Soya Sosu Üç Çeşitleri ve Kullanım Alanları

Soya sosu, öncelikle dört bileşenle yapılan bir çeşnidir: soya fasulyesi, buğday, tuz ve su. Çok çeşitli soya sosu çeşitleri vardır , ancak en yaygın üçü açık, koyu ve kalın soya sosudur. Çin ve Tayvanlıların çoğu mutfakta kullanıyorlar. Japon soya sosu ve tamari benzer ama aynı ürünler değildir.

Soya sosu nasıl yapılır

Bir kimyasal işlem kullanılarak hızlı, düşük maliyetli soya sosu yapmak mümkün olsa da, gerçek soya sosu, pişirilir, yaşlanır ve aylar boyunca işlenir.

Soya fasulyesi, buğday ve su bir püre haline getirilir. Daha sonra koji kalıbını yaymak için bir çeşit mantar olan Aspergillus ile birkaç gün bekletilirler. Elde edilen shoyu koji tuzlu su ile karıştırılır ve birkaç ay yaşlandırılır. Düzgün yaşlandığında, shoyu koji preslenerek ham soya sosu elde edilir. Son olarak, ham soya sosu, rengi, aromayı ve aromayı ayarlamak için pişirilir.

Soya Sosu Üç Çeşitleri ve Kullanım Alanları

Açık, koyu ve kalın soya soslarının hepsi aynı tarife dayanır. Ekstra işleme farklı tatlar ve kıvamlar üretir.

1. Işık soya sosu (生 抽):

Soya sosu soran bir Çin tarifi gördüğünüzde, soya sosu için özel olarak belirtilmemişse, “hafif soya sosu” anlamına gelir. Hafif soya sosu tuzlu ve tadı ince ve açık, kırmızımsı kahverengi renkte ve opaktır. Hafif soya sosu azaltılmış tuz soya sosu veya "light" veya "lite" gibi etiketler taşıyabilen diğer ürünlerle aynı şey değildir.

Çinliler ve Tayvanlılar genellikle dips, marine edici malzemeler, pansumanlar ve tavada kızartılmış yiyecekler için hafif soya sosu kullanırlar. Herhangi bir yemeğin lezzetini arttırmak için hafif soya sosu kullanılır. Ancak hafif soya sosu tek başına çok güçlü ve tuzlu olabilir, ancak biraz koyu soya sosu ekleyerek güzel renklere ve mükemmel baharatlara neden olabilir.

2. Koyu soya sosu (老抽):

Koyu soya sosu, hafif soya sosundan daha yaşlıdır ve çoğunlukla pekmez veya karamel ve biraz mısır nişastası ile karıştırılır. Elde edilen sos hafif soya sosu den daha koyu. Doku daha kalın ve hafif soya sosu daha az tuzlu ama daha tatlı tadı.

Çinliler ve Tayvanlılar genellikle kırmızı-domuz eti gibi yemeklerin yahni türlerinde koyu soya sosu kullanırlar. Koyu soya sosu, yemeğe güzel bir karamel rengi verir ve biraz tatlılık sağlar. Malzemelerinizi koyu kahverengi bir renge boyayabileceğinden, lütfen çok fazla koyu soya sosu kullanmayın.

3. Kalın soya sosu (醬油 膏):

Kalın soya sosu şekerle yapılır, fermantasyon işleminde daha fazla buğday ve bazen nişasta kalınlaştırıcıdır. Tadı tatlıdır ve genellikle karıştırılmış yiyeceklerde ve diplerde kullanılır. Tayvanlı insanlar bunu inekler ve kızarmış domuz pirincinde ( 滷肉 飯 ) kullanırlar. Yerel süpermarkette kalın soya sosu bulamazsanız, istiridye sosu yerine kullanabilirsiniz.

Kalın Soya Sosu için Reçete

İşte basit bir kalın soya sosu tarifi:

Malzemeler:

300ml hafif soya sosu

250 ml su

1,5 çay kaşığı patates nişastası veya mısır unu

2 çorba kaşığı esmer şeker

Prosedür:

1. Soya sosu, kahverengi şeker ve yarım su miktarı ile birlikte küçük bir tencereye eklenir. Kaynamaya getirin, ardından gaz gücünü en düşük ayarına getirin.

1. Patates nişastasını veya mısır unu suyunun diğer yarı miktarı ile karıştırın ve yavaşça soba üzerindeki karışıma karıştırın. Soya sosu, patates nişastası veya mısır unu soya sosu yoğunluğunu artıracağı için, pişirme sırasında daha kalın ve daha kalın hale gelmelidir.
2. Doğru yoğunluğa ulaştıktan sonra sobayı hemen kapatın ve tadı kontrol etmek için tadın. Biraz daha güçlü isterseniz biraz tuz ekleyebilirsiniz. Soğuduktan sonra temiz ve kuru bir kapta veya şişede saklayın ve buzdolabında saklayın.