirin ve krem kalınlaşana kadar hafifçe karıştırın, ardından temiz bir kaseye dökün ve arada sırada karıştırın.
- Üç parça fırınlanmış puf böreği oda sıcaklığına kadar soğuduklarında bunlardan bir tanesi toz şeker ile hafifçe tozlanır (üst parça olacak).
- Savoiardi'yi ezin ve kıyılmış, kızarmış bademlerle birleştirin.
Millefoglie'yi monte etmek için:
- Sadece servis yapmadan hemen önce toplayın, böylece pastalar gevrek kalacaktır.
- Soğutulmuş krema bir kaseye dökün ve sert karlı zirvelere kadar çırpın, sonra yavaşça soğutulmuş zabaglione içine katlayın.
- Birinci tabakalı puf böreği servis tabağına veya tablaya yerleştirin.
- Üzerine doldurulmuş zabaglione-kreminin 1/3 oranında yayılır, ikinci hamur tabakası üstüne serilir ve kalan dolgunun üzerine yayılır. Üçüncü parça puf böreği (toz haline getirilmiş şekerle tozlanmış) ile kaplayın.
- Kalan dolguyu kekin kenarlarına yaymak için bir spatula kullanın, ardından badem-Savoiardi karışımı ile kenarları kremi örtmek için tozlayın. Servis tabağındaki tüm kırıntıları temizleyin ve zamana kadar pastayı serin bir yere koyun.
Not: Tavsiye edilen krem, taze meyveleri ile katmanlanmış basit bir krem şanti ya da hatta hangi çörekotu ile ikame edilebilir. Krema katmanları arasında taze meyve, marmelat, reçel veya Nutella eklemekten çekinmeyin. Ayrıca millefoglie'yi 1-5 inç dilimler halinde çok keskin bir bıçakla dilimleyebilir ve ayrı ayrı servis yapabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 390 |
| Toplam yağ | 23 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Sodyum | 82 mg |
| Karbonhidratlar | 35 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 10 g |