Kısa cevap: Hindistan cevizi yağını, tereyağına çağrı yapan herhangi bir reçetenin yerine koyabilirsiniz.
Bazı durumlarda, özellikle fırınlamada, sonuçlar tam olarak aynı olmayacaktır. Ve hindistancevizi yağı, onunla çalışırken tereyağı ile aynı şekilde davranmayacaktır. Ama ne beklediğinizi bildiğiniz sürece, herhangi bir sürpriz olmaz.
Hindistan Cevizi Yağı ile Pişirme
Hindistancevizi yağı yerine tereyağı yerine hazırlanan kurabiyeler, genellikle biraz daha gevrekleşecek olsa da, tamamıyla dışarı çıkacaktır.
Çünkü hindistan cevizi yağı saf yağ iken tereyağı yüzde 16 ila 17 oranında su. Daha az nem, daha net bir çerez üretir.
Tamamen doğru olmak istiyorsan, eksik suyu telafi etmek için biraz sıvı ekleyebilirsin. Yani reçete içindeki her tereyağı (226 gram) için, 194 gram hindistancevizi yağı ve 36 gram (veya 2 çorba kaşığı biraz fazla) süt yerine.
Ekmek, kurabiye, kekler ve kekler gibi eritilmiş tereyağı olarak adlandırılan tarifler iyi olacak. Sadece kullandığınız zaman hindistancevizi yağının sıvı formda olduğundan emin olun. Bu çok zor değil. Evinizde bir kavanoz hindistan cevizi yağı tuttuysanız, bunun tam olarak tereyağından daha düşük bir erime sıcaklığına sahip olduğunu biliyorsunuz: 77 F. Bu, sıcak bir günde, kavanozda sıvının oraya döneceği anlamına gelir. (Tereyağı, uygun bir şekilde ağzınızın içindeki sıcaklık olan 98.6 F'de erir.)
Pasta Kabuklarında Hindistan Cevizi Yağı
Hindistancevizi yağının yerini tam olarak değiştiremediği yerlerde, lapa hamur işleri ve pasta kabukları bulunur .
Bir lapa lapa kabuğu, hamurda tabakalar oluşturan ayrı yağ bloklarından gelir. Ancak erime noktası 77 F olduğu için, hindistan cevizi yağı biraz ılık bir mutfakta bile sıvılaşacaktır.
Ve bir sıvı topak oluşturmaz. Bunun yerine, unu kaplayacak ve temel olarak emilecek ve hamurun yumrulu bir kıvamdan ziyade grenli bir kıvama gelmesine neden olacaktır.
Bu mutlaka kötü bir şey değil. Bu şekilde yapılmış pasta hamuru, mealy pasta hamuru denir ve çok hassas ve ufalanır. Kremalı ve meyveli turtaların alt kabukları için iyidir, çünkü soggy almak daha az olasıdır. Sadece lapa lak olmayacak.
Bu tür hamurlarla ilgili diğer bir şey, çalışmak daha zor olmasıdır. Yuvarlayarak ve pasta tepsisine oturtmak gerçek bir acı olabilir. Çünkü yağ, glüten moleküllerini kısaltır (bu yüzden "kısaltma" denir), hamuru, elastik değil, parçalara ayırır.
Öte yandan, mutfağınızı soğuk tutarsanız ve ununuzu, çanağınızı ve diğer aletlerinizi üşüyorsanız, katı hindistan cevizi yağıyla lapa lapa turşusu yapma şansınız olur.
Hindistan Cevizi Yağı ile Pişirme
Sıradan pişirmede, hindistan cevizi yağını tereyağı kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz - yumurta pişirmek, ızgara peynirli sandviç yapmak, kızarmış ekmek vb.
Hindistan cevizi yağı ve tereyağı, yaklaşık 350 F'lık bir nispeten düşük duman noktasına sahiptir, bu yüzden bir tavada biraz tereyağı ısıtmaya ve bazı sebzeleri sote etmeye alışkınsanız , hindistan cevizi yağını da aynı şekilde kullanabilirsiniz. Tavanız çok ısınırsa, tereyağı gibi sigara içmeye başlar.
Hindistancevizi yağının tavada tereyağının yaptığı gibi köpürtmeyeceğini unutmayın, çünkü yukarıda belirtildiği gibi, tereyağı su içerir fakat hindistancevizi yağı içermez ve bu yağda buharlaşan köpüğün içindeki sudır.
Bu nedenle, hindistancevizi yağının sotelenecek kadar sıcak olup olmadığını kontrol etmenin iyi bir yolu, bir damla su ile test etmektir. Yağ yeterince sıcak olduğunda bir damlacık su yumuşatmalıdır. Test etmek için bir damla su kullanmayın, ya da sıcak yağ sıçramış olabilir.
Hindistan cevizi gibi tadı gidiyor
Son olarak (ve belki de bir mutfak bakış açısından, belki de en önemlisi), yaptığınız her şey tereyağından ziyade hindistan cevizi gibi tadacak. Eğer senin için sorun yoksa, iyisin. Tatlılarda, Hindistan cevizi aromasıyla ilgili bir ipucu oldukça güzel olabilirdi. Hindistan cevizi gibi tadı çırpılmış yumurta herkes için olmayabilir. Öte yandan kim bilir? Belki de senin özel yemeğin olur.