Alman Frankfurter kranzının sosislerle ilgisi yok. 1735 yılında bilinmeyen bir usta fırıncı tarafından geliştirilen bir pastadır. Dışarısı etrafındaki altın kroketle (bkz. Aşağıdaki Krokilerden Sonra Her Şey Hakkında) bir taç ve dekorasyon gibi mücevher benzeri kirazlar sembolize edilir.
Frankfurt, uzun yıllar Alman İmparatorluğu'nun taç kenti olarak görülmüş, bu nedenle bu tatlı ismi.
Frankfurter Kranz'ın yapması biraz zaman alıyor, ama yeni başlayanlar için en kolay Alman keklerinden biri.
Ne İhtiyacınız Var
- Sünger Kek için
- 2 büyük yumurta (ayrılmış)
- 1 çorba kaşığı su (soğuk)
- 1/2 bardak / 100 g şeker
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü (veya birkaç damla rom veya tereyağı aroması)
- 1/2 bardak / 60 gr un (çok amaçlı)
- 1 // 3 bardak / 40 g mısır nişastası (veya patates nişastası)
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- Kroki için
- 3/4 bardak fındık (doğranmış fındık, badem, fıstık veya diğer fındık)
- 2 yemek kaşığı / 30 gr tereyağı
- 2/3 bardak / 120 g şeker
- Buzlanma için
- 1 (3 ons) paket vanilyalı puding (sadece 1 1/2 bardak sütle hazırlanmış ve soğutulmuş)
- 1 1/2 bardak süt
- 10 yemek kaşığı / 140 gr tereyağı (oda sıcaklığı)
- 2 yemek kaşığı / 30 g şeker
- 1/4 çay kaşığı vanilya (veya rom özü)
- Garnitür: 1/2 su bardağı tart kırmızı jöle
- İsteğe bağlı: 3 ila 4 kiraz (şekerlenmiş)
Nasıl yapılır
Sünger Kek Yap
- Büyük bir kapta, yumurta akılarını köpüklü olana kadar orta hızda suyla yedirin. Şekeri sert ve beyaz olana kadar bir süre azar azar şeker eklerken yüksek hızda yükselin ve 4 ila 5 dakika. Kaseyi gerektiği gibi kazın.
- Beze başka bir kaseye alın ve karıştırma kabına yumurta sarısı ekleyin. Açık sarı ve kabarık kadar yüksekte yendi. Bu yaklaşık 3 ila 5 dakika sürmelidir.
- Yumurta sarısı üzerine yumurta sarısını dökün, vanilyayı ekleyin ve birkaç kez dikkatlice katlayın.
- Un, mısır nişastası ve kabartma tozunu yumurta karışımı üzerine koyun ve tüm un eklenene kadar katlanmaya devam edin. Karıştırmayın.
- Altını tereyağlayın, ama 3 bardaklık bir tavada değil. En geleneksel formun ortasında bir delik vardır (bir melek maması kek tavası veya özel bir inserte sahip bir yaylı kalıp tavası, ancak bazı insanlar bunu küçük bir tavada pişirmeyi tercih eder). Hamuru eşit şekilde tavaya koyun ve üstünü düzleştirin.
- 25 dakika ya da ayarlanana kadar 350 F'de pişirin. Tamamen serin.
Kroketi Yap
- Fındıkları iyice doğrayın. Yaklaşık 5 dakika boyunca 350 F fırında kızartın. Ya da kızartma adımını atlayın ve bunları ham kullanın.
- Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritin ve 2/3 fincan şekeri ekleyin. Karıştırın ve şeker eriyene kadar orta-yüksek ateşte pişirin.
- Şeker tamamen eriyene ve şeker açık kahverengi hale gelene kadar karıştırmaya devam edin.
- Somunları ekleyin, karıştırın ve ısıdan çıkarın.
- Şeker yağlanmış bir çerez kağıdına yayılır. Şeker çok sıcak olduğu için sadece bir kaşık kullanın, ellerinizi değil.
- Şeker soğutun, daha sonra bir kesme tahtası üzerinde küçük parçalar halinde doğrayın ve hava geçirmez bir kapta saklayın.
Buzlanma yap
- Mümkünse kürek tutucuyu bir stand mikserde kullanarak, 10 çorba kaşığı yumuşatılmış tereyağı, 2 çorba kaşığı şeker ve 1/4 çay kaşığı vanilyayı bir karıştırma kabında hafif ve kabarık olana kadar, 5 ila 10 dakika arasında çırpın.
- Tamamen birleştirilene kadar her ekleme sonrası orta hızda karıştırma, bir seferde bir kaşık, puding ekleyin. Buttercream tamamen pürüzsüz olana kadar toplamda 5 ila 10 dakika karıştırmaya devam edin.
- Kullanıma kadar hemen kullanılabilir veya buzdolabında kullanılabilir, ancak sürülebilir olması için tekrar oda sıcaklığında durması gerekebilir. Buttercream Tips üzerinde aşağıdaki bölüme bakın.
Frankfurter Kranz'ı süsleyin ve süsleyin
- Pastayı yatay olarak üç parçaya ayırın. Alt tabakayı bir çerez tabakasının üzerine bir pasta rafına yerleştirin.
- Alt tabakanın üzerine biraz tart, kırmızı jöle, sonra yaklaşık 1/4 inç kalınlığında buzlanma biraz buttercream.
- Orta tabakayı bunun üstüne yerleştirin ve kalın, başka bir buttercream tabakası ekleyin.
- Üst tabakayı bunun üzerine yerleştirin ve kekin kenarlarını ve üstünü, buttercream ile ince bir şekilde dondurun. Dekoratör çantası için en az 1/2 bardak buttercream bırakın.
- Kekin üst ve yan taraflarını krokanın üzerine serpin. Bazen pastayı açabilir ve şekerden bazılarını kenarlara bastırabilirsiniz. Yapışması için hafifçe bastırın.
- Bir dekoratör çantası ve bir yıldız ucu kullanarak, boru 10, kekin üstünde küçük rozetler.
- Şekerlenmiş ya da kiraz likörü kirazlarını çeyrek olarak doldurun ve her rozetin üstüne bir parça yerleştirin. Yapışması için hafifçe basın.
- Pastayı bir kek standına aktarın.
- Pastayı servis yapın ya da zamana kadar soğutun.
Not: Kek ne kadar uzun oturursa, krema ve jöle ve nemlendiriciyi o kadar çok emecektir. Bazı insanlar hizmet etmeden önce bir gecede otursunlar.
Tüm Hakkında Kroki
Almancada kroket veya krokant , kıyılmış fındık veya badem ile yapılan bir fındık kırılgandır. Fıstık, macadamia fıstığı, ceviz veya ceviz de dahil olmak üzere elinizde bulunan tüm fındıklarla da yapılabilir. Fındık çiğ veya kavrulmuş olabilir.
Genellikle, beyazlatılır ve derileri çıkarılır.
Buttercream İpuçları
Buzlanma çalışmazsa, bazı ipuçları aşağıda verilmiştir:
- Tereyağı ve puding ile başlamak için aynı sıcaklığa sahip olmalı ya da tereyağı puding içinde sert, küçük topaklar oluşturacak ve grenli görünecektir.
- Böyle bir durumda, bir sıcak su banyosunun üzerine buzlanıp, sürekli bir çırpma teli ile karıştırın. Bu bazen tereyağının pudinge karışmasına yardımcı olur.
- Malzemeyi çok fazla ısıtırsanız, tereyağı tamamen erir ve pudingte yağlı su birikintileri yapar. Bu olursa, baştan başlamanız gerekecektir.
- Farklı bir buttercream buzlanma deneyebilirsiniz. Bu tarif tipik bir Alman buttercream'i anlatıyor. İtalyan buttercream malzemelerin oda sıcaklığında olmasını gerektirmez ve yaklaşık bir saat içinde tamamlanabilir veya bu sayfada bulunan Fransız buttercream başka bir seçenektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 500 |
| Toplam yağ | 19 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Sodyum | 238 mg |
| Karbonhidratlar | 75 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 7 g |