Tüm Yaprak Çay Sınıflarına Giriş
Bulabileceğiniz en iyi gevşek yaprak çaylardan bazıları ortodoks çayı olarak bilinir. Bu yüksek kaliteli çaylar elle işlenir ve en iyi çay yapraklarının birlikte paketlenmesini sağlamak için dikkatlice derecelendirilir. Kalite kontrol sorunları ile dolu karmaşık bir süreçtir ve en iyi çay derecelerini almak için kullanabilirsiniz.
Ortodoks Çayı Nedir?
Ortodoks çayı , elle haddelemeyi taklit edecek şekilde makine ile yuvarlanan el işlenmiş çay veya çayı ifade eder.
Özel çayların çoğu ortodoks üretim yöntemleriyle yapılır. Bütün yaprak çayı, ortodoks üretim yöntemleriyle yapılır.
Ayrıca bu çayları 'el yapımı çay', 'el işlenmiş çay' veya 'çekilmiş çay' etiketi altında da görebilirsiniz.
Ortodoks çaylar karmaşık bir sistemden geçer:
- Soldurma - Yapraklar nemin buharlaşmasını sağlamak için 14-20 saat yayılır.
- Haddeleme - Kalıtsal kimyasallarını serbest bırakmak ve oksidasyona hazırlanmak için yaprakları döndürmek ve bastırmak.
- Oksidasyon - Yapraklar, kontrollü bir ortamda 2-4 saat harcar ve böylece havanın kimyasallarla reaksiyona girmesine izin verir. Bu süreçte yapraklar daha koyu olur.
- Pişirim - Bir ısıtıcı, oksidasyonu durdurmak ve yaprakları sınıflandırmak için ayrılmadan önce kurutmak için kullanılır.
Ortodoks çayın tam tersi CTC çayıdır (Crush, Tear, Chop), bu da makineyi, düşük dereceli çay poşetleri için tipik olarak kullanılan düzgün boyuttaki bitlere böldüğü bir şekilde işlenmiştir.
Ortodoks vs.CTC Çaylarını Seçme
Ortodoks çayı genellikle tempolu, parlak ve çok katmanlı olarak bilinir. CTC çaylarından daha nüanslı ve karmaşık oldukları düşünülmektedir. Ortodoks çaylar, limon veya tatlandırıcı bir ipucu ile kendiliğinden zevk almak için mükemmeldir. Birçok Seylan çayları ortodoks çaylardır .
Diğer taraftan CTC çayları daha güçlüdür ve acı notları dahil etme eğilimindedir.
Bu çaylar genellikle acılığa karşı koymak için süt veya diğer katkı maddeleri ile karıştırılmak üzere tercih edilir. Assam çayı ile meşhur sütlü çaylar mükemmel bir örnektir ve en popüler masala chai olmak zorundadır.
Ortodoks Çaylarının Notları
Ortodoks çaylar bölgeye göre sınıflandırılır, yaprak bükümleri, üretim yöntemleri ve (bazen) kopmanın zamanlaması ( hasat edildiklerinde ya da 'flush '). Sınıflandırma çaylarıyla ilişkili karmaşık bir sistem var ve kısaltmalar ortak elementlere sahip.
Bir çay etiketinde 'ortodoks' kelimesini görmüyorsanız, ancak bunlardan birine dikkat edin, o zaman muhtemelen bir yaprak, ortodoks çayı görürsünüz. Liste en yüksekten en düşük kaliteye kadar sipariş edilir.
- FOP - Çiçekli Turuncu Pekoe. Sadece iki en iyi çay yaprağı ucu kullanılır. Hindistan'ın bir uzmanlık alanı.
- GFOP - Altın Çiçekli Turuncu Pekoe. Bu yaprakların uçlarında altın bir renk bulunur .
- FTGFOP - En Güzel Tippy Altın Çiçekli Turuncu Pekoe. TGFOP'tan daha yüksek kalite ancak FOP'tan daha fazla ipucu.
- TGFOP - Tippy Altın Çiçekli Turuncu Pekoe. Daha fazla ipucu ile FOP.
- OP - Turuncu Pekoe. Yılda daha sonra FOP'tan sıkıca çekilmiş, sarılı bir yaprak toplandı.
- S - Souchong. Çay bitkisinin altından bükülmüş yaprakları olan dumanlı Çin çayları için kullanılır.
'Kırık yaprak' çaylarına değinen başka çay çeşitleri vardır. Bunlar B (kırık), P (Pekoe), F (fannings) ve D (toz) içerir. Bunlar öncelikle CTC çayları ile kullanılır.
Notlama öncelikle siyah çaylar anlamına gelir. Yeşil ve oolong çaylar tipik olarak sınıflandırılmaz.
İpucu: Ortak inanışın aksine, 'turuncu pekoe', belirli bir çay türü yerine bir çay yaprağının boyutunu ifade eder. Bu yapraklar tipik olarak genç.