Çay, Kahve, Şarap, Bira ve Yemekte Mouthfeel
Tanım
Ağız, dil ve ağız çatısı da dahil olmak üzere ağızda bir yiyecek ya da içeceğin yarattığı fiziksel duyudur. Tadı ya da lezzetten farklıdır, ancak bazı ağız şekilli terimler tada ya da tat vermeyle örtüşür.
"Ağız hissi" (veya "ağız hissi") terimi, ağızda bir yiyecek / içecek olduğunda veya yutulduğunda (büzücü lezzetlerin neden olduğu kurutma duyumunda olduğu gibi) meydana gelen duyumu tarif etmek için kullanılabilir.
Bu terim, şarap tadımı için en iyi bilinen yöntemdir, ama aynı zamanda, kahve , çay ve bira gibi diğer içecekler için de geçerlidir ve gıda reolojisinin (gıda dokuları bilimi) merkezidir.
Mouthfeel'de "Vücut"
İçecekler için ağız kokusu tartışmalarında, çoğu zaman insanların bir içkinin "bedenine" işaret ettiğini duyarsınız. Bunun, ağızda ve boğazda ne kadar ağır, kalın veya yapışkan olduğunu hissetmesi gerekir. Bunu düşünmenin en kolay yolu süt gibidir: yağsız süt hafif gövdelidir,% 2 süt orta gövdelidir ve tam yağlı süt dolu (veya ağır gövdeli).
Tam gövdeli ve orta gövdeli arasındaki ayrım, söz konusu içeceğe bağlı olarak farklıdır - hepsi akrabadır. Örneğin, tam gövdeli bir biranın ağzında, tam gövdeli bir çaydan daha ağır ve daha yapışkan olduğunu düşünebiliriz.
Tadımda Mouthfeel örnekleri
Şarap, çay ve kahve tadımındaki belki de en iyi ağız kokusu örneği, genellikle bir tat olarak kabul edilen büzücüdür, ama aslında dil üzerinde ve ağızda bir kurutma hissidir.
Kahve, şarap, bira ve çay tadımında ağız kokusu için diğer yaygın tanımlar şunlardır:
- Narin veya hafif
- Ağır veya yoğun
- Pürüzsüz veya kaba
- Sulu
- Kremalı veya sütlü
- Yağlı, tereyağı veya viskoz
- "Çay gibi" (kahve tadımında yaygın bir ağız hissi tanımlayıcısı)
- İpeksi
- kadife gibi
- Kaplama
- Kurutma
- madeni
- Ağız sulandıran, nemlendiren veya tükürük veren
- Tingly, efervesan veya kabarcıklı
- Tozlu (bazen bira tadımında kullanılan bir terim)
- Isınma veya soğutma
- Nane veya ferahlatıcı
- canlı
Gıda tadımında, diğer yaygın ağza özgü tanımlayıcılar sert / yumuşak, yumuşak / hassas, chewy, jelatinimsi / jöle benzeri, sakızlı, sulu / kaygan, grenli, gevrek / gevrek, taze / eski, olgun, esnek / yaylı, sürülebilir, tıknaz ve kabuklu.
Çin Çay Tadımında Mouthfeel
Çin çay tadımı terminolojisinde, Batı çay tadımı terimlerinden farklı olan ağız hissini tanımlamanın çeşitli yollarını bulacaksınız. Bir kategori olarak, Çin çay tadımında mouthfeel Co Gan olarak bilinir. Co Gan kategorileri şunlardır:
- Fong Fu, kabaca "dolu gövdeye" eşdeğer bir terimdir
- Gan, ağız ve tat bir arada
- Hui gan, mouthfeel ve aftertaste bir arada
- Ruan, ağza özgü bir çay terimi
- Se, lezzet, aftertaste ve mouthfeel bir arada
- Shen Jing , lezzet ve ağız hissinin bir kombinasyonu
Mouthfeel'de İnsan Elemanı
Ağız ucunu çeşitli teknolojilerle ölçmek için girişimlerde bulunulmuş olmasına rağmen, insanın ağız hissi özelliklerini algılama ve tanımlama yeteneğini karşılaştıran herhangi bir teknolojik alternatif bulunmamaktadır.
Bu kısmen, ağız temasının, bir makinenin analiz etmesi ve nicelleştirilmesi için son derece zor olan karmaşık bir dizi duyum ve dernek etrafında yer almasıdır.
Aynı zamanda, ağızlığın bir gıda veya içeceğin dudaklardan geçtiği zamandan, kısmen veya tamamen çiğnendiğinde (gıda durumunda) yutulduğu zamandan büyük ölçüde değişebileceği gerçeğinden de etkilenir. (Örneğin, bir çay kremsi bir doku ile başlayabilir ve ağız sulandırıcı bir duyumla sona erebilir ya da sert bir ağız hissi ile başlayıp bir kuruyan büzücü ile bitirilebilir.)
Alternatif Yazımlar
ağız hissi, ağız hissi