05/05
Beurree Ana nedir?
Fransızların çorbalarını ve soslarını, parlak bir dokuya sahip bu kadar kalın kremsi bir duruma nasıl getirdiklerini hiç merak ettiniz mi? Fransız mutfağının birçok bölümünün çoğaltılması zor olabilir ama kremalı bir çorbanın sırrı bir çocuğun bunu yapması kadar kolay. Bir Beurre Manie hazırla. Temel bileşenlerin sadece un ve tereyağı olduğu, ancak beurree ana pişmediği bir roux'a benziyor. Bir roux da, tereyağı, yağ ve şifalı otlardan oluşan bir kombinasyondan yapılabilir, "yoğrulmuş tereyağı" çok daha basit bir reçete için gider.
Un, genellikle pişirme işleminde bir kıvam arttırıcı madde olarak kullanılır, ancak bir çorbaya un eklenmesi büyük hamur topaklarına neden olur. Un kolayca yayılmayacak ve çanak hoş görülmeyecek. Roux ve beurree ana hatları, un kümelenmesi olmadan çorbaları kalınlaştırmak için kullanılıyor. Unun tereyağı kaplamasıyla, unun kalınlaşmasından ve topaklanmadan çorbasına ya da sosunuza ekleyebiliyorsunuz. Tereyağı eridikçe, un karışımınıza karıştırarak eşit olarak dağıtır.
Fransızlar , tereyağı ve unun "yoğrulmuş tereyağını" karıştırarak elde ettikleri hamurları ifade eder, çünkü bu tam olarak ne olduğudur. Bu şekilde göreceğiniz üzere, kendi beurree ana yapmak için biraz kaygan olabilir ama aynı zamanda gerçekten basit.
02/05
Un ve tereyağı
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Çorba, inek ve sosları kalınlaştırmak için beurre manie kullanın. Çok amaçlı un ve 1 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı ile 1 çorba kaşığı ile başlayın. Başlamadan önce bir saat kadar tereyağı bırakmak en iyisidir. Tereyağını mikrodalga fırlatma.
03/05
el işi
© Rebecca Franklin, Tereyağı ve unu el ile birlikte çalışın.
04/05
Devam Yoğurma
© Rebecca Franklin, Beurre manie yapışkan, kaygan karışıklık olacak; yoğurmaya devam et.
05/05
Dağınık Bitmiş Ürün
© Rebecca Franklin, Bu hoş değil, ama un tereyağı içine eklendiğinde beurre manie yapılır ve inek, çorba ve soslar içine kaymaya hazır. Beurre maine tamamen yemeklere karışana kadar çorbanızı veya sosunuzu çırpmaya devam edin. Tamamen karıştırılmadığından emin olmak için bir tat testi yapmak isteyeceksiniz, yine de unun tadını çıkarabilirsiniz. Unu artık tadamayacağınız zaman ve istenilen kalınlığa ulaştığında çorbanız hazır.
Bu yöntem sizin için çok dağınıksa, tereyağı ve unu kaşıklar veya merdane ile de kullanabilirsiniz. Diğerleri ise bir mutfak robotu kullanmayı tercih ediyorlar, sadece ısınmıyor ve tereyağının sıvılaşmaya başlamasını sağlayın.
Neyse ki, üç aya kadar beklerim. Çoğu yemek tarifinde sadece bir çorba kaşığı veya bu içeriğin ikisini bir kerede çağırıyorsanız, kullanmadığınız her şeyi dondurabilirsiniz. Büyük partiler halinde ve donmuş olarak da yapılabilir. Bununla birlikte, karışımın çorbaya eklemeden önce tamamen yumuşatılmasına izin verilmesi önemlidir. Sıcak bir yemeğe donmuş beurree maine eklemeyi önermiyorum.