Kelime ağzı , yiyeceklerin kısaca kaynar suya veya yağa batırıldığı bir pişirme tekniğini ifade eder.
Sebzeli sebzeler onları yeterince yumuşak bir şekilde yumuşatırlar, böylece bir kızartma kızartması gibi yüksek ısıda hızla pişirilebilirler, burada tavada kısa bir süre onları yumuşatmaya yetmezdi, ancak daha uzun süre pişirmek daha fazla pişer tavadaki diğer öğeler.
Blanching ayrıca salatalarda yer alacak sebzeler için de iyi bir tekniktir, böylece yeterince yumuşatılmış olurlar, böylece onları daha fazla veya daha az çiğ olarak yiyebilirsiniz, fakat çiğnemeye çok zor olmazlar.
Burada havuç veya brokoli düşünün.
Yeşil fasulye gibi sebzeler, doğal yeşil rengini arttırmak ve yumuşatmak için genellikle beyazlatılır. Örneğin, yeşil fasülyeleri bir Niçoise salataında kullanmadan önce sarar .
Şimdi, "yemek pişirmenin" esas olarak sıcak bir şey almakla ilgili olduğunu unutmayın. Böylece, bir şey sıcak olduğu sürece, yemek pişiriyor. Bundan kaynaklanan tüm moleküler ve diğer değişiklikler gerçekleşir: bitkisel lifler yumuşar, pigmentler renk değiştirir ve bu şekilde değişir. Ve sebzeler narin olduğundan, onları iki dakika pişirmek onları kirletebilir, soggy ve drab yapabilir.
Bu nedenle, beyazlatılmış sebzeler tipik olarak pişirme işlemini durdurmak için bir buzlu su banyosuna daldırılır. Bu sebzeleri "şok edici" olarak adlandırılır. Onlar soğuduktan sonra onları boşaltın ve bir kenara koyun. Buz banyosunda pişmiş sebzeleri çok uzun süre bırakmak, onları soggy edecek.
Buzlu su en iyi şekilde çalışır çünkü hızlı soğur.
Buz tepsinizden birkaç küp bile bir fark yaratacaktır. Ama sahip olduklarını kullan. Sahip olduğunuz tek şey soğuk musluk suyu ise, o zaman kullanın. Su soğuyana kadar musluğu birkaç saniye çalıştırmaya yardımcı olur. Ve sebzeleri şok ettikten sonra tamamen boşalttığınızdan emin ol.
Ağartma için başka bir kullanım domates ve diğer yiyecekler üzerindeki derileri gevşetmeye yardımcı olmaktır.
Kendi marzipanınızı yaparsanız, derilerini çıkarmak için bademleri sararsınız. Ayrıca, tavuk veya dana eti gibi beyaz stoklar hazırlanırken, safsızlıklardan kurtulmak için kemikler önceden beyazlatılır.
Patates kızartması yaparken , kesilmiş patatesler genellikle orta sıcaklıktaki yağda beyazlatılır ve daha sonra yüksek bir sıcaklıkta ikinci kez kızartılmadan önce soğutulur.
İster inanın ister inanmayın, beyazlatma da avokadoların kahverenginin dönmesini önlemek için mükemmel bir tekniktir .
Ayrıca bakınız: Derin Yağda Kızartma