Filetti di manzo al pepe verde
Floransa'daki en sevdiğim restoranlardan biri, Piazza Sant'Ambrogio'nun yakınındaki Borgo La Croce'deki küçük ve davetkar bir yer olan Trattoria Il Giova'dır ve Firenze'yi her ziyaret ettiğimde, en az bir kez orada akşam yemeği yemenizi öneririm.
Orada asla başarısız bir şey denedim, ama kendi menüsünde benim favori ikinci (ana yemekler) biri Filetto di manzo al pepe verde ( Yeşil Biber Sosu Sığır fileto) 'dir.
İnanılmaz derecede basit ve hızlıdır - bunu 15 ila 20 dakika içinde masanın üzerine getirebilirsiniz - ancak son derece tatmin edici bir yemek: kremalı, sivri turşusu yeşil biber sosuyla servis edilen ızgara dana bonfile kesimi .
Sos ya tavada kızartılmış ya da kömür-ızgara filetolar üzerinde harika, ama tavada kızartılmış filetolar için talimatlar verdim, böylece bu tarifi yıl boyunca kullanılabilir.
Toskana'da kullanılan karabiberler turşudur (tuzlu su çözeltisinde korunan taze yeşil karabiber), ancak turşu bulmakta zorlanıyorsanız, kurutulmuş yeşil karabiber kullanabilirsiniz. Tarifin altında olası varyasyonlar için bazı önerilerde bulundum.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 sığır bonfile filetosu, yaklaşık 2 inç kalınlığında ve her biri 10 ons ağırlığında (250 gram)
- Kaliteli Deniz tuzu
- 4 yemek kaşığı turşu (veya kurutulmuş) yeşil karabiber, süzülmüş
- 1/4 fincan (50 gram) tuzsuz tereyağı
- 1/4 fincan (60 ml) Konyak, konyak veya Marsala
- 1/2 fincan (125 ml) krem
Nasıl yapılır
Fırını 175 ° F'ye ısıtın.
Her filetonun her iki tarafını da tuzla karıştırın. Bir harç ve havaneli, baharat öğütücüsünü veya karıştırıcıdaki karabiberlerin 3 yemek kaşığını kaba bir şekilde öğütün, sonra elde edilen macunu her bir filetonun her iki tarafına eşit olarak dağıtın.
4 filetoyu aynı anda tutacak kadar büyük, ağır dipli bir tavada tereyağını düşük ateşte eritin, ardından filetoları ekleyin. Isıyı orta-yüksek seviyeye getirin ve filetoları her tarafta 2 dakika pişirin.
Filetoları küçük bir pişirme tabağına aktarın ve fırına koyup 4 dakika daha pişirin.
Konyak için konyak ekleyin ve kabın altını değiştirmek için orta ateşte iyice karıştırın. Krema, tüm karabiber kalan çorba kaşığı ve tadı tuz ekleyin. Sos hafifçe 1 ila 2 dakika kadar kalıncaya kadar orta-düşük ateşte karıştırmaya devam edin. Filetoları üzerlerine serpilmiş sos ile servis yapın.
Varyasyonlar ve sunum önerileri :
- Konyak ile tavadandıktan sonra 1-2 çay kaşığı Dijon hardalı sosu ekleyin.
- Yeşil için pembe karabiber değiştirin.
- Her filetoyu bir dilim kızarmış ekmek veya başka beyaz ekmek üzerine servis yapın.
- İnce doğranmış düz yaprak maydanozla servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 846 |
| Toplam yağ | 52 g |
| Doymuş yağ | 26 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 318 mg |
| Sodyum | 266 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 84 g |