Doğru yağ, balık yemeğinizin lezzetlerini artırabilir
Sotelemek, kızartmak, kaynatmak, hatta bir balık veya bir parça deniz mahsulü hazırlamak istediğinizde, hangi yağ veya yağı kullanıyorsunuz? Hemen hemen her reçete için aynı yağı kullanıyorsanız, şimdi bu alışkanlığı kırmak için iyi bir zaman. Farklı pişirme teknikleri için belirli yağların seçilmesinin yalnızca yiyeceğin lezzetini yükseltmekle kalmayacak, aynı zamanda balıkların yemek şeklini de önemli ölçüde değiştireceğini göreceksiniz.
Sauteeing Balık Yağları
Sote balık, fantastik ve hemen hemen her balık hazırlamak için en popüler yollarından biridir.
Sauting, sıcak bir tavaya biraz yağ dökmeyi ve yüksek ısıda balıkları çabuk pişirmeyi içerir. Bir wokta pişirmek çok benzerdir, ancak her iki tavaya sahip olan anahtar sadece biraz yağ ve çok yüksek ısı kullanmaktır.
Bu yüksek ısı birçok yağları mahvedecek. En çok dikkat çeken, çok popüler olan ancak aynı zamanda düşük bir duman noktasına sahip olan zeytinyağıdır. Asla petrolün sigara içmesini istemezsin, çünkü bu gerçekleştikten sonra acrid yapar. Çok yüksek sıcaklıklarda pişirirken yüksek dumanlı bir yağ kullanmak çok daha iyidir. Zeytinyağının tadını istiyorsanız, sonunda balıkların üzerinde gezdirin.
Yüksek sıcaklıktaki yağlar için en iyi seçim, üzüm çekirdeği yağıdır, ancak pahalı olabilir. Daha ucuz bir alternatif olarak, kanola yağı seçin. Tereyağını temizleme işlemine devam etmek istiyorsanız (katıları çıkararak), bununla birlikte soteleyebilirsiniz. Zeytinyağını sauting için kullanmaya karar verirseniz, ekstra hafif zeytinyağı (ekstra bakire değil) olduğundan emin olun.
Kızartma Balık Yağları
Balığınızı kızartmaya karar verdiğinizde, devam edin ve zeytinyağını kullanın, ancak sızma çeşitliliğini atlayın. Çok pahalı ve kızartma yaparken çok fazla yağa ihtiyacınız olacak.
Açıklığa kavuşturmak için, kızartma yapmak için yeterli yağda kızartma olarak tanımlamaktayız, böylece balıkların yarısı yemek yaparken yağda kaplanır. Bunun için en iyi seçenekler, Akdeniz tarifleri için düzenli zeytinyağı, Amerikan yemekleri için bitkisel yağ ve Asya yemekleri için yer fıstığı yağıdır.
İsterseniz, kızartma yaparken de domuz yağı veya tereyağı kullanabilirsiniz.
Balık ya da deniz ürünlerini yağda kızartırken ya da tamamen suya batırdığınızda, normal kızartmayla aynı şeyi kullanın. Kanola yağı iyi bir seçimdir çünkü nötr bir tada sahiptir ve ucuzdur, bu da yüksek hacimli kullanım için mükemmeldir.
Izgara, Broşlama ve Pişirme Balık Yağları
Izgara yapmak, pişirmek veya pişirmek, sık sık, pişirmeden önce balıkları yağda kaplamanızı gerektirir. Bu, brülörlerden gelen ısının balıktan geçmesine yardımcı olur. Bu senaryoda, sızma zeytinyağı mükemmel bir seçenektir çünkü güzel ve temiz bir tada sahiptir ve mevcut olan daha sağlıklı yağlardan biridir. Bununla birlikte, mutfakta sahip olduğunuz neredeyse tüm yağları kullanabilirsiniz.
Balık Turşusu Yağları
Salamura gelince, sızma zeytinyağı mükemmeldir çünkü buzdolabında bir sıvı kalır. Marinat da balıklara nüfuz edecek, böylece daha sağlıklı olan yağ, sizin için o kadar iyi olacaktır. Bitkisel yağ diğer iyi bir seçenek ve marinatlar stokta sahip olduğunuz özel yağlardan iyi bir şekilde faydalanabilir.
Özel yağlar, balık ve deniz ürünleri yemeklerinde sınırlı bir yere sahiptir, ancak belirli tarifler için kullanmak güzeldir. Örneğin, ceviz yağını, Asya ve Meksika tariflerinde Fransız yemeklerinde veya susam yağında kullanabilirsiniz.
En çok lezzet katmak için kullanılırlar ve pişirmeye başlarken ana yağ ile karıştırılabilirler. Sonunda, fazladan lezzet için yağı hafifçe yiyecek üzerinde gezdirin.
Balık Yağları İçin Temel İpuçları
Gördüğünüz gibi, balık için iyi bir yemeklik yağ seçerken birçok seçeneğiniz var. Aklında tutmak istediğiniz birkaç şey daha var.
Her şeyden önce, yemek pişirmek için aromalı yağlar kullanmayın. En iyi senaryoda, yemek yaparken yağın lezzeti yok olur. Bununla birlikte, aslında o gerçekten çıtır dönecek ve yemeği mahvedecek bir şans var. Bu yağlar, balıklar ısıdan çıktıktan ve servis edilmeye hazır olduğunda hafif bir çiseleme karşı saklayın.
Ayrıca, daha az rafine edilmiş yağların da duman noktasını düşürdüğünü unutmayın. Kesinlikle 350 F üzerinde sauteeing veya diğer yüksek ısı preparatları için rafine edilmemiş yağları kullanmayın.
Kanola, mısır, aspir, ayçiçeği ve yerfıstığı gibi bazı yağlar ya rafine edilebilir ya da rafine edilmeyebilir, bu yüzden etiketleri okumak önemlidir.