Baharatlı Sichuan patlıcan da Çin'e çevirir balık kokulu patlıcan olarak bilinir Yu Xiang yumurta bitkisi (Çince: 魚香 茄子). Yu Çin'de balık anlamına gelir, Xiang kokulu / aromalı demektir. Ama bu yemeğin balıkla hiçbir ilgisi yok. “Balık kokulu / Yu Xiang” olarak adlandırılır çünkü bu yemeğin malzemeleri balık pişirirken kullanılır, ancak insanlar tofu, patlıcan ve diğer yemeklerin pişirilmesinde kullanılır.
Bu balık kokulu / Yu Xiang çanak hakkında bir hikaye var. Sichuan'da uzun zaman önce, balık pişirmeye geldiğinde gerçekten ciddi olan bir aile vardı. Zencefil, taze soğan, sarımsak, kıyma, acı biber sosu (doubanjiang) ve balıkla pişirmek için diğer malzemeleri kullanırlardı. Bir gün, bu ailenin hanımı, balık pişirmek için gerekli malzemeleri tüketmek istemiyordu, bu yüzden başka bir yemek pişirmek için malzemeleri kullandı. Ancak o, gerçekten hoş değil ve kocasının bundan hoşlanmayacağı gerginti.
Kocası, kocasına daha sonra bu yemek hakkında ne açıklaması gerektiğini düşündüğü sırada eve geldi. Kocası işten çok acıkmıştı, akşam yemeğinin başlaması için beklemiyordu ve kelimenin tam anlamıyla bu yemeğin birkaç ısırığını aldı.
Karısına şu soruyu sordu: “Ah, bu yemek hayatımda yaşadığım en lezzetli yemek, nasıl yaptın?” Dedi. Ona nasıl pişirdiğini anlattı ve bu yemeğin adını “balık kokulu yavru” verdi. (魚香 炒). “Balık kokulu” isminin geldiği yer burası.
Vejeteryanlar da bu yemeği pişirebilir, ancak herhangi bir kıyma olmadan, tavuk suyu yerine sebze stoku kullanabilir ve kullanılan patlıcan miktarını artırabilir. Yemeğinizi daha çok veya daha az baharatlı olarak tercih ederseniz, biber ve kırmızı biber sosu miktarını ayarlayabilirsiniz.
Bu tarif eski Çin yemeği uzmanımızdan.
Liv Wan tarafından düzenlendi
Ne İhtiyacınız Var
- Bulaşık İçin:
- 1/4 kiloluk domuz
- 4 Asya patlıcan
- 1 diş sarımsak
- Kızartma kızartma için 4 yemek kaşığı yağ (veya gerektiği gibi)
- 1 çorba kaşığı acı biber sosu (doubanjiang)
- 1/2 çay kaşığı biber salçası sarımsaklı (veya tadıyla)
- 1 çay kaşığı
- Susam yağı
- Sosu için:
- 1/4 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı
- koyu soya sosu
- 2 yemek kaşığı
- hafif soya sosu
- 1 çay kaşığı kırmızı pirinç sirkesi (veya kırmızı şarap sirkesi veya balzamik sirke)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (veya tat)
- 2 çay kaşığı mısır unu
Nasıl yapılır
prosedürler:
- Zemin domuzunu tuz, karabiber ve mısır unu ile birleştirin. Domuz eti 15 dakika süreyle marine edin.
- Domuz margarileştirirken, kalan malzemeleri hazırlayın. Küçük bir kasede, tavuk suyu, koyu ve açık soya sosu, sirke ve şekeri birleştirin. Mısır unu çırpma teli
- Patlıcanı 1 inç karelere kesin. Sarımsaklı kıyma.
- Wok'u orta-yüksek-yüksek ısıya ısıtın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. Yağ sıcak olduğunda patlıcanı ekleyin.
- Yumuşayana kadar patlıcanızı kızartın (yaklaşık 5 dakika). Çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün.
- Wok'a 2 çorba kaşığı yağ ekleyin. Yağ sıcak olduğunda, sarımsak ve fasulye sosu ekleyin.
- Aromatik olana kadar kızartın. Yere domuz eti ekleyin. Rengi değiştirene kadar tavada kızartın, yemek çubuklarını veya bir tahta kaşık kullanarak ayrı parçaları ayırın.
- Domuz eti wok'un kenarlarına doğru itin. Ortadaki sosu ekleyin ve kaynatmak için çabuk karıştırarak kaynatın. Patlıcan dilimleri ve biber ezmesi ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin ve susam yağıyla karıştırın. Sıcak servis yapın.
Hazırlama Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 10 dakika
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 285 |
| Toplam yağ | 6 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Sodyum | 1,032 mg |
| Karbonhidratlar | 47 g |
| Diyet lifi | 17 g |
| Protein | 17 g |