Meksika esintili ceviche tarzı karides kokteyli, ünlü Meksikalı şef Rick Bayliss'in tarifine dayanmaktadır. Ancak bu, kelimenin gerçek anlamında bir ceviche değildir. Bunun yerine, karidesler kireçle infekte suda hafifçe haşlanır ve serinlerken limon suyunda marine edilirler.
Bu kokteyl için, küçük karides (50 sayısı idealdir) bulmaya çalışın, ancak küçük çiğ karides bulamıyorsanız, daha büyük bir boyut kullanın ve daha küçük parçalara ayırın.
Ceviche gerçekten Latin Amerika yemeği. Meksika, Ekvador, Kolombiya, Şili ve Peru kıyılarında bir favori. Bu, genellikle, soğan, kimyon ve baharat için kişniş kullanan bu adaptasyondan farklı olarak, biberleri içerir.
Ne İhtiyacınız Var
- Karides için:
- 1 litre su
- 1 1/2 çay kaşığı tuz (koşer)
- 1 kireç
- 3 ila 4 ons karides (küçük, soyulmuş ve
- açıklanmış )
- Sosu için:
- 1/4 bardak Clamato (veya diğer domates-istiridye suyu)
- 2 yemek kaşığı ketçap
- 1 çorba kaşığı acı sos (Valentina ya da Cholula gibi Meksika, tadına daha fazla katılabilir)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/8 çay kaşığı kimyon (veya tadı)
- Çimdik kaşar tuzu
- Ceviche için:
- 1 çorba kaşığı soğan (doğranmış, 5 dakika soğuk suda bekletilir ve süzülür)
- 1 çorba kaşığı salatalık (doğranmış)
- 1/2 küçük domates (çekirdeksiz ve doğranmış, yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 1/4 avokado (Hass, doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı kişniş (doğranmış)
- Garnitür: 2 bütün kişniş dal
- Garnitür: 4 tortilla cips
Nasıl yapılır
Karides Hazırla
- 1 1/2 çay kaşığı kosher tuzu ve kireç yarısının suyu ile küçük bir tencereye (yaklaşık 1 litre) bir kaynatın.
- Karidesleri ekleyin ve 30 saniye kadar karıştırın, karidesler opaklaşıncaya kadar (daha büyük karides kullanıyorsanız 1 dakika) karıştırın. Neredeyse bitmiş olmalılar, ancak oldukça pişmemişler - karidesler soğudukça pişmeye devam edecekler.
- Bir kapta süzün ve yerleştirin. Kalan limon suyu ile toss ve 20 dakika veya daha fazla buzdolabında.
Sos Yap
- Clamato, ketçap ve acı sosları küçük bir kaseye yerleştirin ve karıştırılana kadar çırpın.
- Yavaşça yağ dökünceye kadar yağ dökün.
- Kimyonda karıştırın ve bir tutam kosher tuzu. Baharatı tatlandırın ve tadına daha fazla tuz veya acı sos ekleyerek ayarlayın.
Ceviche'yi topla
- Karidesleri buzdolabından çıkarın. Daha büyük karides kullanıyorsanız, bunları iki veya üç parçaya ayırın.
- Soğan, salatalık, domates, avokado ve kişniş ile soğutulmuş karides (limon suyu dahil) atın.
- Üzerine sosu dökün, tekrar atın ve baharat için tadın. Bunu önceden yapabilirsiniz, ancak eğer öyleyse, servis yapmadan önce avokadoyu eklemeyin.
- Bir kişniş sapı ile süsleyin ve bir veya iki tortilla cips veya tuzlu kraker ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 257 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 99 mg |
| Sodyum | 2,518 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 13 g |