Geleneksel olarak Çin yemeklerinde iki çeşit susam yağı vardır. Bunlar kızarmış siyah susam yağı (黑 麻油) ve beyaz susam yağıdır (白 麻油 或是 香油).
Susam yağı birçok sağlık yararı içerir ve bu nedenle susam yağı da “Yağların Kraliçesi” olarak bilinir.
Antik Hindistan'da, susam yağı yaygın cilt patojenleri için doğal bir antibakteriyeldir. Aynı zamanda doğal bir anti-inflamatuar ajan. Bu faktörlerden dolayı Hindistan'da susam yağı “şifa yağı” olarak bilinir.
Son deneyler ve araştırmalar, susam yağının arterlerin blokajını kaldırmak ve kötü kolesterolü düşürmek için de çok yararlı olduğunu göstermiştir. Cildiniz için de iyidir ve kolon kanseri riskini azaltabilir. Ama çoğu şeyde olduğu gibi, bunu ılımlı olarak tüketin.
Siyah Susam Yağı veya Kızarmış Susam Yağı
Kızarmış siyah susam yağı da kızarmış susam yağı olarak bilinir. Genellikle derin ve koyu kırmızımsı kahverengi renktedir. Kızartılmış siyah susam yağı tadı çok güçlüdür, bu yüzden normal günlük yemek yağınız olarak tost siyah susam yağı kullanılması tavsiye edilmez.
Bunu yapmak için, siyah susamı% 70 ila% 80 arasında pişirmek için susam tohumlarını parçalara ayırın ve yağa bastırın. Lezzet ve tat, beyaz susam yağından çok daha koyu ve daha güçlüdür. Çin halkı genellikle, vücudu zenginleştirmesi beklenen yiyecek terapisi veya yiyecek için kızarmış susam yağı kullanır. Siyah susam kullanılan iki ünlü yemekler susam yağı tavuk çorbası ve üç fincan tavuk (sanbeiji) vardır.
Dikkat: Hamile kadınların kasılmalar yaratabileceğine ve erken doğum eylemine neden olabileceğine inandığı için siyah susam yağı tüketmesi tavsiye edilmez.
Beyaz Susam Yağı
Beyaz susam yağı için işlem genellikle beyaz susamın sıvıya işlenmesi, ardından suyun kaynatılması ve yağın ayrılmasıdır. Renk genellikle daha açık ve sarı renkli taş veya bal rengindedir.
Beyaz susam yağının tadı, kızarmış siyah susam yağından daha hafiftir. Bu nedenle beyaz susam yağı, salatalara ve soslara yemek ve lezzet katmak için en uygun olanıdır .
Piyasadaki Diğer Susam Yağı Ürünleri
Çin yemeklerinde sıklıkla kullanılan Çin veya normal süpermarketlerde bulabileceğiniz diğer susam yağı ürünleri var.
Soğuk Pres Susam Yağı
Soğuk pres susam yağı, siyah ve beyaz susam yağlarından farklıdır, çünkü oda sıcaklığında ezilir ve pişirilmez. Bu soğuk pres susam yağı, insanlar geleneksel olarak kızartılmış susam yağı ile yemek pişirirken, Tayvan'da birkaç yıldır popüler olmuştur. Yeni doğmuş kadınlar için, kızarmış susam yağı Çin mutfağında son derece “Yang” bir besindir ve yüksek tansiyon, deri döküntüleri ve sıcak basması gibi bazı rahatsızlıklara neden olabilir. Bununla birlikte, soğuk pres susam yağı, bu tür bir vücut tahrişine neden olmaz, bu nedenle günümüzde Tayvanlı gıda pazarlarında oldukça popülerdir.
Harmanlanmış Susam Yağı
Harmanlanmış susam yağı, yemeklik yağ veya bitkisel yağ ile seyreltilmiş kızartılmış siyah susam yağıdır. Bu yağ tadı siyah susam yağından daha ucuz ve daha zayıftır ancak beyaz susam yağı kadar iyi değildir.
Bu harmanlanmış susam yağını, birçok gıda çeşnisinin yanı sıra soslar ve soslar yapmak için kullanabilirsiniz.