Fermente karides ve tuz ile yapılan karides ezmesi, özellikle Endonezya ve Malezya mutfaklarında birçok Güneydoğu Asya mutfağının temelidir. Malezya'da lahana denilen, aynı zamanda Endonezya'da terasi , Vietnam'da mam ruoc veya mam tom , Laos'taki kapi ve Filipinler'deki bagoong olarak da bilinir. Karides macunu ıslak veya kuru olabilir ve renk soluk pembeden koyu kırmızımsı kahverengiye kadar değişir. Bir yemeğe az miktarda karides ezmesi eklenmesi ona zengin bir lezzet katıyor.
Belacan , kuru formda, fiillanktonlar ve zooplanktonlarda yaşayan bir alt besleyici olan kril adı verilen küçük kabuklulardan yapılan bir karidesli hamurudur . Bir yemeğe eklenmeden önce, aromalarını ve aromasını serbest bırakmak için kavrulmuş olmalı.
Kurutulmuş karides ezmesi veya belacan pişirmek için çeşitli yöntemler vardır. Birçok nesil önce, modern pişirme ekipmanlarının gelişinden önce, ev hanımları 'taşınabilir' kömür ateşlemeli sobaları tavada pişirmek için kullandılar. Belakanın her iki tarafında da mangalda pişirilinceye kadar açık havada kömür alevini zahmetsizce çevirecek olan belacan dilimlerini kavramak için bir tutamağa tutturulmuş iki adet katı tel örgü kullandılar.
O zamandan beri işler biraz ilerledi. Belacan kavurmak için üç basit ve popüler yöntem.
Ne İhtiyacınız Var
- Kuru Karides Ezmesi ( Belacan )
Nasıl yapılır
Yöntem 1 - Fırında kızartma
Belacanı ince dilimler halinde kesin. Fırını 375 ° F'ye ısıtın. Kalamar dilimlerini kavurma tavasına hafifçe yerleştirin. 4-7 dakika kadar ya da kenarlar kahverengileşmeye başlayıncaya kadar kızartın. Kullanmadan önce soğumaya bırakın. Belacanın bu şekilde kavranması mutfağınızı dumanlandıracak ve bir süre kuvvetli koklayacaktır. Pencerelerin ve kapıların açık bırakılması kokuların giderilmesine yardımcı olacaktır.
Kalamar kavurma işlemini bitirdikten sonra fırın kapağını açık bırakın ve kalan herhangi bir kokuyu gidermek için fırını iyi bir deterjanla temizleyin.
Yöntem 2 - Kızartma tavası veya Wok (Normal bir kızartma tavası veya yapışmaz çeşitler kullanabilirsiniz)
Herhangi bir yağ kullanmadan, ince kahverengi pancar dilimleri kızarıncaya kadar kızartın ve pancarın keskin kokusu açığa çıkar. Bir dilim alarak ve ikiye bölerek iyi pişirilmiş olup olmadıklarını kontrol edin. Keskin bir bisküvi gibi kırılmalı ve içi kahverengi ve kuru olmalı ve yumuşak olmamalıdır.
Yöntem 3 - Kısa Bir Kesim - Sahne arkasında restoranın ipucu
Eğer aceleniz varsa, düşük sıcaklıkta bir wok veya kızartma tavası kullanarak biraz yağda kaynatın . Kalamarın yanmaması için yeterli miktarda yağ olduğundan emin olun. Kızartırken küçük parçalara ayrılabilir ve bu iyi olur. Sadece aferin ve altın kahverengiye kadar pişirin.