Daha iyi bir köfte yapmak için duman ve düşük ve yavaş tekniği ekleyin
Tüm gerçek barbekü kökenini, et, sosis ve domuz eti gibi daha ucuz et kesiminde bulur. Bu nedenle, modern bir barbekü klasiği yapmak için içenlere kıyma etmemesi garip görünmemelidir. En iyi parça, fırına köfte yapmak kadar kolay, ama çok daha fazla lezzetle. Birkaç ipucu ile tekrar etini sevdirecek bir barbekü yemeği yapacaksınız.
Şekil : Geleneksel olarak bir köfte bir ekmek tavaya gider.
Duman lezzetini en iyi şekilde yapmak istiyoruz, böylece etin yüzeyini olabildiğince çok açığa çıkarmak istiyoruz. Benzer şekilde, duman maruziyetimizi en üst seviyeye çıkaracak bir şekil istiyoruz. Temel somun şeklini saklıyorum, ama tavada bir arada tutmak için, daha çok bir Fransız ekmeği gibi bir mağazadan beyaz ekmek aldım. Ortamı olabildiğince kalın bir hale getirdiğinizden emin olun, böylece merkezi nemli tutabilirsiniz.
İçindekiler : Etli köfte için yüzlerce reçeteler var, o yüzden şu anda içine ne sürdüğüne çok fazla zaman harcayacağım. Barbekü köfteli malzemeleriniz hakkında söylemek istediğim şey, tutarlılık ve doku ile daha fazla ilgisi var. İstediğimiz şekli ve şeklini koruyacak bir tava kullanmayacağımızı düşünürsek, köfte pişirirken bir arada tutulacak kadar sağlam bir et karışımı istiyoruz. Bu, kuru bir karışım olmasını istediğimiz anlamına gelmez, sadece çok sıkı bir karışım.
Baharat : Barbekü etli köfteler için amaçlandığımızdan, diğer barbekü etleri gibi davranmak istiyoruz. Bu iyi bir barbekü ovmak kullanmak istediğimiz anlamına geliyor. Tabii ki, et karışımına lezzet katıyor olacaksınız ama yapmaktan hoşlandığım şey, lezzetli ve kabuklu bir yüzey elde etmesine yardımcı olmak için, köpüğün yüzeyi ile ovmaktır.
Bu, köftelere bir doku verir (ortada yumuşak, dışta gevrektir). Bu yüzden karışımı tatlandırmak için bir ovucu kullanın, ancak aynı zamanda dışarıya da uygulayın.
Yerleştirme : Çoğu sigara içenlerde duman yükselir. Köftelerinizi büyük bir tavaya yerleştirmek, çok fazla dumanı etten uzaklaştıracaktır. Bunu istemiyoruz. Bir strateji, köfteleri bir tel rafa yerleştirmek ve bunu sigara içen ızgaraya koymaktır. Sorun, köfte ızgaralar arasında kayma eğilimindedir. Alton Brown, köfte kağıdının kesimine göre parşömen kâğıdı kullanmayı önerir. Bu, köfteleri bir arada tutarken dumanın etrafında hareket etmesini sağlar. Bu benim kullandığım yöntem. Önemli olan, yemek pişirirken köfteleri hareket ettirmemek. Bu onu parçalamayı engelleyecektir.
Sıcaklık : Kıyma etleri düşük ve yavaş bir sıcaklıkta çok fazla zaman harcamamalıdır, bu yüzden bu barbekü çanağı üzerindeki ısıyı 250 ila 275 derece F civarına çıkaracağız. Bu, Barbekü Köfte'nin yavaş pişirmeye ve İyi bir dozda duman alın, ancak bakterilerin büyümesini engellemek için yeterince hızlı pişecek. Güvende olmak için, köftelerinizi 165 ° F'lik bir minimum iç sıcaklığa ısıtmalısınız.
Duman : Kıyma et, diğer etlere göre çok daha hızlı bir şekilde dumanı emer; bu nedenle küçük miktarlarda hafif bir dumana tutunmak isteriz.
Meyve ağaçları özellikle elmalı köfte ile çalışır. Barbekü Meatloaf'ımız için çok fazla sigaraya ihtiyaç duymadığımız için bunu yapmak için mutlaka sigara içmeye ihtiyacınız yok. Kömür ızgaraları mükemmel çalışır ve gaz ızgarasında duman çıkarırsanız bunu da kullanabilirsiniz. Biraz sigara iç ve iyi olacaksın.
Son İşlemler : Izgarada veya ızgarada pişirdiğiniz herhangi bir ette olduğu gibi, köfteleriniz dinlenmek için biraz zamana ihtiyaç duyar. Bu, etin rahatlamasına ve nemin içeriye doğru dağılmasına izin verecektir. Köfteleri pişirmeyi bitirdikten sonra, sigarayı çıkarınız, örtün ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Sonra böl ve servis et.