Büyükannem, bu tatlı yiyecekleri et empanadasından arta kalan hamurla yapardı. Dolgu yapmak için şeker ve kuru üzüm ile doğranmış taze elma pişirirdi, daha sonra çok beklenen bir tatlı için akşam yemeğinden sonra empanada'ları kızartırdı. Her nasılsa, onun empanada hamur tarifi her zaman lezzetli olanlar için ihtiyaç duyduğundan çok daha fazlasını yaptı, ama asla şikayet etmedik.
Bunların tadını tatlı, kahvaltı veya atıştırmalıkların tadını çıkarın ya da bir çerez tepsisinde bir tatil meze ya da beklenmedik bir muamele olarak küçük olanlara sunun.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 3 bardak un (her amaca uygun)
- 4 çay kaşığı şeker (beyaz)
- 1 çay kaşığı tarçın (öğütülmüş)
- 3 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 1/2 bardak kaliteli domuz domuz yağı veya sebze kısaltma
- 1 yumurta
- 3/4 bardak su
- Doldurmak için:
- 1 bardak su
- 4 kilo elma (soyulmuş, özlü ve küçük küpler halinde kesilmiş)
- 1 çorba kaşığı tarçın (öğütülmüş)
- 2 bardak şekeri (beyaz)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1/8 bardak su
- 1 bardak kuru üzüm (ılık suda yumuşar ve süzülür)
- Kızartma için yağ veya kısaltma
Nasıl yapılır
Empanada Hamurunu Hazırlayın:
Un, şeker, tarçın, kabartma tozu ve büyük bir kasede bir tutam tuz atmak için çatal veya çırpma teli kullanın.
Karışım kaba bir öğüne benzemeye başlayıncaya kadar bir pasta kesicisi veya iki bıçak ile domuz yağı kesip çıkartın.
Yumurtayı orta bir kasede çırpın, sonra 3/4 bardak suda karıştırın. Yumurtayı un karışımına ekleyin ve bir hamur oluşana kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika boyunca kapatın ve soğutun.
Elma Karamelini Doldurma:
Sığ tavada bir bardak suya 1 su bardağı getirin. Elmaları ve tarçayı ekleyin ve elmalar çatalı iter ve su buharlaşıncaya kadar pişirin. (Elmalar tamamen pişirmek için gerekirse biraz daha su ilave edin.)
Şeker, limon suyu ve 1/8 fincan suyu birlikte küçük bir tencerede karıştırın. Karışım bir kaynama noktasına ulaşıncaya kadar, sürekli olarak karıştırarak, kısık ateşte ısıtın. Koyu altın bir renge dönüştüğünde (veya bir şeker termometresinde 335 F / 168 C'ye ulaştığı zaman), ısıyı çıkarınız, ancak sürekli karıştırmaya devam ediniz.
Pişirilmiş elmaları ve yumuşatılmış kuru üzümleri hızla katlayın.
İpucu: Eğer dolgu sertleşmeye başlarsa, sobayı geri getirin ve düşük ısıda sıcak tutun.
Apple Empanadas birleştirin ve Fry:
Bir yüzeyi hafifçe unlayın ve hamuru 1/4 inç (6,3 mm) kalınlığa kadar açın.
Küçük empanadalar, orta olanlar için 5 inç (13 cm) daireler veya büyük olanlar için 6 inç (15 cm) daireler için 4 inç (10 cm) daireler kesin.
Sırasıyla, küçük, orta ve büyük hamur çemberinin ortasına 1, 2 veya 3 yemek kaşığı doldurun. Bir yarım daire oluşturmak için hamurun üzerine katlayın ve kenarları birbirine bastırmak için bir çatal kullanın.
Hazırlanan empanada'ları pişirmeden önce 3 saat soğutun.
Soğuk empanadaları kızartılmış yağda (350 F / 177 C) 6 ila 7 dakika ya da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Empanadaları servis yapmadan önce metal bir rafa veya birkaç kat emici kağıda boşaltın.
Dikkat: Doldurma çok sıcak olabilir.
Robin Grose tarafından düzenlendi