Başarılı Derin Kızartma için Doğru Ekipmanı ve Yağı Seç
Çoğu mutfak görevi için olduğu gibi, çok çeşitli ekipmanlarla derin kızartma yapılabilir. Özel bir fritöz satın alabilirsiniz, ancak bu gerekli değil. Aslında, kızartma için yeniyseniz, basit bir şekilde başlamak en iyisidir.
İhtiyaç duyacağınız birkaç ekipman var ama şansınız onları mutfağınızda zaten var. Henüz sahip olmadığınız şey çok pahalı veya zor bulunmamalıdır.
Derin kızartma için donatım
Profesyonel bir aşçı olmak için ihtiyacınız olan şey.
Ağır, Derin Çömlek
Dört ila altı litre kapasiteli ağır, nispeten derin bir çömlek bulun. Örneğin, 5.5 litrelik bir emaye dökme demir tencere, sadece iyi yapacak. Dökme demir gerekli değilken, ısıyı iyi tutar, bu da derin kızartmalarda bir artıdır. Hafif emaye iç kısım, neye kızdığınızı görmeyi kolaylaştırır, bu nedenle yemeğinizi aşırı pişirmeniz daha az olasıdır, ancak dikkatli değilseniz kaplamasız dökme demir işe yarayacaktır.
İhtiyacınız olan yağ ne kadar büyükse, daha fazla yağ ile sıcaklık daha kararlı olacak ve daha çabuk iyileşecektir. Her durumda, pot, yağın tepesi ile tava üst kısmı arasında bulunan üç inçlik bir yağın (en azından) yaklaşık üç inçlik bir kısmını tutacak kadar derin olmalıdır.
Termometre
350 ila 400 derece arasında doğru bir şekilde kaydedebilen bir termometre kullanın. İzin ver, nadiren yağının o kadar ısınmasına izin vermelisin, ama bu senin çalışacağın menzil.
Derin kızartma termometreleri genellikle tencerenin yan tarafına yapışır, bu da kullanışlı bir yöntemdir, ancak bir prob termometresi de çalışır.
Örümcek veya skimmer
Küçük bir "örümcek" veya kepçe, pişmiş yiyecekleri çıkarmak için yararlıdır. Bir örümcek, ahşap saplı ve tel örgü sepetli bir wok aracıdır. Birkaç boyutta geliyorlar; düzenli ebatlı örümcekler birçok tencere için çok büyük olabilir, bu yüzden satın almadan önce boyutları kontrol edin.
Diğer seçenek ise, köpüğü stoktan korumak ve genellikle bir örümcekden daha küçük olan ve daha sıkı bir örgü ile daha düz bir sepete sahip olan bir kepçedür. Bir örümceğin gevşek ağı, yağın daha fazlasını geride bırakarak yemeğinizi boşaltmanızı kolaylaştırır. Bir örümcek potunuza sığdığı sürece, biraz daha iyi bir seçim.
Sıçramak ekran
Gerekli olmamakla birlikte, dağınık bir ekran dağınıklığı minimumda tutmaya yardımcı olur. Bazı yeni modeller de kızartma kokularını azaltmaya yardımcı olmak için tasarlanmış filtreler içerir.
Raf ve Sac
Kızartılmış yiyeceklerin boşaltılması için bir sac üzerine yerleştirilmiş bir raf kullanılır. Boşaltmak için bir kâğıt ya da kâğıt havlu ile kaplı bir tava kullanabilseniz de, yanlış kullanıldığında kirli veya yağlı yiyeceklere neden olabilirler. Ayrıca, ikinci bir partiyi bitirirken bir parça kızarmış gevrek yiyecek tutabilmek istiyorsanız, kesinlikle bir raf ve tava isteyeceksiniz. Setleri bulabilir veya ayrı olarak satın alabilirsiniz; raflar genellikle fırınlanmış ürünler için soğutma rafları olarak satılmaktadır.
Elektrikli Fritöz Kullanarak Derin Kızartma
Çok fazla derin kızartma yaparsanız, özel bir fritöz düşünebilirsiniz. Elektrikli fritözler çeşitli ebatlarda ve fiyat aralıklarında mevcuttur. Hepsinin, derin kızartma karmaşasını azaltmanın belirgin bir avantajı vardır; havalandırmalı kapaklar neredeyse tamamen sıçratmayı ortadan kaldırır ve birçok ünitede kızartmalardan kaynaklanan kokuların azaltılmasına (tamamen ortadan kaldırılmasına) neden olan filtreler vardır.
Birkaç fritöz, yeniden kullanım için yağ filtreleme yeteneğine sahiptir, bu da çok yararlı bir özelliktir.
Bazı fritözlerin dezavantajı sıcaklık kontrolüdür; Çoğu fritözün üst sınırı, yağın bu sıcaklığa ulaşması halinde yeterli olan 375F'dir. Benim tecrübemde, gerçek sıcaklık bazı birimlerdeki ayardan 10 veya 15 derece kadar değişebilir. Yorumları okurken aklınızda bulundurun; biraz araştırma ile, hangi birimlerin sıcaklık kontrolünde en iyi olduğunu öğrenebilmelisiniz. Göz önünde bulundurulması gereken diğer bir faktör ise boyuttur; küçük bir ünite (1-2 litre yağ) daha az yer kaplar ancak iki kişilik yemek pişirseniz bile, birden fazla parti kızartma gerektirebilir.
Derin Kızartma Yağı
Oldukça geniş bir yelpazede çeşitli yağlarla kızartın. Başlıca endişeniz, bir petrolün içmeye başladığı sıcaklık olan (beklenmedik bir şekilde) duman noktasıdır.
Bunun olmasını istemiyorsun. Sadece potansiyel olarak tehlikeli olmakla kalmıyor, aynı zamanda duman noktasını geçerek ısıtılmasının bazı kanser türlerine bağlı olabilen yağdaki serbest radikalleri serbest bıraktığına dair bazı kanıtlar var.
Derin kızartma ile güvenli tarafta olmak için, duman noktası 400F veya üzeri olan bir yağ kullanın. Neyse ki, bu kritere uyan birkaç yağ var. (Bu, çoğu yemeklik yağ ve sıvı için duman noktalarını gösteren bir grafiktir.
Rafine edilmiş fıstık yağı, aspir, sebze ve kanola yağları gibi, derin kızartma için popüler bir seçimdir.
Herhangi bir kökenden arıtılmamış yağlar, derin kızartma için uygun değildir. Sadece bir duman noktası çok düşüktür ve bu yağlar çok pahalı olmaları nedeniyle, pratikte pratik değildirler. Birçok yağın hem rafine edilmiş hem de rafine edilmemiş versiyonlarında satıldığını unutmayın. Derin kızartma için bir yağ alıyorsanız, rafine tip satın aldığınızdan emin olun.