Tüm Büyük Yemekler Ateşle Başlıyor
Ateş, pişirmenin başlangıcıdır. Izgarada ustalaşmadan önce, önce ateş ustası olmalısın. Şimdi gazlı ızgaralar, bir yangının nasıl yapıldığını bilmenize gerek olmadığını, ancak ateş etme sanatını reddetmediğinizi söylüyor. İyi bir pişirme ateşinin nasıl bir araya getirileceğini bilmek, sadece Survivor'da bir yarışmacıya son verirseniz gerekli olabilecek bir yetenek değildir, aynı zamanda size daha iyi bir ızgara, gaz veya gaz yapmaz.
Kömür ateşini yakmak söz konusu olduğunda, birçok insan kömürün içine döktüğünüzü düşünür, çakmak sıvısı üzerine dökülür ve maça atılır. 10 ila 15 dakika sonra kömürleri çökertmek ve ızgara yapmaya başlamak için ızgarayı atabilirsiniz, değil mi? Evet, öyle yapabilirsin. Yine de yanmış burger ve çiğ tavuk ile sonuçlanabilir.
Bir ateş bile
İyi ızgara yapmak için anahtarlardan biri de bir ateştir. Isıdaki tek varyasyonlar, planladığınız şeyler olmalıdır. Kömür ızgarasında rastgele yayılan sıcak kömürler bir dizi sıcak ve soğuk nokta yaratacaktır. Kömürlerin bile dağılımı bu varyasyonu en aza indirir. Özellikle ızgarada çok miktarda yiyecek varsa, ızgara yapmak bile önemlidir.
İki seviyeli ateş
Isıtma konusunda uzmanlaştıktan sonra, profesyonel seviyeye yükselme zamanı. Şefler, sıcaklık değişimlerini kontrol etmek isterler, sıcak bir alan ve çok sıcak olmayan bir alan anlamına gelir.
Izgarada, buna iki seviyeli bir ateş diyoruz. Çift brülörlü bir gaz ızgarası hayal ederseniz, bir brülörü yüksekte ve diğeri ortada olacak şekilde ayarlayın. Bunun avantajı, yiyecekleri doyurmak için bir alana ve bunları pişirmek için bir alana sahip olmanızdır. Kömür ızgarasında, ateşleme ızgarasının yarısını tek bir kömür tabakasında, diğer yarısını ise iki veya üç kat kömürde kurmak isteyeceksiniz.
Bu size yemek pişirmek için sıcak ve orta alanları verecektir. Farklı türde yiyecekler pişiriyorsanız bu yöntem de iyidir. Örneğin, eğer bazı salataları ızgara ediyorsanız, yüksek ısıda biftekleri yudumlayabilir ve biberleri düşük ateşte pişirebilirsiniz. İki seviyeli yangında ustalaştıktan sonra kesinlikle avantajları göreceksiniz.
Dolaylı Ateş
İnşa etmeyi bilmeniz gereken bir başka yangın, dolaylı ateştir. En basit haliyle, tüm kömürleri ızgaraya bir tarafa koyabilir ve diğer tarafa kömür bırakamazsınız. Bir gazlı ızgarada , brülörü bir tarafa çevirip diğerini kapatmanın karşılığıdır. Elbette, bundan daha fazlasını yapabilirsin. Örneğin, su ısıtıcısı tarzı bir ızgara kullanıyorsanız, ateş çemberi harika bir stratejidir. Sıcak kömürleriniz olduğunda, bunları orta boş bırakarak kömür ızgarasının dışına doğru itiniz. Bu size her tarafta iyi ısı ve iyi bir dolaylı pişirme alanı sağlayacaktır.
Dolaylı bir yangın oluşturmaya gelince, en sık karşılaşılan sorunlardan biri, ızgarayı sadece bir tarafına ateş etmektir. Gazlı ızgaralarla, bu konuda yapabileceğiniz fazla bir şey yok. Sorun, ısının düzensiz olmasıdır. Yemek yapmakta olduğunuz yiyeceklerin bir tarafı diğerinden daha fazla ısınır ve sizi sık sık tutmak için sık sık dönmeye zorlar.
Kömür ızgarasıyla, her yerde ateş açabilirsiniz ama yemek pişirdiğiniz yemeklerin altında, bu daha eşit ısı verir.
Ahşap Ekleme
Yangın yaparken göz önünde bulundurmanız gereken son şey sert ağaçtır. Ateşinize odun yongaları eklemek isterseniz, bunu yapmak için bir yer olması en iyisidir. Gazlı ızgaralarda, bir ocak kullanmalı veya nemlendirilmiş tahta parçalarını folyoya sarmalısınız. Kömür ateşiyle çok az veya hiç kömür içermeyen küçük bir alan bırakabilirsiniz. Bu ahşap yongaları koymak için iyi bir yerdir; Sigara içecekler ama çabuk yanmayacaklar. Bu nedenle, kömür ateşi oluştururken, biraz dumanlı lezzet katmak için biraz yavaş yanan odun yongaları için biraz yer bırakın.