Japon mutfağında , kızarmış veya kaynamış balıklar, her aileye özgü lezzetlerle birlikte rustik bir yemek olarak kabul edilir, ancak genellikle restoranlarda da servis edilir. Japonca, kızarmış ya da kaynatılmış balık bazen nizakana , nitsuke ya da sakana no nimono olarak adlandırılır . Terimler sıklıkla birbirinin yerine kullanılır.
Balıkları yumuşatmanın en popüler yollarından ikisi de miso (fermente soya fasülyesi ezmesi) veya soya sosu (shoyu) ile yapılır, ancak ikincisi daha yaygındır. Evdeki aşçıya veya aşçıya bağlı olarak, soya sosu ile kızartılmış balıklar, malzemelerin kombinasyonuna bağlı olarak tatlılık ve lezzet bakımından değişecektir.
Genellikle, balıkların pişirmede kullanılan nitsuke stili, daha güçlü veya daha yağlı balıkların doğal lezzetini ve aromasını bastırmak için bir teknik olarak kullanılır. Örneğin, soya sosu ve şekerin ve mirinden elde edilen tatlılıkların cesur lezzetleri, olası bir “balıkçılığın” maskelenmesini sağlar.
Özellikle daha güçlü aromalı balıklarla pişirirken, balıkları pişirmek veya pişirmek için önemli bir teknik, çiğ balıkları pişirmeden önce sıcak suyla hafifçe yıkamaktır. Çiğ balıktan sıcak kaynamış su dökülür, et rengi beyazımsı griye dönüşür ve balık hemen alınır. Bu adımın amacı balık pişirmek değil, neredeyse durulamaktır. Bu basit sıcak su banyosu, güçlü balık lezzetlerini ve aromaları en aza indirmeye yardımcı olur.
Ayrıca, yiyecekleri güçlendirirken veya pişirirken önemli olan, bir otoshibuta olarak bilinen Japon tarzı bir damla kapağı kullanmaktır. Paslanmaz çelik veya silikondan yapılmış bazı kapaklar olmasına rağmen, genellikle ahşaptan yapılır. Çapı, kaynama kabınınkinden daha küçüktür, böylece kapak, tencerenin içine girer ve tipik bir kapağın yapacağı gibi tüm tencereyi kaplamak yerine, doğrudan pişirilen gıdaların üzerine oturur.
Otoshibuta tencerede ısıyı arttırmaya ve gıdaları daha dengeli bir şekilde pişirmeye yardımcı olur. Ayrıca sıvıyı daha düzgün bir şekilde sirküle eder, yiyeceğin üstünün kurumasını engeller ve sıvıyı azaltmaya yardımcı olur. Bir make-shift otoshibuta, küçük delikli bir alüminyum folyo parçasını keserek veya basitçe bu yemeği pişirmek için kullanılandan daha küçük bir kaba bir kapak kullanarak yapılabilir.
Reçete İpucu: Bu zencefil soyası kızarmış ton balığı (maguro no nitsuke) tarifi için iki temel malzeme bol taze zencefil ve zencefilli gazoz soda vardır. Bu iki bileşen, taze ve baharatlı zencefilli tatlar ve soya sütünün güçlü tuzlu lezzetleri ile iyi bir şekilde birleşen bir tatlılık katmaktadır . Limon-kireç veya kola gibi farklı sodalarla tatlandırmayı deneyin.
Özel ekipman: damla kapak veya otoshibuta
Ne İhtiyacınız Var
- 1 blok ton balığı (sashimi sınıf maguro, yaklaşık 1/2 ila 3/4 pound)
- 1 su bardağı su (sıcak suda pişirilir, yıkanır)
- 1/3 fincan
- soya sosu (shoyu)
- 1/2 bardak sake
- 2 yemek kaşığı
- mirin
- 2 yemek kaşığı şeker (granül beyazı)
- 8-10 ons zencefilli gazoz (bir 12 oz yaklaşık 3/4. Soda olabilir)
- 2 parça zencefil (taze, parça başına yaklaşık 2 inç)
Nasıl yapılır
- Çiğ balıkları derin bir tabağa koyun ve sıcak kaynatılmış suyu balıkların üzerine dökün. Dış et rengi hafifçe beyazımsı gri olur. Balıkları derhal sıcak su veya drenajdan çıkarın.
- Ardından, küp balıklar cömert ısırık büyüklüğünde bölümler halinde.
- Zencefilin dış cildini çıkarın. Zencefilin yarısını rendeleyin ve kalan kısmı kibrit çöpü parçalarına bölün.
- Orta bir tencerede soya sosu , sake, mirin, şeker, zencefilli gazoz ve zencefil ekleyin. Orta - yüksek sıcaklıkta bir kaynamaya getirin, daha sonra pişirin.
- Küplenmiş balık ekleyin, balıkların üzerine damla kapağı (otoshibuta) yerleştirin ve 1 saat pişirin.