Rutabaga (aynı zamanda İsveç ya da neeps olarak da bilinir) ile ya da klasik İskoç tatties ve neeps , ya da sadece bir doyurucu kış güveç bir oyuncu gibi, bir püre gibi, aşina olmayabilir. Fakat çoğu kış sebzesi gibi, bu dayanıklı şalgamlar da güzelce turşuyor.
Rutabaga, İskandinavya'ya özgü bir şalgamdır, dolayısıyla ismiyle İsveçliler. Mor top ve hafif sarı gövdeli diğer birçok şalgamdan daha büyüktürler. Brassica ailesinin tüm üyeleri gibi, onlar da piştikleri zaman bu mellows rağmen, mustardy aroma ve lezzet var. Rutabagalar ucuzdur, kalorileri düşüktür ve C vitamini, kalsiyum, potasyum ve lif bakımından zengindir.
Bu salamuradaki balın bir dokunuşu, şalgamların doğal tatlılığını ortaya çıkarır ve baharatlı lezzetleri dengeler.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 pound rutabagas
- 1/4 bardak tuzu (koşer veya iyotsuz tuz)
- 1 litre su artı 1/2 fincan (bölünmüş)
- 1 pint elma sirkesi
- 1 çorba kaşığı bal
- 1 limon (juiced)
- 1 çorba kaşığı kimyon tohumu
- 1 çay kaşığı hardal tohumu
- 1 çay kaşığı kırmızı biber (eğer varsa füme kırmızı biber burada harika)
- 1/2 çay kaşığı kişniş
- 1/4 çay kaşığı cayenne tozu
Nasıl yapılır
- Rutabagların kökünü ve kök uçlarını dilimleyin ve kabuklarını soymak için sebze soyucudan ziyade soyma bıçağını kullanarak soyun. Rutabaga'nın kalın, sert cildi normal bir sebze soyucusunun idare edebileceğinden daha fazla olabilir.
- Soyulmuş rutabagayı yaklaşık 1/2-inç'lik plakalara, daha sonra da 1/2-inçlik batonlara, patates kızartması büyüklüğüne ve uzunluğuna kesin.
- 1 litre suda tuzunu çözerek tuz tuzlu su yapın. Rutabaga şeritlerini tuz salamuraya ekleyin ve 4 saat veya gece boyunca bekletin. Gerekirse, onları su altında tutmak için bir levha ile örtün.
- Bir kevgir içinde rutabagayı boşaltın. Tuzlu su atın.
- Rutabagayı temiz konserve kavanozlarına sıkıca yerleştirin. (Bu tarifin kavanozlarını sterilize etmek gerekli değildir). Rutabaga parçalarının, yemeklerin tepesi ile kavanozların kenarı arasında en az 1/2 inçlik bir kafa boşluğuna izin verecek kadar kısa olduğundan emin olun. Sebzelerin sıkı bir şekilde paketlenmesini istiyorsunuz, böylece son dekapaj salamuradan dışarı çıkmayacaklar.
- Bir tencerede, sirkeyi, kalan 1/2 su bardağı ve balı birleştirin. Bir kaynamaya getirin ve hemen ısıyı kapatın.
- Sirke salamura bir kaynamaya geliyor iken, kimyon ve hardal tohumu 2 dakika ya da kokulu kadar düşük sıcaklıkta kuru bir tavada tost, sürekli karıştırma.
- Kızarmış kimyon ve hardal tohumu, kırmızı biber, kişniş ve acıyı sirke salamuraya karıştırın. Limon suyunu karıştırın. Salamurayı kavanozlara dökün. Rutabagalar salamuraya tamamen batırılmış olmalı, ancak salamura yüzeyi ile kavanozların jantları arasında hala 1/2 inç hava olması gerekmektedir.
- Konserve kapaklarını sabitleyin ve 15 dakika kaynar su banyosunda işlem yapın.
Çoğu turşu gibi, bunlar hemen yenilebilir, ancak lezzet en az bir hafta ya da iki haftada bir iyileşme ve gelişme göstermeye devam edecektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 179 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2,399 mg |
| Karbonhidratlar | 36 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 5 g |