01/04
Yemek için bir ahtapot hazırlamak
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Ahtapot kalamar değildir. Kalamar uzun yaşamaz ve asla aşırı sertleşmez (çiğnemek evet, ohmigawd bu lastik gibi! Çok fazla değil.) Öte yandan, Octopi, yıllarca yaşayabilir ve nasıl zorlanamayacak kadar zor olsun ki onlar nasıl yapılacağını bilmedikçe onları hazırlamak için.
Bunu yapmanın en iyi yolu, çok uzun bir süre boyunca onları düşük ısıda kendi meyve suları ile karıştırmaktır. Bu onların lezzetini yoğunlaştırır ve onları yoğun ve lezzetli kılar, lastiksiz ve yapışmaz hale getirir.
Bu işlem için birkaç adım olsa da, buna değer - ahtapot, bu 5 pound gibi dondurulmuş Asya veya Meksika pazarlarında satın alırsanız nispeten ucuzdur.
02/04
Ahtapotu karartmak
Ahtapotu karartmak. Hank Shaw İlk olarak, ahtapotu buzdolabında bir günlüğüne çözersiniz. Daha sonra kaynayan kaynamaya büyük bir su bardağı su getirin - tuzlama yapmayın çünkü sudaki ahtapotu çok uzun süre pişirmeyeceksiniz.
Su sert bir şekilde kaynamaya başladıktan sonra ahtapotu su ısıtıcısına yerleştirin, kaplayın ve kaynatın. Ahtapotun ne kadar pişirmesine izin veriyorsun?
- Elinize sığabilecek bebekler için, sadece bir veya iki dakika.
- Bir ayak uzunluğunda ve yarım kilodan daha az ağırlığındaki küçük çocuklar için 4-5 dakika kaynatın.
- Resimdeki gibi büyük ahtapot için iyi bir 8-10 dakika kaynatın.
03/04
Ahtapotu cesaretlendirmek
Ahtapotu cesur olmaya hazırlıyorum. Hank Shaw Ahtapot kaynar iken, bir mangal ya da bir kapaklı (bir Hollandalı fırın iyi çalışır) fırında pişirilebilen başka bir pot hazırlayın.
Hangi otlar? Akdeniz yemeklerini pişiriyorum, bu yüzden biberiye, rezene yaprakları, defne yaprağı, incir yaprakları, taze kekik - kullandığım son tarife uyan bir şey. Son yemeği düşünün ve burada ücretsiz lezzetleri dahil edin.
Başka bir mutfakta yemek pişirirseniz, uygun otlar ve baharatlar ekleyin: Limon otu , zencefil, Tay fesleğen ve arpacık mükemmel bir seçimdir. Ahtapot etinin, verdiğiniz lezzetleri emeceğini unutmayın.
Fırını 200 dereceye ısıtın.
Ahtapotu kaynar sudan bir kıyma bloğuna alın: Başını kesin - orada yine de çok iyi et yoktur, ve inanılmaz derecede jelatinli olan. Bunu bebek bebekleri ile yapmanıza gerek yok çünkü onlar genellikle soldan başlayarak sadece iyi etlerle temizleniyorlar. Bazı nedenlerden ötürü, büyük ahtapotlar bütünüyle kalmaya eğilimlidir.
Ahtapotun bacaklarını tencerenin içindeki otların yuvasına sokun. Kapağı kapatın ve fırına atın. Ne kadar?
- Bebek ahtapot için 2 saat sonra deneyin.
- Küçük olanlar için 3-4 saat sonra kontrol edin.
- Canavarlar için en az 5 saat kontrol etmeyi bile ihmal etmeyin.
04/04
Final Dokunuşları: Masa için Ahtapot Hazırlanması
Kızarmış ahtapot, gitmeye hazır. Hank Shaw Tamam ahtapot hazır değil mi? Muhtemelen, ama her zaman değil. Küçük olanlar hemen hemen her zaman bir deniz ürünleri salatası, bir ızgara veya hızlı bir tavada harekete hazır olmak için yeterince temizdir.
Ancak büyükler genellikle yaşlı ve şişmandırlar - ve ahtapot yağı da eğlenceli değildir. Büyük bir okto bir kez kızarmış ve biraz soğutulduğunda, bacakların dış kısmında bulunan jelatinimsi yağları çıkarmak için parmaklarınızı bacakların üzerinden geçirmeniz gerekir. Lavaboya soğuk akan su akışı altında yapın.
Şimdi harekete hazırsınız. Bu şekilde yapılan ahtapot, sadece küçük bir tuz, zeytinyağı ve limonla yemeye hazırdır, ama onunla her türlü şeyi yapabilirsiniz. Ve bunun gibi pişmiş ahtapot, bir hafta boyunca buzdolabında saklar - yine de refere etmeyin. Bir kez çözüldüğünde tekrar bozulur.