Bu spareribler , Çin usulü tuzlanmış (fermente edilmiş) siyah fasulye , mandalina kabuğu, sarımsak , zencefil ve soya sosu ile buğulanır.
Kaburgalar elbette domuzlardır ve göbeğin hemen üstünde, kaburgaların ve göğüs kemiğinin alt kısmından kesilirler.
Bu buğulanmış spareribleri genellikle Çin dim sumunun bir parçası olarak bulacaksınız. Çin Gıda Uzmanı Rhonda Parkinson, dim sum'un kelimenin tam anlamıyla "kalbinize dokunmak" anlamına geldiğini ve yayılmanın çeşitli köfteler, buğulanmış yemekler ve diğer güzelliklerden oluştuğunu söylüyor. Aşağıdaki bu tarifin yönergelerinden sonra dim sum'da daha fazlasını arayın.
Çok porsiyonlu Çin yemeklerinin bir parçası olarak Siyah Fasülye Sosunda 4 porsiyon Haşlanmış Kaburga Yapar
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk domuz spareribs, 1-inç şeritler halinde çapraz kesilmiş
- 1 (1 inç) parça kurutulmuş mandalina kabuğu (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı
- tuzlanmış siyah fasulye
- 1 tatlı kaşığı soyulmuş, kıyılmış taze zencefil
- 1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı her biri, koyu soya sosu ve hafif soya sosu veya 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çorba kaşığı çince pirinç şarabı değil Japon sake veya mirin
- 1 çay kaşığı kızartılmış
- Susam yağı
- 1 küçük kırmızı veya yeşil şili biberi, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- 1 adet yeşil soğan, doğranmış
Nasıl yapılır
- 1 libre domuz spareriberini kemikler arasında çapraz olarak 1 inçlik parçalar halinde kesin. Aşırı yağları kesin. Kaburgaları büyük bir karıştırma kabına koyun.
- Opsiyonel 1 inçlik kuru mandalina parçasını 10 dakika boyunca sıcak suda bekletin. Drenaj, ince kıyma ve kenara koyun.
- 2 yemek kaşığı tuzlanmış (fermente edilmiş) siyah fasulyeleri ılık su ile durulayın; boşaltın. Yavaşça fasulye, 1 tatlı kaşığı kıyılmış taze zencefil , 1 çorba kaşığı kıyılmış sarımsak , 1/4 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker püre haline getirin. Mandalina kabuğu, 1 çorba kaşığı her koyu soya sosu ve hafif soya sosu veya 2 yemek kaşığı hafif soya sosu , 1 çorba kaşığı Çin pirinç şarabı, 1 tatlı kaşığı kızarmış susam yağı ve 1 kırmızı veya yeşil dilimlenmiş şili biberi ilave edin.
- Spareribs üzerine dökün ve iyice karıştırın. Sığ, 9 inçlik, ısıya dayanıklı bir plakaya (bir cam pasta tabağı mükemmel) aktarın ve en az 30 dakika soğutun.
- Kaburga plakasının oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Buharlayıcıya yerleştirin , 45 dakika kaynar su (orta-yüksek ısı) üzerinde kaplayın ve buharlayın . Su seviyesini sık sık kontrol edin ve gerektiğinde kaynar su ile doldurun.
Reçete Kaynak: Joyce Jue. İzinle basılmıştır.
Dim Sum Geleneği
About.com'un Çin Gıda Uzmanı Rhonda Parkinson, dim sum'un Çin yemeği ya da çay içme geleneğine bağlı bir Kanton geleneği olduğunu söylüyor. Ünlü İpek Yolu boyunca seyahat eden yorgun gezginleri ağırlamak için çayhaneler yayıldı. Tarlalarda uzun saatler çalıştıktan sonra yorgun olan kırsal çiftçiler, bir öğleden sonra çay için yerel çayhaneye gider ve rahat bir konuşma yaparlar. Küçük ısırık yiyecekleri sonunda çay ile servis edildi ve dim sum doğdu.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 342 |
| Toplam yağ | 17 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Sodyum | 354 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 34 g |