Hindistan'da her bölgede kendi tariflerine sahip olan çok sayıda mango turşusu ( aam ka achaar ) bulunmaktadır. Bu, kuzeydeki Uttar Pradesh eyaletidir ve genellikle doldurulmuş parathas (Hint ekmeği) ve yoğurt ile yenir.
Bu tarifte listelenen tohumlardan biri, kalonji veya çörek otu tohumudır . Bu küçük siyah baharat, bir yemeğin yanı sıra birçok sağlık yararları için eşsiz bir lezzet getiriyor (bu tarifin tarifinden sonra aşağıya bakınız).
Bu tarif için ihtiyaç duyulan bazı gelişmiş hazırlıklar var - elinizde sterilize edilmiş 1 litrelik bir cam dekolte kavanozuna ihtiyacınız olacak ve turşu mangoları yemeye hazır olana kadar yaklaşık 3 hafta beklemeye hazırlanacaksınız. Ama buna değeceğini göreceksiniz!
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/4 lira / 1 kg çiğ yeşil mango (her biri 4-8 parçaya bölünür)
- 1 bardak deniz tuzu
- 3 yemek kaşığı anason (veya rezene tohumu)
- 4 1/2 çay kaşığı hardal tohumu
- 1 çorba kaşığı kalonji tohumu (çörek otu)
- 1 çorba kaşığı çemen otu tohumu
- 5 çorba kaşığı
- kırmızı biber tozu
- 2 çay kaşığı zerdeçal tozu
- 3 bardak / 710 ml hardal yağı
Nasıl yapılır
- 1 litre cam dekapaj kavanozunu sterilize edin ve iyice kurutun. Mangoları kavanoza koyun ve tuzla kaplayın. İyice karıştırın ve kavanozu sıkıca kapatın.
- Mango yumuşatmak için kavanozu güneşte 1 hafta boyunca dışarıda bırakın.
- Küçük bir kasede, anason veya rezene tohumu, hardal tohumu, kalonji, çemen tohumu, biber tozu ve zerdeçal karıştırın. Bu baharat karışımını mangolara ekleyin.
- Küçük bir tavada, içene kadar hardal yağını ısıtın ve daha sonra ısıyı kapatın. Yağın tamamen soğumasını bekleyin.
- Bu yağı mangoların üzerine dökün, böylece tüm parçalar suya batırılır. İyice karıştırın.
- Sıkıca kapatılmış kavanoz 2 hafta boyunca güneşe geri koyun. İyi karıştırmak için her gün karıştırın.
- Doldurulmuş parathas ve yoğurt ya da chapatis (Hint gözleme) ve herhangi bir sebze yemeği ile birlikte yiyin.
Kalonji veya Nigella Tohumlarının Sağlık Faydaları
Sadece birkaç isim vermek için vitamin, lif, kalsiyum ve protein ile yüklü, kalonji kalbin yanı sıra diyabet yönetimi için iyidir. Ayrıca, limon suyu ile karıştırıldığında, aslında sivilce için bir tedavi haline gelir!
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 118 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 15.373 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 9 g |
| Protein | 6 g |