Türk mutfağında, 'meze' (meh-ZAY ') ana yemek gelmeden önce bir dizi meze veya başlangıç olarak sunulan bir yiyecek grubudur. Dışarıda yemek yerseniz, 'meze' yemekleri genellikle bol ve lezzetlidir, yemeklerin geri kalanını gölgede bırakırlar.
Genellikle et veya balık yemekten önce iki tur meze bekleyebilirsiniz. İlk olarak taze, mevsim sebzeleriyle hazırlanan, soğuk 'meze' tabaklar servis edilir, ardından sıcak 'meze' seçenekleri sunulur.
Sıcak 'meze' etler, deniz mahsulleri ve peynirler içerir ve yemekler genellikle kızartılır. Sıcak 'meze' klasik bir örneği 'sigara böreği' denir (bkz. GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Bu yemek hemen hemen her restoranda ve her ev mutfağında eski bir bekleme yeri. Her yerde bulunur ve herkes tarafından sevilir.
Onun isminden çok daha sağlıklı
Türkçe'de 'sigara' aslında 'sigara' anlamına gelir. Bu hamur işleri uzun, ince, haddelenmiş şekilleri nedeniyle isimlerini almıştır. Fakat benzerlik orada durur. Beyaz peynirle doldurulmuş taze 'yufka' hamurunun bu lezzetli böreği, Feta'ya benzer, sizin ve damak tadınıza uygun.
Ayrıca, Türk peynirleri ve mevsim kıyma, Türk pastırması, pastırma (pah-STIR'-mah) ve “sucuk” (soo-JOOK) adı verilen baharatlı dana sosisi gibi diğer dolgular da deneyebilirsiniz.
Sigara Hamur Işleri Sunmanın Yolları
Türk tarzı menünüzü tamamlamak için her zaman 'sigara böreği' ve diğer 'meze' yemekleriyle birlikte servis yapabilirsiniz. Ayrıca çocuklar için harika, ileride atıştırmalıklar yaparlar. Gün boyunca kızartmayı ve parti yapmayı severim ve onları okuldan çıktıktan sonra hazırlamaya hazırlarım.
Onlar da partide tuzlu, gevrek parmak gıda olarak iyi çalışırlar. Taze pişirilmiş hamur işlerinden oluşan bir tabaktan geçmeyi deneyin ve ortadan kaybolmalarını izleyin.
İşte Türk 'sigara' hamur işleri yapmak için temel tarifi. Yufka'yı Akdeniz marketlerinde ve Türk malzemeleri satan web sitelerinde bulabilirsiniz. Fazla zamanınız varsa ve biraz dirsekli yağlar alabilirseniz, kendi 'yufka' yapraklarınızı yuvarlayabilirsiniz.
Taze veya donmuş 'yufka' bulamazsanız, dondurulmuş phyllo pasta sayfalarını da kullanabilirsiniz. Hamuru haddeleyecek kadar kalın hale getirmek için bir kerede iki veya üç yaprak kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 adet taze 'yufka' levhası (24 inç çapında veya 1 paket dondurulmuş phyllo hamuru, 9 inç x 13 inç)
- 1/2 pound (600 gram) Türk beyaz peynir (veya Feta)
- 2 yemek kaşığı İtalyan maydanoz (doğranmış)
- tutam tuz
- tire biber
- Kızartma için bitkisel yağ
Nasıl yapılır
- Yuvarlak 'yufka' sayfaları kullanıyorsanız, bunları üçgenlere kesmek için bir pizza kesici veya keskin bir bıçak kullanın. Bir pizzayı dilimlediğiniz gibi her daireyi sekiz ila on üçgen dilim halinde bölün. Her üçgenin geniş tabanı yaklaşık dört ila beş inç genişliğinde olmalıdır.
- Dondurulmuş phyllo kullanıyorsanız, ambalaj talimatlarına göre yavaşça çözün. Dondurulmuş phyllo ile çalışmayla ilgili bazı ipuçları .
- Biri diğerinin üstünde, iki filok yaprak kullanmak, kısa kenarlardan birinin merkez noktasında başlar. Sol alt köşeye çapraz olarak kesin. Üst orta noktadan tekrar başlayarak, sağ alt köşeye doğru aşağı doğru kesin. Bu size her dikdörtgen yapraktan üç pasta üçgenini verecektir.
- Küçük bir kasede, beyaz peynir veya Feta'yı parmaklarınızla parçalayın. Kıyılmış maydanozu ve tuz ve karabiberi tadın.
- Bir pasta üçgeni alın ve geniş ucu altta olacak şekilde yerleştirin ve nokta sizden uzağa işaret ediyor. Alt kenarına yakın ince bir çizgi halinde doldurma bir yemek kaşığı hakkında yayılır, her bir tarafta yaklaşık bir buçuk inç boş bırakılır.
- Yuvarlanmaya başlamadan önce, dolgunun kenarlarını kaplamak için hamurun alt sağ ve sol köşelerini merkeze doğru katlayın. Bu, hamurları yuvarlarken doldurmanın içine kapanacaktır.
- Parmaklarınızı kullanarak, hamurları nazikçe üçgenin bulunduğu noktaya doğru yuvarlayın. Devam ederken açık kenarlara takmayı deneyin. Sonuna geldiğinizde, üçgenin noktasının içini ıslatın ve ruloya yapıştırın. Bu onu kızartmak gibi kapalı tutmak mühürleyecektir.
- Kızartma sıcaklığına iki inç yağ ısıtın. Birbirine yapışmasını önlemek için aralarında bir miktar boşluk bırakarak tavaya birkaç hamur işi ekleyin.
- Çatal veya çatal kullanarak, daha eşit bir renk için kızartırken etraflarında gezdirin. Uçlar kahverengileşmeye başladığında, onları ters çevirin ve diğer tarafın pişmesine izin verin. Hamur işleri bittiğinde, hepsi koyu kahverengi olan altın-kahverengi olmalıdır.
- Servis yapmadan önce hamurları kalın bir kağıt havlu üzerine boşaltın.