Ceviche Marine Ne Kadar
Ceviche ("seh-VEE-chay" olarak telaffuz edilir), esas olarak kireç ve limon olmak üzere, narenciye suyunda marine edilmiş çiğ balık ve deniz ürünleri için bir Latin Amerika tarifidir. Turunçgildeki asit, balıklardaki proteinleri denatüre ederek, matlaşmasına ve sert bir doku oluşturmasına neden olur.
Proteinler, uzun amino asit zincirlerinden oluşur ve asitlere maruz kaldıklarında, bu zincirler parçalanır ve kendilerini farklı konfigürasyonlara yerleştirirler.
Denatüre edici proteinlerin daha yaygın bir yolu, onları ısıya maruz bırakmaktır (esasen, onları pişirmek). Bu yüzden ceviche ile, hiçbir ısı olmasa bile, balık etkili bir şekilde "pişirilir".
Deniz Mahsullerini Pişir
Ceviche'nizdeki karidesleri veya diğer kabukluları kullanırken, deniz ürünlerinizi ilk önce haşlamak veya kaynatıyorsanız daha iyi servis edilebilir. Yine de, tüm yol boyunca pişirmemeye dikkat edin veya ceviche'nizin amacını bozguna uğratın. Balıklarınızı veya karidesinizi soyarsanız veya parlatırsanız, 16 dakika narenciye turunuzda pişirmek için yeterli zamandan daha fazladır. Çiğ balık ile başlarsanız, işlemi tamamlamak için iki saat kadar bekleyin.
Ceviche en iyi soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis edilir.
Isı, gıda zehirlenmesine neden olan bakterileri öldürmek için etkili bir yöntem olsa da, bunun narenciye suyunda bekletilmediğini unutmayın. Güvenebileceğiniz bir kaynaktan, mümkün olan en taze deniz ürünlerini kullanmak önemlidir.
Neler Dahil
Ceviche'deki diğer bileşenler tipik olarak soğanlar, chiles ve kişniş ve bazen domatesleri içerir.
Avokado, ceviche'ye dahil edilmesi gereken harika bir maddedir ve bir bonus olarak, asit avokadoların kahverengileşmesini önleyecektir.
Ceviche tarifleri bölgeye göre değişir ve her bölgenin enfes yemeklere giden kendi favori balıkları veya kabuklu deniz ürünleri vardır. Snapper, levrek, halibut, mahi-mahi ve tilapia, ceviche yapmak için popüler balıklardır.
Diğer deniz ürünleri bileşenleri karides, tarak, kalamar ve ahtapot içerebilir.
Ekvador'da, karides ceviche sadece karidesle yapılır ve domates sosu içerir. Peru versiyonu mısır ve pişmiş tatlı patates içerebilir.
Muhtemelen ceviche yaparken en önemli şey, onu uygun bir zaman dilimine getirmeyi başarmaktır. Çok kısa ve deniz ürünleriniz ham olacaktır. Çok uzun ve karides veya ahtapot, ya da balık durumunda tebeşirli ve ufalanan durumda kauçuk olacaktır. On beş ila 20 dakika genellikle doğrudur.
Öneriler
Ceviche tuzlu su veya diğer krakerlerle iyi gider. Ayrıca tost pide ekmek ir düz veya soğan simit kullanabilirsiniz. Ceviche'nizi krakerler ile bir kaseye veya onu çevreleyen ekmeğe koyun ve insanların ceviche'yi kraker veya ekmek üzerine koymasını sağlayın.
Ceviche'yi pinot veya sauvignon blanc gibi meyveli beyaz şarapla eşleştirin.