Szechuan yemeklerinde kullanılan yemek hakkında bilgi edinin
Szechuan mutfağı için dışarı çıkmayı öneren ve birçok insan derhal sıcak, baharatlı yiyeceklerin tabaklarını hayal ediyor - bu, tüm akşamları tat veren tat tomurcuklarını yatıştırmak için bol miktarda suyu bol su içtiniz. İnsanlar, Szechuan mutfağını oluşturan tariflerin en az üçte birinin hiç baharatlı olmadığını keşfetmeye şaşırırlar. Bu, Szechuan'ın "ağız brülörleri" üretme konusundaki itibarının haklı olmadığı anlamına gelmez.
Ama, "Sıcak ve Uyuşmuş Balık" ve " Kung Pao Tavuk " gibi ateşli klasikleriyle birlikte, Szechuan "Çay Füme Ördek" in evidir - çay yaprakları üzerinde bir ördek sigara ile yapılan büyüleyici bir yemektir.
Dahası, Szechuan yemeklerini ünlü yapan biberler nispeten yeni bir ek. Yolculuğuyla (İspanyol tacı adına) Chili biberleri onun yanına götürdüğü ve şu anda Bahamalar'da bir yerlerde olduğunu bildiğimiz Chili biberleri geri getiren Christopher Columbus'du. Cesur, Cenova doğumlu İtalyan kaşif Yeni Dünya'ya ayak bastığında, Güney Amerika, Karayipler ve Mesoamerica (Meksika ve Orta Amerika) boyunca biberler gelişiyordu. Kaynakların çoğunda Columbus, bitkinin kendisini, karabiber bulmuş olduğu şeklindeki yanlış bir inançtan ötürü “biber” veya “biber” diye adlandırdığı bir bitki olduğunu söyledi.
Batı Çin'deki dağlık bölgeli bir bölge olan Szechuan'a biberlerin nasıl verildiği tam olarak belli değil.
En çok kabul gören görüş, Hintli misyonerlerin, Han Hanedanlığı sırasında askeri ve stratejik amaçlarla inşa ettikleri bir dizi yolun, Çin'in ünlü İpek Yolu boyunca yaptıkları seyahatler sırasında yanlarına getirdikleri ve daha sonra büyük bir ticaret yolu olarak daha fazla önem kazandıklarıdır.
Bir başka teori ise, çeşitli limanlarda Portekizli ve İspanyol denizcilerle ticaret yapan Çinli tüccarlar tarafından getirildi. Her durumda, bugün biberler Çin bölgesel mutfağının vazgeçilmez bir özelliğidir. Kurutulmuş biberler, Szechuan yemeklerinde sıklıkla kullanılırken, aşçılar komşu Hunan eyaletindeki taze biberleri tercih ediyor.
İpucu - "Yağ ve su karışmaz" ifadesini duydunuz mu? Bu doğrudur, bu yüzden içme suyu baharatlı yiyeceklerin etkileriyle mücadeleye yardımcı olmaz. Çoğu baharatlar yağlı olduğundan, su sadece baharatın üzerinde döner. Yerine pirinç yiyin - sıcak biber yağını emer. Bira ya da süt de yardımcı olur.
Ancak bu, Szechuan aşçılarının Columbus'un transatlantik yolculuğundan önce ısı üretmenin bir yolu olmadığı anlamına gelmez. Szechuan biberi , Szechuan yemeklerinde başka önemli bir malzemedir. Biber çiçeği, Çin biberi ve fagara olarak da bilinen Szechuan biberi hiç de biber değildir. Bunun yerine, kırmızımsı-kahverengi meyve - beş baharat tozunun içindeki maddelerden biri - dikenli dişbudak ağacından gelen bir meyvedir. Biber kadar sıcak olmasa da, eşsiz bir tadı vardır ve dil üzerindeki uyuşma etkisi ile ünlüdür.
Tabii ki, bütün bunlar şu soruyu dile getiriyor: Szechuanese ateşli yemekler için lezzetlerini nasıl geliştirdi?
Yaygın bir açıklama, Szechuan'ın muğlak ve nemli ikliminin insanları güçlü baharatlı yiyecekler yemeye teşvik etmesidir. Ancak bundan daha fazlası var. Szechuan yemekleri genellikle tatlı, ekşi, acı, sıcak, tuzlu, aromatik ve kokulu gibi birçok lezzet içerir. Kırmızı biber gibi sıcak yiyecekler, bu lezzetleri daha hassas hale getirerek damak tadınızı uyarır. Ayrıca, bir sonraki yemek için hazırlanırken damakları temizlerler. Yine de, son derece tecrübeli yiyeceklerin esas olarak Szechuan ev yemeklerinin bir özelliği olduğunu unutmamak ilginçtir - biberli sıcak yemekler hiçbir zaman resmi ziyafetlerde servis edilmemektedir.
Szechuan yemeklerinde yer alan yiyecekler
Biber , Szechuan biberi, sarımsak, tuz ve Szechuan konserve sebze gibi kurutulmuş ve salamuralı malzemeler. Sığır eti, kuzu eti ve domuz eti, her ne kadar Szechuanese, jambonuyla ünlü komşu Hunan'dan daha az domuz eti yiyorsa da.
Pişirme yöntemleri: Szechuan aşçıları tavada kızartmaktan kavurmaya ve pişirmeye kadar çeşitli pişirme yöntemleri kullanır. Pişirilmiş Domuz eti , domuzun ilk kaynatıldığı ve sonra da kızartılmış olduğu klasik bir bölgesel yemektir.
"Keyfini çıkar. Düşündüğünden daha geç."
(Çin atasözü)
En iyi 10 Szechuan Tarifler