Uzun zaman önce, hemen hemen her ülkede mağaza veya market pazarında parlak kırmızı veya pembe antep fıstığı bulabilirsiniz. Aslında, bazı bölgelerde, bu doğal olmayan kırmızı antep fıstığı mevcut tek antep fıstığıydı. Ama eğer otuz yaşın altındaysanız, hiç kırmızı fıstık görmemiş olabilirsiniz. Peki bu kırmızı antepfıstığı neydi ve nereye gittiler? Düşündüğünden daha ilginç bir hikaye.
Kırmızı Antep Fıstığı Nedir?
Doğal olarak soluk yeşil ceviz ağacını çevreleyen antep fıstığı kabukları doğal olarak kremsi açık bej rengindedir.
Peki bu kırmızımsı-pembe renk nereden geldi? Gıda tarihçilerinin çelişen açıklamaları var, ama hepsi kırmızı gıda boyamasıyla başlıyor.
Bir hikâye, ölmekte olan antepfıstığı geleneğinin, antep fıstığını rakiplerinden ayırmak için kırmızıya boyayan Zaloom adlı Suriyeli bir ithalatçıdan kaynaklandığını söylüyor. Bir başka hikaye, antep fıstığının benekli işaretlemeyi, kurutma işleminin doğal bir sonucunu ve tüketiciler için daha lezzetli görünmesini sağlamak için diğer kusurları maskelemek için boyandığını gösterir. Bugün, bu hikaye en çok gıda tarihçisinin üzerinde anlaştığı yerdir. Benekli, doğal olarak kurutulmuş kabukların, somun besininin tadı üzerinde hiçbir etkisi olmamasına rağmen, tüketicilerin bir kitap (veya antepfıstığı) kapağına göre yargıladıkları bilinmektedir. Sonuç olarak, ürünlerini değiştiren ve onları daha lezzetli hale getirmek için ürettikleri gıda tüccarlarının uzun bir geçmişi vardır. Aslında, gelenek bugün, gıda satışlarının diğer alanlarında canlı ve iyi durumda.
Kırmızı Antep Fıstığına Ne Oldu?
Kırmızı boyalı antepfıstıkların ortadan kalkması, Amerika Birleşik Devletleri'nde yerli fıstık üretiminin büyümesine doğrudan doğruya izlenebilir. 1970'lerden önce, antep fıstığı İran ve diğer Orta Doğu ülkelerinden ABD'ye ithal edildi. Antepfıstığı kabukları üzerindeki kuruma işaretlerinin yanı sıra, bu ithal antepfıstığı, genellikle antepfıstıkların hasat edilmediği ve hasattan hemen sonra yıkanamadığı geleneksel hasat yöntemlerine bağlı olarak bir dizi rahatsız edici leke ve renk bozulmasına sahipti.
Yani Orta Doğu üreticileri ve ihracatçıları, ürünlerini kırmızıya boyadılar. O zamanlar birkaç Amerikalı fıstık üreticisi ithal edilen muadillerini izledi ve sadece Amerikalıların bu parlak kırmızı-pembe kuruyemişleri görmeye alışmaları nedeniyle ürünlerini boyamaya başladılar.
Ancak, 1980'lerde İran antepfıstığı üzerindeki ambargolar ve İran’a yıllarca uygulanan ekonomik yaptırımlar nedeniyle ithal antep fıstıklarında bir düşüş yaşandı. Amerikan fıstık üreticilerinin sayısı cevaben arttı ve iç antepfıstığı arzı hızla artmaya başladı. Amerikan üreticilerinin kullandıkları yeni mekanize hasat süreçleri, kabukları lekelemeden önce somunları toplayıp, gövdeye dökerek kurur ve bu da kusurları gereksiz yere saklamak için fındık boyamaya ihtiyaç duymaktadır. Bugün ABD'de satılan antep fıstığının% 98'i Kaliforniya'da üretiliyor ve ABD, İran'ın ardından en büyük ikinci antep fıstığı üreticisidir.
Hala Kırmızı Antepfıstığı Bulabiliyor musunuz?
Çoğu bin yılda bir kırmızı antep fıstığı görmemiş olmasına rağmen, hala bir yenilik maddesi olarak ya da Noel tatili sırasında varlığını sürdürüyorlar. Ama biz daha doğal fıstık renk paletine sadık olmaktan mutluluk duyuyoruz. Sadece kırmızı lekeli parmaklardan ve ağızlardan sakınmakla kalmaz, aynı zamanda yiyeceklerimizde doğal olmayan katkı maddelerinin ve boyaların önüne geçmek için harekete geçer.
Bunun bir kazan-kazan olduğunu söylüyoruz.