Kuzu çok lezzetli bir et. Ben sadece lezzet için değil, aynı zamanda pişirmek için kolay bir et olduğu için seviyorum. Bunu yapmak için en kısa pişirme süresine sahip olmalı ve sonra dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu yumuşak, lezzetli, lezzetli kuzu oluşturacaktır.
Madeira soslu rosto kuzu bu tarifinde, kemikli bir bacak, bir çiseleyen yağ ve bazı taze otlar ile çok kolay kavrulur. Bu yemeği ekstra özel yapan şey sosu. Dinlenme sırasında açığa çıkan meyve sularını, kavurma, stok ve biraz tatlı alkolden elde edilen kalıntıları kullanarak çok hızlı ve kolay bir şekilde çatlama sosuna sahip olacaksınız. Madeira'yı öneririm ama herhangi bir tatlı şarap veya şeri kullanabilirsiniz. Fransa'da, bu kuzu kesimini, Sauternes tarzı bir şarap olan Pineau de Charentes'i kullanarak yapışkan bir sosla yediğimi hatırlıyorum.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb./500 g. kuzu bacağı (kemikli ve haddelenmiş, kasabından bunu senin için yapmasını isteyin)
- 1 ila 2 çorba kaşığı zeytinyağı (sızma)
- Birkaç dal taze biberiye
- 1 pint / 500 g. tavuk suyu (karanlık)
- 50 ml Madeira (veya bir Pineau de Charentes / Tatlı şarap veya Sherry)
- Tatmak için tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
Fırını 220 ° C / 475 ° F / Gaz 8'e önceden ısıtın
Kuzu eti her tarafa bolca zeytinyağı sürün.
Kuzu kavurma rafına yerleştirin, kavurma tenekesine koyun ve biberiyeyi üstüne koyun.
Tenekeyi önceden ısıtılmış fırına koyun ve 45 dakika boyunca orta şeritten iyi yapılmış, 60 dakika boyunca kızartın.
Kuzuyu dinlendirin, (aşağıdaki nota bakınız) folyoya sarın ve en az 30 dakika boyunca kalın bir banyo havlusuyla örtün.
Sadece kavurma tenekesindeki yağı boşaltın ve soğuyuncaya kadar sobanın üstünde yüksek ısıya koyun. Seçilen alkole dökün ve tavanın alt kısmındaki tortuyu kazıyarak bir şurup haline getirin.
Tavuk stokunu ve dinlendirilmiş kuzularla serbest kalan tüm meyve sularını ekleyin. Üçte iki oranında azaltın. Baharatı ve çırpıcıyı 1/4 çay kaşığı soğuk tereyağında ayarlayın. İnce bir süzgeçten süzgeç teknesine süzün ve ılık tutun.
Kuzu iyice dinlendikten sonra, kalın bir şekilde dilimleyin ve sosuyla çevrili sıcak tabaklara servis yapın.
Kuzu Notu Dinleniyor
Kuzu pişirirken dinlendirmek çok önemlidir. Bu, etin içindeki liflerin, pişirme ısısından sonra rahatlamasına izin verir. Liflerin gevşemesi, etin yumuşak ve ihale edilmesini sağlar.
Kuzuyu dinlendirmek için, folyoya sarın ve yalıtmak için kalın bir el havlusuyla örtün. Lifler gevşedikçe, meyve suları serbest bırakılır, bunlar saklanmalı ve sosu eritmek için kullanılmalıdır. Kuzuyu sıcak tabaklara servis edin ve bu, daha fazla pişirmeden dilimlere yeterince ısı verecektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Toplam yağ | 27 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodyum | 206 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 29 g |