Soya sosu, Japon shoyu'dan Endonezya kecap manis'e kadar Doğu ve Güneydoğu Asya'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, Çinliler fermente soya fasülyelerinden yapılan ve Asya yemeklerinde sıklıkla kullanılan bu sıvı sosu icat etti. En yaygın beş Çin soya sosu ve Çin'in en popüler Asya soya soslarından iki tanesini inceleyelim.
07/07
Hafif Soya Sosu (İnce Soya Sosu)
Steve West / Photodisc / Getty Images Kızarmış soslar , marinatlar , çorbalar ve hatta daldırma soslarında kullanılan hafif soya sosu, Çin yemeklerinde kullanılan en yaygın türdür. Kuzey Amerikalıların çoğu "normal" soya sosu olarak düşünür. Bir Çin tarifi "soya sosu" için daha fazla açıklama yapmadan her zaman kullanabilirsiniz.
Adın seni kandırmasına izin verme. Hafif soya sosu daha ince ve koyu soya sosundan daha açık bir renge sahipken, aynı zamanda da daha tuzlu. Sodyum endişe ediyorsa, Lee Kum Kee'nin Tuz Azaltılmış Hafif Soya Sosu gibi azaltılmış sodyum soya soslarını bulabilirsiniz. Bunların sodyum seviyesini yüzde 40'a kadar düşürdüğünü göreceksiniz.
02/07
Koyu soya sosuAdından da anlaşılacağı gibi, koyu soya sosu, hafif soya sosu den daha koyu . Daha uzun bir yaşlanma süresi ve karamel ve bazen pekmezin ilavesi sayesinde daha zengin ve daha tatlı bir tadı vardır.
Koyu soya sosu lezzetlendirmek ve örneğin kırmızı pişmiş kaplarda bir yemeğin rengini arttırmak için kullanılır. Sık sık tarifleri de hafif soya sosu ile eşleştirilir bulacaksınız.
03 of 07
Mantar Aromalı Soya Sosu
Bu genellikle kuru saman mantarları ile infüze edilen koyu soya sosudur. Daha az sıklıkla, kurutulmuş Çin kara mantarları ile yapılan bu stili bulabilirsiniz.
Koyu soya sosu yerine mantarlı soya sosu, yemeklere toprak bir lezzet katmak için kullanılır. Karanlık soya sosu denen en sevdiğiniz tariflerin yerine ikame olarak kullanabilirsiniz. Shiitakes ile bu soya sosu tavuk gibi ünlü kırmızı pişirme yemekleri özellikle yararlıdır. Ayrıca güzel bir masa çeşni yapar.
04/07
Kalın Soya SosuKalın soya sosları (soya ezmesi veya soya reçeli olarak da bilinir) daha tatlıdır ve koyu soya sosu daha kalındır. Bunun nedeni şeker ilavesi, fermantasyon işleminde daha fazla buğday ve bazen bunu yapmak için bir nişasta koyulaştırıcıdır.
Kızarmış pirinç yemeklerine lezzet katmak sadece küçük bir miktar alır. Kalın soya sosu bulamazsanız, kendinizi hafif soya sosu ile yapmak oldukça kolaydır.
05/07
Karides Aromalı Soya Sosu
Doğu Çin'de popüler olan soya sosunun bu tarzı, kurutulmuş karideslerden (kurutulmuş karidesler) gelen tuzlu suyla doldurulur. Yerel Asya gıda pazarında bir şişeyi tespit edebilecek olsanız da, çok yaygın değil.
Birçok tariflerde de bulamayabilirsiniz. Bununla birlikte, hafif soya sosu yerine kullanılır. Açık görünüyor, ama bir deniz ürünleri Çin tavada özellikle iyi çalışır. Mantar soya sosu gibi, bu da iyi bir çeşnidir.
06/07
Endonezya Kecap Manis
Endonezya mutfağında her yerde bulunan Kecap manis kalın, çok tatlı bir soya sosu. Fermente soya fasulyesi ve hurma şekeri, yıldız anason ve sarımsak gibi çeşitli şeker ve baharatlarla yapılır.
Kecap manis bir çeşni olarak ve aynı zamanda, ünlü Endonezya usulü kızarmış pirinç yemeği nasi goreng gibi yemek pişirmede kullanılır. Bu tarif gibi, Hollanda mutfağında da sıklıkla kullanıldığını göreceksiniz çünkü Endonezya bir zamanlar Hollanda kolonisiydi.
Bir şişe kecap manis alırsanız , domuz kabağı babi ketjap ve klasik Hollanda satay sosu denemeyi unutmayın .
07/07
Japon TamariMiso , tamari yapma yan ürünü, diğer Japon soya soslarından daha kalındır, bunların hepsi shoyu olarak adlandırılır. Zengin bir renk ve lezzete sahiptir.
Otantik tamari , çok az veya hiç buğday içermez, bu da glutensiz diyetler için uygun hale getirir. 1960'larda George Oshawa makrobiyotik diyetini popüler hale getirdi . Aynı zamanda, ABD'ye buğday içeren bir Japon soya sosu getirdi ve bu da tamari olarak etiketlendi.
Bugün, hem buğday içeren hem de buğday içermeyen tamari çeşitleri satılmaktadır. Gluten intoleransı olan herkes şişe etiketlerini çok dikkatli okumalıdır.