Puerh Çayının İki Temel Türünü Ne Fark eder?
Eğer batıda puerh çayı içtiyseniz , muhtemelen puerh çayıydı. Koyu, zengin aroması ve sağlık yararları ile bilinen shou çayı, Yunnan, Çin'deki büyük yapraklı çay bitkilerinden üretilen fermente bir çay türüdür .
Puerh çayı kafa karıştırıcı olabilir. Bir tür çay olarak kabul edilir, ama gerçekten iki çeşit çay: sheng ve shou. Peki fark nedir?
Shou çayı, paketlenmeden, sıkıştırılmadan veya tüketim için satılmadan önce fermente edildiği için sheng puerh'den ayrılır.
(Aşağıda "Shou Çay Üretimi" nde fermantasyon süreci hakkında bilgi edinebilirsiniz.) Sheng çayı 'genç' veya 'yaşlı' olarak içilir ve doğal olarak zamanla fermente eder (doğru koşullar verilirse ... bkz. "Yaşlanma Sheng Puerh "daha fazla bilgi için aşağıya".
Bütün sheng-shou şeyleri kafa karıştırıcı olabilir çünkü her biri için çok fazla eş anlamlı vardır. Burda biraz var:
Shou Puerh Eş Anlamlılar
- shou çay
- olgun çay
- pişmiş puerh
- olgunlaşmış puerh
- bitirilmiş puerh
- Shou pu-erh
- Shou Pu'er
- Shou Puer
- Shou Pu er
Sheng Puerh Eş Anlamlılar
- sheng çayı
- olgunlaşmamış çay
- Ham çay
- Mao Cha
- unmemiş puerh
- yaşlı puerh (yaşlanmışsa)
- genç puerh (eğer yaşlı değilse)
- Sheng pu-erh
- seng pu'er
- Sheng Puer
- sheng pu er
Biraz ezici, değil mi? Ama endişelenmeyin - bu büyüleyici çay kategorisini keşfetmeye devam ederken isimlerin çoğu çabuk anlaşılacaktır.
Sheng Çay Üretimi
Sheng çay üretimi oldukça basittir. İşçiler büyük yapraklı Assamica çay ağaçlarından yapraklarını toplar . Yapraklar hafifçe haşlanır ve daha sonra (genellikle) bing cha (frizbi benzeri, disk şeklindeki "kek" çay) içine preslenir ve pirinç kağıdı ile sarılır.
(Bazen gevşek kalırlar ya da başka şekillerde de bastırılırlar. Aynı şey, shou çayı için de geçerlidir.) Ve bu üretim için. Terörden başka, son ürün için gerçekten önemli olan ...
Yaşlanma Sheng Puerh
Sheng çayı bilerek yaşlandı ve binlerce yıldır fermente edildi.
Birçok Batılı, çayların Çay-At Yolu boyunca çaylar atıldığı ve çayların dönüşümlü olarak sıcak ve soğuk, ıslak ve kuru, fermantasyona yol açan eski bir ticaret yolu boyunca, çayların Yunnan'dan Tibet'e nakledildiği zaman bu bir 'kaza' olarak ortaya çıktığını iddia ediyor. Bununla birlikte, bazı akademisyenler bunun doğru olmadığını ve şamanik uygulamaların ve bitkilerle iletişimin herhangi bir ticari çaba dışında kasıtlı fermantasyona yol açtığını söylüyorlar.
Her iki şekilde de sheng çayı, bazen sıcak ve nemli, bazen soğuk ve nemli ve bazen (biraz sık olmamakla birlikte) biraz daha kuru olan ortam tarafından fermente edildiğinde yaşlanır. Bu koşullarda faydalı bakteriler, mayalar ve küfler gelişir, çoğu zaman büyük bir yaş çay yapar. Bu koşullar Hong Kong, Tayvan, Malezya ve Güneydoğu Asya'nın geri kalanının çoğunu içerir. Batı dünyasının çoğunu içermez ve kesinlikle klimalı / ısıtmalı bir daire içermez. Batı'da yaşlı bir shou puerh içmek istiyorsanız, o zaman Doğu'dan bir eski shou puerh satın almak istiyorsunuz ve muhtemelen evde yaşlanmayı denemek istemezsiniz.
Eskiden 'yaşlı shou' 100 yaşında veya daha büyük olan çaydı. Sonra, puerh daha popüler olmalı ve 50 yıl 'eski çay' oldu.
20 yıl sonra. Sonra 10. Bu günlerde, 'yaşlı' olarak pazarlanan üç yaşındaki çayları bile gördüm. Çılgın!
Çoğu sheng çay, yedi yaşından 16 yaşına kadar (ne kadar çabuk fermente olduklarına bağlı olarak) garip bir aşamadan (genç yaşlarımıza eşdeğer) geçerler. Genellikle bu aşamadan önce veya sonra iyi eğlenirler.
Shou Çay Üretimi
Hei cha ve shou çayı, çay yapraklarını hasat ederek, onları bir yığın haline getirerek (çoğu zaman kapalı ya da yarı kapalı bir alanda) üretilir, onları uzun süre boyunca nemli ve sıcak tutarlar (örneğin, 60 gün) yararlı olmaya teşvik ederler. bakteri, mayalar ve küfler büyür ve “dönüm” (sıkmak için bir zift-benzeri alet kullanarak). Shou'u hei cha'dan ayıran şey, shou çayı Yunnan'daki büyük yapraklı ( Assamica ) çay ağaçlarından yapılmış olmasıdır.
Shou üretiminin ilk otuz yılı için, çoğu yöntem bu süreçle kısmen fermente edildi, daha sonra ek bir yaşlanma ile daha da olgunlaşmaya başladı (genellikle Hong Kong veya Tayvan gibi sıcak ve nemli bir iklimde).
Ancak, puerh alım piyasasında (“puerh balonu” olarak bilinir) büyük bir artışla birlikte, üreticiler 2000'li yılların başında, puerh çaylarını daha tam olarak (daha çabuk satılabilir ve içilebilir hale getirerek) fermente etmeye başladılar.
Sheng Puerh'un Kökenleri
Eğer çayın biyolojik, kültürel ve tarımsal kökenlerine dair güncel bilgiye inanılacaksa, o zaman sheng çayı muhtemelen insanlar tarafından üretilen ve içilen ilk çaydır. Yunnan bölgesinde (Çin'in Yunnan vilayetinin yanı sıra Kuzey Tayland gibi birçok komşu bölgeyi de kapsayan orman benzeri ormanlardan Sheng çayları). Çayın uzun zamandır yaklaşık 2000 yaşında olduğu söylense de (efsanevi imparator Shen Nong ile ilişkili kökeni efsanesine uygun olarak), çay yetiştiriciliğini ve üretimini tasvir eden çok daha eski mağaraların yeni keşfi, artık akademisyenlerin çayın daha çok olduğuna 10.000 yıllık gibi. Bu sheng çayını gerçekten eski bir bira yapar!
Shou Çay Kökeni
Tüm puerh çaylarında olduğu gibi, shou çayı ilk olarak Yunnan'da üretildi (ve hala üretiliyor) sheng puerh'den farklı olarak shou, tarihsel olarak konuşulan çok genç bir çaydır. Aslında, 1970'lere kadar icat edilmedi.
Shou çayı, eski bir sheng puerhin tadı, rengi ve aromasını taklit etmek için yaratılmıştır. Formülasyonu, Yunnan yakınlarındaki illerde uzun zamandır üretilen bir fermente çay türüne dayanıyordu. Bu çayın türü siyah çay olarak bilinir ( hei cha , Batı'da "siyah çay" olarak adlandırdığımız şeyle karıştırılmamalı ve Hong Kong , ya da "kırmızı çay" denilen şey).
Aromalı Puerh Çayları
Son yıllarda, daha fazla Batı çay şirketi, menülerine ve web sitelerine daha fazla puerh çayları vermeye başladı. Bunlardan bazıları (Adagio'nun Yunnan Altın Pu Er'i gibi) unflavored ama belirsiz. Bazıları (Teance ve Sheng çaylarından Hou De'den alınan bazı çaylar gibi) çok daha iyi ve bir müşteri tabanına yönelik. Ve diğerleri ( Rishi Çay Organik Organik Puerh Zencefil gibi ) aromalı, nargile , çiçek ve diğer tatlar eklenmesi ile topraksız shou çay biraz popüler cazibesini vermek niyetinde.
Sheng çayları neredeyse hiç aromatize edilmez, ancak çaylar ile şaşırtıcı şekilde yaygınlaşır.
Bazı aromalı shou çaylar, geleneksel Çin Tıbbı, hangi bazı yenilebilir çiçekler (krizantem gibi), kurutulmuş meyveler (gibi jujubes) ve baharat (örneğin zencefil ) lezzet yerine sağlık yararları için kullanır. Diğerleri sadece lezzet için tatlandırılmış - Daha önce "Çilek-Nane" gibi lezzetlerde shou puerhs gördüm. Um, yum mu? (Ya da değil.)