Şef Gordon Ramsay, kendi gerçek hayattaki televizyon şovları için mutfağındaki en iyi şarkılarıyla ünlüdür. Bu tarifin kanıtladığı olağanüstü yetenekli ve yaratıcı bir şef. Şef Ramsay'in tatilde yer aldığı bir yemek, kızılcıklara eklemeden önce karamelize edici şekeri ile parlak bir dönüşe dönüşür. Sonuç harika bir karamel aroması olan geleneksel bir meyve kompostosu. Bu tarifi, özellikle hindi kızartma, kaz ya da ördek için bir garnitür olarak, herhangi bir tatil yemeği için seveceksiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2/3 bardak şekeri (ince)
- 2 yıldız anason
- 4 yeşil
- kakule bakla
- 1 tatlı kaşığı hafif mısır şurubu
- 2 bardak kızılcık (taze)
- 2 elma (soyulmuş, özlü ve ince dilimlenmiş)
- 1 tire çalgı tuzu
- 1 tire karabiber (öğütülmüş)
- 1 portakal (lezzet ve meyve suyu)
Nasıl yapılır
- Ağır şekerli bir tencerede ince şekeri eşit olarak dağıtın. Yıldız anasonunu ekleyin, daha sonra bir kesme tahtası üzerindeki kakule kapsüllerini hafifçe ezin ve bunları da ekleyin. 1 yemek kaşığı su ve 1 tatlı kaşığı hafif mısır şurubu. (Mısır şurubu ilavesi, şekerin sert kristallere dönüşmesini engeller.)
- Sıcağı orta-yüksek olacak şekilde çevirin ve erimeye başladıkça suyu ve mısır şurubunu şekere çabucak çırpın. Pan şekerini eşit şekilde çözdüğünden emin olmak için tavada kızartın, ancak çırpma veya karıştırmayın. Şeker eridikçe ve sıvı kaynadıkça, soluk bir kehribar rengini döndürmeye başlayacak. Tencerenin etrafına dolarak şekeri eşit şekilde pişirir ve yanmaz.
- Karamel altın kahverengi olduğunda, kızılcıkları karamele döndürerek ekleyin. (Karamel çok sıcaktır, bu yüzden dikkatli olun.) Kızılcık patlamaya başladığında, elmayı ekleyin, sonra bir tutam tuz ve birkaç parça karabiber serpin.
- Tencereyi ateşten alın ve tavaya yapışmış karamelize edilmiş bitleri değiştirmek için tava kenarlarının etrafındaki porfi dökün. Kompozisyonu birleştirmek için bir tahta kaşıkla veya plastik bir spatula ile hızla karıştırın.
- Portakal lezzetini ve portakal suyunu ekleyin. Tencereyi soba üstüne koyun, daha az ısı uygulayın ve kalınlaşmak için 5 ila 10 dakika pişirin. Komposto, soğutulduğunda kalınlaşır, bu yüzden aşırı pişirmeyin.
- Isıya dayanıklı bir cam kaseye aktarın ve oda sıcaklığına kadar soğutun, ardından kapağı kapatın ve soğutun. Komposto iki gün önceden hazırlanabilir ve tüm tatlar birbirine göre daha iyi tadacaktır. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, kompostayı buzdolabından 1 saat önce çıkarın. Hindi, kaz veya ördek ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 94 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 41 mg |
| Karbonhidratlar | 23 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 1 g |