Denver bifteği, sığır mafsalı primal kesiminden gelen giderek popüler olan bifteklerden biridir.
Nispeten ihale edilir, güzel etli lezzetle, ve genellikle iyi miktarda ebruya sahiptirler . Doğru şekilde kesildiklerinde ve dilimlediklerinde, Denver bifteği ızgarada pişirmek için harikadır.
Denver bifteği, ayna rulosunun alt kısmından gelen serratus ventralis kasından yapılır.
Sığır çanı, hayvanın omzu ve çok fazla egzersiz yapıyor. Bu, sığır mendilindeki kasların çoğunun oldukça zor olduğu anlamına gelir.
Serratis ventralis ise istisnalardan biridir. Omuz bıçağı kemiğinin hemen altında yer alır ve fazla kullanılmaz, bu yüzden sığır mendilindeki daha hassas kaslardan biridir.
Aynı zamanda klasik 7 kemerli chuck kızartma makinesindeki en büyük kaslardan biri de oluyor. Tek fark şu ki, bir tavada, kasın enine kesiti alıyorsun. Tarihsel olarak, bütün bir sığır mermisi, et testeresinde levhalar halinde kesilip, rosto olarak satılırdı. Denver bifteği üretmek için serratus ventralis tek parça halinde çıkarılır. Marangozluktan daha çok ameliyat gibidir.
Denver Steak üretiliyor
Serumus ventralis kası ihale edilmesine rağmen, kaslar bifteklere dilimlenmeden önce çıkarılması gereken çok sert bir bağ dokusu tabakasıyla kaplıdır.
Aynı zamanda biraz gözyaşı şeklindedir, ön kısımda arkaya doğru genişleyen sivri bir kısım vardır.
Dahası, ön kısımdaki kas lifleri arkadakilerden farklı bir yönde ilerler.
Denver biftek: onları tahıl karşı dilim
Şimdi, maksimum hassasiyet için, Denver bifteğinin tane boyunca dilimlenmesi gerekiyor.
İdeal olarak, kasap her bölümü bifteklere ayırmadan önce ön kısmı arka bölümden ayırır. Bu şekilde yapılırsa, her bifteğin tane boyunca dilimlenmesine izin verilir.
Ayrıca daha fazla zaman alır. Ayrıca, ön parçayı arka kısımdan ayırdığınızda, ön kısım üçgen bir et parçası haline gelir. Üçgenden düzgün boyutlu biftek üretilmesi, noktaların kırpılması anlamına gelir ve tüm bu parçalar güveç etine veya kıyma sığır etine gider, bu da daha az kar anlamına gelir.
Bunun yerine çoğu zaman kasap kasları basitçe kasları arkadan öne doğru bifteklere ayırır. Bu en hızlı tekniktir ve en az miktarda atık ile en çok biftek üretmektedir.
Maalesef, bu bifteklerin tanelere karşı düzgün bir şekilde dilimlenmeyeceği anlamına gelir, bu yüzden çiğnenebilir. Bu nedenle onları aşırı pişirmekten kaçınmaya çok dikkat edin, çünkü bu onları daha da zorlaştıracaktır.