Ghillie Basan ve Terry Tan (Lorenz Books, İngiltere, 2008) tarafından Malezya ve Singapur Klasik Tarifler, Tavalar ve Gelenekler kitabında , Avrasya tavuk güveç denilen bir reçete, merakla unAsian görünüyordu patates ile. Tavuk ve patatesler yağda kızartılır, su dökülür, Worcestershire sosu ve soya sosu eşit kısımda tarçın kabuğu ve karanfil ile birlikte eklenir. Tavuk bitene kadar her şey bir arada pişirilir. Sos, servis edilmeden önce nişasta ile koyulaştırılır.
Kuşkusuz, yahni harika kokuyordu. Hem tavuk hem de patatesin dokusu, pişirme işleminin ilk aşamasında kızarmadan faydalanmıştı. Ancak yemeğin lezzeti, Asya'dan uzaktı. Kitap yazarlarının kimlik bilgilerini iki kere kontrol etmeliydim ama yeterince meşru geliyorlardı. Ghillie Basan bir Cordon Bleu diploması ile bir gıda ve seyahat yazarıdır. Terry Tan, Wine and Dine dergisi için Güneydoğu Asya mutfağı danışmanıdır. Açıklama yoluyla sunulan kitabın tamamı, tarif sayfasında kısa bir açıklama oldu:
"Bu tarifin, 16. Yüzyılda Melaka'ya yerleşmiş olan Portekizlilerle Malay Yarımadası'na geldiğine inanılıyor, Avrasya halkı arasında Portekizce, İngilizce, Hint ve Çin kökenli karma bir imza haline geldi. Restoran menülerinde, sadece ev yapımı bir yemek olarak. "
Worcestershire sosunun 16. yüzyılda var olup olmadığını kontrol etmek zorundaydım. İsminin, iki yüz yıl sonra Lea & Perrins'in ticari olarak satmaya başlamasından sonra gelmesine rağmen. Forefather , garum , Roma döneminden beri etrafta.
Avrasya tavuk güvecinin atası ayam pong teh (patates ile Nyonya tarzı kızarmış tavuk) olup olmadığını merak ettim ve fasulye ezmesi Worcestershire sosu ile Continental damak yerine ikame edildi.
Tahmin etmek neredeyse imkansız. Kitapta Avrasya usulü tavuk güvecinin restoranlarda servis edilmediğini, hatta Kuala Lumpur ve Penang'daki kalbimin zevkini yedikten sonra bile Avrasya tavuk güvesini bağlamsallaştırmak hala zor.
Her şeyden önce, yemeğin tarihçesi için doğrulamayı bulma ve özgünlüğünü belirleme zorluğu, bu yemeği denemenin iyi nedenleri değildir. Sonuçta, iyi - çok iyi - sadece en Malezya yemeklerinin yaptığı yolu tadı beklemeyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 waxy patates
- 2 yemek kaşığı yemeklik yağ
- 3 tavuk bacağı çeyrek
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tarçın kabuğu
- 6 karanfil
- tuz, tadı
- 1 çay kaşığı mısır veya tapyoka nişastası
Nasıl yapılır
- Patatesleri soyun ve çeyrekler halinde kesin.
- Bir wok veya tavada, pişirme yağını sigara içme noktasına ısıtın. Patatesleri ekleyin ve kenarları esmer olana kadar kızartın. Çıkar ve kenara koy.
- Tavuk bacağı mahallini, deri yüzünü aşağı ve tek bir tabaka halinde sıcak yağa ekleyin. Cildin altın rengi olana kadar hareket ettirmeden yüksek ısıda pişirin. Üzerini ters çevirin ve karşı tarafı kızartmak için kızartın.
- Kızartılmış patatesleri tavaya ekleyin. Worcestershire ve soya soslarına ve bir bardak su dökün. Tarçın kabuğu ve karanfil atın. Kaynamaya getirin, ısıyı azaltın, sıkıca kapatın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Sosu zaman zaman tadın ve gerektiği şekilde tuz ekleyin.
- Tavuğu ve patatesleri toplayıp bir servis tabağına aktarın.
- Nişastayı yaklaşık iki çorba kaşığı suya dağıtın ve tavada sosu dökün. Sosu kalın olana kadar orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin ve artık ağızda nişastalı bir his bırakmayın. Sosu servis etmeden önce tavuk ve patates üzerine dökün.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1489 |
| Toplam yağ | 80 g |
| Doymuş yağ | 21 g |
| Doymamış yağ | 32 g |
| Kolesterol | 418 mg |
| Sodyum | 1,264 mg |
| Karbonhidratlar | 49 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 137 g |