Yemek kitabında veya dergide yok. Alman yemeklerini pişirirken haşlanmış ya da buğulanmış patatesleri (d ampfkartoffeln ) nasıl yapacağınızı bilmeniz gerekiyor. Ama kesinlikle öğrenilecek bir sanattır.
İşte bu nişastalı sebzeyi pişirmek için bir şerefine sahip olan Alman aşçılarından bir araya getirilmiş bir kılavuz.
Mükemmel Haşlanmış Patates Yapmaya Ne İhtiyacınız Var
- Küçük, balmumu patatesleri, yenecek kadar (kırmızı tenli, Yukon Gold veya parmaklı çeşitleri bu kadar iyidir)
- Tuz
- Su
- Eski bir tencerede veya tencerede (bu tavada sonunda temizlenmesi zor olan kalsiyum tortuları olacaktır, bu yüzden bunları sık sık yaparsanız, bir tavaya patates ve yumuşak pişirilmiş yumurtalar koyun)
Nasıl yapılır
- Patatesleri iyice yıkayın. Sadece büyük patatesleriniz varsa, bunları yarımlara veya çeyreklere ayırın.
- Patatesleri neredeyse kaplamak için suyla büyük bir tencereye koyun. İsterseniz yaklaşık 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kabı saklayın ve su kaynatın. 20 dakika veya bir çatal patatesleri kolayca delinceye kadar pişirin.
- Bunlar bittiğinde, suyu boşaltın, daha sonra tencereyi ve patatesleri sıcak brülöre tekrar kapaksız olarak yerleştirin ve birkaç dakika için buharla kurulayın ve su buharlaşınca birkaç kez çalkalayın.
- Patatesleri bıçak ve çatalla soyup servis tabağına koyun. Yemeğiniz gayri resmiyse, patatesleri bir servis tabağına koyunuz ve dinleyicilerinizin kendilerini soymasına izin verin.
- Ayrıca servis tabağında ( tereyağı schwenken ) az miktarda eritilmiş tereyağı dökebilir ve üzerine maydanoz serpebilirsiniz . Sonra maydanozlu patates ( p etersilienkartoffeln ) denir.
- Patatesleri, tabakta bir çatalla ezerek ve tereyağı ya da birazını sote edip, sosuyla biraz tüketerek yiyin.
Kaynar Suyu Atmayın
Haşlanmış patatesleri boşaltırken, pişirme suyunu yakalamak için bir kasenin üzerine koyduğunuzdan emin olun. Besin, nişasta ve lezzetle dolu. Süt veya diğer sıvı yerine ekmek tariflerinde sıvı olarak kullanmak mükemmeldir.
Tarifinde kullanmadan önce kaynar su sıcak soğumaya bırakın. 24 saate kadar buzdolabında saklanabilir. Bundan sonra tatlı bir tat geliştirir ve tüm ekmek tarifleri ile uyumlu olmayacaktır. Suyu hamura eklemeden önce oda sıcaklığına gelmesini sağla . Gelişmekte olan mayayı soğuk suyla çarpmak istemezsiniz.