Gana mutfağı, geleneksel yolun her zaman taze olmasını sağlamıştır, bu nedenle, kullanılan malzemelerin doğal işlenmemiş doğası nedeniyle, önemli miktarda zaman gerektirir ve normal olarak özel aletler ve teknikler hazırlanır. Bu, bulabileceğiniz yiyeceklerin en sağlıklı ve en saf haliyle sonuçlanır, çünkü kullanılan her bileşen taze ve işlenmemiş olduğundan, yiyeceklerin tüm besinleri ve doğal iyiliği hizmete hazırdır.
Bunun bir örneği, şerbetçiotu veya plankusları dövmekten fufu'nun hazırlanmasında kullanılan vurma tahta harcıdır. Bir diğeri, geleneksel karıştırıcı olarak bilinen (özellikle elektriğin olmadığı yerlerde) veya vurma tenceresi olarak daha iyi bilinir.
Gana'nın Ashanti bölgesinden gelen Akans (Güney ve Orta Ghana) apotoyewaa ya da asanka olarak adlandırılırken, Büyük Accra'nın Ga insanları buna Kaaa diyor. Aslında, apotoyewaa'nın okuyucularımdan biri olan Owusu Koranteng'e göre doğrudan çevirisi potu veya karıştırıcıyı öğütüyor.
Kaaa, sırtlarıyla geniş bir kil tabakasıdır. İnşaatta oldukça sağlam ve işlemek için ağır. Normalde malzemelerin ezildiği bir tahta mastarla birlikte gelir. Tabii ki, modern karıştırıcı türünü el tipi elektrikli karıştırıcı biçiminde kullanmaya davet ediyoruz, ancak bu, malzemeleri dönüştürmüyor ve doğal aromaların yağlardan ve ezymesden elde edilmesini kaaa'nın yolundan çıkarıyor ve bu nedenle sonuçlara neden oluyor. Orijinal lezzetini kaybetmek için.
Ganalı mutfağında uzmanlaşmış Betumi blogundan Fran Osseo-Asare, buradaki farkı bilimsel olarak açıklıyor.
Bir kaaa'yı düzgün kullanmak beceri gerektirir. Çok sıkı bileklerle sonuçlanacak doğru tekniği kullanmak önemlidir. Kaa'nın yanlış kullanımından kaçınmak için bileğinizi kullanmanın aksine tüm önkolunuzun gücünü kullanın; ve zayıf el bileklerinin zorlanması!
İlk kez bir kaaa kullandım, sanki taşlama işlemi sonsuza kadar sürecekmiş gibi hissettim ve bu yüzden onu kullanmak için sabır göstermeyi öğrendim. Geçmişte, benim yaptığım hata, malzemeleri bir el haldeki karıştırıcının bile manipülasyon olmadan öğütülmesi için çok büyük olan parçalara ayırmaktı. Yapılacak en iyi şey, malzemelerin çalışacak kadar küçük parçalara ayrılmasıdır. Kaaa'da bulunan sırtlar, iyi taşlama avantajı için kullanılmalıdır. Yapmak istemediğiniz şey, sadece kaaa içerisindeki malzemeleri parçalamaktır, ancak malzemeleri işlemek için sırtlar ve ahşap öğütücü arasında oluşturulan sürtünmeyi kullanmaktır. Zamanla, mümkün olan en hızlı şekilde öğütme malzemelerinin aksine, gerçekten hafif bir süreç olduğunu göreceksiniz.
Asanka'nın sıkça kullanılmasına rağmen, öğütme ve öğütme işlemlerinin tek kullanım alanı olmadığını bilmek ilginizi çeker. Burada daha fazla okuyabileceğiniz kara gözlü bezelye çıkarmada çok yararlıdır. Ayrıca, malzemelerin füme veya ayrı ayrı buğulandığı, daha sonra ezilen ve nihayet asanka'daki sobada ısıtıldığı, özel bir pişirme tekniğinde kullanılır. Bu abom olarak bilinir.
Bununla birlikte, tüm bu kullanımlarla birlikte, asanka'ya iyi bakmak ve dayanıklılığı sağlamak için temiz tutmak önemlidir. Asanka'yla ilgili daha fazla bilgiyi, yakında yayınlanacak ve bağlantılı olacak yeni bir makalede öğrenebilirsiniz.
Denemek ister misin? Taze biber sosu nasıl yapılacağını buradan okuyun.