Mükemmel dumanı yapmak için doğru ahşabı seçin
Duman, barbekünün üçüncü bacağı, diğer ikisi ise ısı ve zaman. Duman, pişirebileceğiniz her şeye lezzet katmanın eski ve zamana saygı duyulan yoludur. Eski zamanlarda, uzun süre et korumak için duman kullanıldı. Günümüzde ateşe odun ekleyerek etlerin lezzetini arttırmak için kullanıyoruz. Tabii ki, sadece herhangi bir ağaç değil. İyi duman , çeşitli ahşabın, sert ahşabın, reçinenin düşük ve lezzet bakımından zengin olmasıyla üretilir.
Şu anda, ateşe biraz duman eklemek için önceden paketlenmiş odun yongaları kullanmak zorunda kalmazken, kullandığınız şeyin ahşabın, yapıştırıcıların, tırnakların, sakızların; iyi sen resmi al. Ve bundan daha fazlası, iş için doğru ahşabı seçmeniz gerekiyor. Farklı ormanlar farklı tatlar bırakır. Ama daha yakından bakmadan önce, bir şey daha olacak. Odunu yakıyor musun, etmiyor musun? Gaz ızgaraları kullanırken, önceden pişirilmiş odun yongalarını bir tiryaki kutusuna koymak veya içinde çok fazla delik bulunan bir alüminyum folyo parçasına sarmak en iyisidir. Bu, ızgaralarınızın kül ile dolmasını ve brülörlerin tıkanmasını engeller. Ama o odunu sıcağa yaklaştır. Ahşabı yakmak için sıcağa ihtiyacınız var ve bu da oldukça yüksek bir ısı anlamına geliyor. Kömür ızgarası veya sigara içicisi kullanıyorsanız, odunu doğrudan kömürlerin üzerine koyabilirsiniz (ısındıktan sonra) veya bir kutuya koyabilirsiniz. Biraz deney yapın ve sizin için en iyi olanı bulun.
Genel olarak, sert ve reçine içermeyen herhangi bir ağaç (veya özsu) duman yapmak için iyidir. Ağaç meyve veya fındık yaparsa, yediğinizde odun genellikle sigara içmek için iyidir. Bazı ahşaplar elbette diğerlerinden daha iyi bir duman çıkarır. Apple gibi ormanlar hoş bir lezzete sahiptir ve kısa bir süre içinde size pek bir şey vermezler ama bir süre yemek pişirirseniz, o lezzetin üstesinden gelmeksizin o lezzetli aroma katma zamanı vardır.
Mesquite gibi ormanlar çok güçlüdür ve size lezzetin hızlı bir şekilde acıya dönüşmesi için çok iyi bir tat verirken çok fazla veya çok uzun süre kullanmayın.
Daha önce tahta kullanmamışsanız, küçük başlayın. Izgarada 1/4 fincan önceden ıslatılmış cips kullanın ve sizin için ne yaptığını görün. Barbekü ile ilgili en önemli şeylerden biri, arka bahçedeki yemeklerin geniş çeşitliliğidir. Odun dumanı, açık havadaki lezzetini açık hava veren şeydir. Ahşabı denemenin harika bir yolu aslında ızgarada. Daha önce hiç denemediğin bir odunla 20 saatlik brisketi riske atmak yerine, odunu biraz biftek ya da pirzola pişirmek için ızgarada test etmeyi dene. O odunun kokusunu aldığına emin ol. Duman acı ve zararlı ise muhtemelen yemek pişirmemelisiniz.
Sigara içmek için Woods:
Akasya , mesquite benzer, ancak güçlü değildir. Bu odun çok sıcak yanar ve az miktarda veya sınırlı miktarda kullanılmalıdır.
Kızılağaç , balık ve kümes hayvanları ile iyi çalışan hafif bir tada sahiptir. Kuzeybatı Amerika Birleşik Devletleri yerli, bu sigara Somon için geleneksel ahşaptır.
Badem , bütün etlerle iyi beslenmiş bir tatlı, tatlı lezzet verir. Badem, Pekan'a benzer.
Elma lezzet bakımından çok yumuşaktır ve yemeklere tatlılık verir. Bu kümes hayvanları ve domuz eti ile iyidir. Elma, tavuk derisinin rengini bozar (koyu kahverengi renkte döner).
Kayısı , kümes hayvanları ve domuz eti için mükemmeldir. Bu odun, hıyarına benzer, ancak tatlandırıcıda daha tatlı ve daha hafiftir.
Kül hafif, eşsiz bir tada sahiptir. Bu odun hızlı yanar.
Siyah Ceviz , verebileceği acı tat nedeniyle muhtemelen diğer odunlarla karıştırılması gereken ağır bir tada sahiptir.
Huş ağacı akçaağaç benzer bir lezzet var. Bu odun, domuz ve kümes hayvanları ile iyidir.
Kiraz neredeyse her şeyle harika giden tatlı, yumuşak bir tada sahiptir. Bu, sigara içmek için en popüler ormanlardan biridir.
Chokecherry acı bir tada sahiptir ve kısa süreler için sadece küçük miktarlarda kullanılmalıdır.
Limon ya da portakal gibi narenciye ağaçları, elma ya da kirazdan daha hafif olan hafif bir meyve aroması veren orta derecede bir dumana sahiptir.
Cottonwood lezzet bakımından çok hafiftir ve daha güçlü aromalı ağaçlarla kullanılmalıdır. Yeşil ağaçtan kaçının.
Crabapple , elma ağacına çok benzer ve birbirinin yerine kullanılabilir.
Elma, kayısı veya vişne gibi meyveler, meyve odunu, kümes hayvanları veya jambonla iyi bir tatlı, yumuşak lezzet verir.
Greyfurt , iyi ve dumanlı bir lezzet veren yumuşak bir ağaçtır. Herhangi bir et için iyi bir ağaç.
Üzümler çok fazla tart dumanı yapar ve meyveli ama bazen de ağır lezzet verir. Kümes hayvanları veya kuzu eti ile dikkatli kullanın.
Hickory , etlere güçlü bir lezzet katıyor, bu nedenle aşırı derecede kullanmamaya dikkat edin. Sığır eti ve kuzu eti ile iyidir.
Limon , iyi ve dumanlı bir lezzet veren yumuşak bir ağaçtır. Herhangi bir et için iyi bir ağaç.
Lila , hafif ve tatlı bir duman kaynağıdır. Füme peynir için popüler bir odun, aynı zamanda kümes hayvanları ve domuz eti için de iyi.
Akçaağaç , meyve odunu gibi, kümes hayvanları ve jambonla mükemmel bir tatlı lezzet verir.
Mesquite geç popülerdi ve ızgara için iyi, ama sıcak ve hızlı yaktığı için uzun mangallar için tavsiye edilmez. Mesquite muhtemelen en güçlü aromalı ağaçtır; Bu nedenle popülaritesini çok kısa bir süre için pişiren restoran ızgaralarıyla.
Dut , tatlı ve elma için çok benzer.
Nektarin , kümes hayvanları ve domuz eti için mükemmeldir. Bu odun, hıyarına benzer, ancak tatlandırıcıda daha tatlı ve daha hafiftir.
Meşe güçlü ama güçlü değil ve sığır veya kuzu eti için çok iyi bir ağaçtır. Meşe muhtemelen sert ağaçların en çok yönlüdür.
Portakal , iyi ve dumanlı bir lezzet veren yumuşak bir ağaçtır . Herhangi bir et için iyi bir ağaç.
Şeftali , kümes hayvanları ve domuz eti için mükemmeldir. Bu odun, hıyarına benzer, ancak tatlandırıcıda daha tatlı ve daha hafiftir.
Armut , elmaya benzer ve tatlı, yumuşak bir lezzet üretir.
Pekan serin yanar ve hassas bir lezzet sağlar. Hickory'nin çok daha ince bir versiyonu.
Trabzon hurması gibi diğer meyveler gibi hafif ve hafif tatlıdır.
Erik , kümes hayvanları ve domuz eti için mükemmeldir. Bu odun, hıyarına benzer, ancak tatlandırıcıda daha tatlı ve daha hafiftir.
Ceviz ağır, dumanlı bir tada sahiptir ve daha hafif aromalı ağaçlarla karıştırılmalıdır.
Diğer iyi odunlar şunlardır: avokado, defne, kayın, butternut, havuç, kestane, incir, guava, sakız, hackberry, kiawe, madrone, manzita, zeytin, menzil, hurma, yenibahar ve söğüt
Ayrıca, şarap ve viski varillerinden yapılan çok özel bir aroma veren diğer ahşap ürünleri de bulabilirsiniz.
AVOID için Woods şunları içerir: sedir, selvi, karaağaç, okaliptüs, çam, köknar, sekoya, ladin ve çınar.