Köfte benzer, ama daha büyük
İngiliz mutfağında, bir ibne - oldukça basit - büyük bir köfte. Fagotlar esasen eski moda bir İngiliz yemeği ve son yıllarda ne yazık ki bir iyilikten yana olan bir canlanma ile ilgili bir şey görüyor olsalar da. (Ancak Birmingham'da ve Midlands civarındaki bölgede - ibnelerin evi olarak kabul edilen - her zaman çok popüler bir yemek olmuşlardır.) Canlanmalarıyla birlikte, şimdi İngiltere'nin her yerinde yeniyorlar.
Fagotların Tarihi
Fagotlar, kalbin, karaciğerin ve göbeğin de dahil olduğu, hayvanın geleneksel kısımlarını (geleneksel olarak domuz) kullanacak bir yemek olarak yaratıldı. Yerli domuz toprağı, Batı İngiltere’de ortak ülke halkı için ucuz yiyecek olarak doğdu ve yemeğin ilk kaydı 1851’de yapıldı. Fagotlar, endüstride ilerledikçe madenlerde çalışan çiftçiler için tipik bir yemek haline geldi. Fagotların popülaritesi, II. Dünya Savaşı'ndaki gıda rasyonlaması sırasında artmıştır; buralarda sakatat kullanımı (kasıtlı hayvanların iç organları ve bağırsakları) ve arta kalan etler sınırlı kalırken, et kesiminde kıtlık olmamıştır.
"Burundan kuyruğa" yemeğin yeniden canlanmasıyla birlikte, İngiliz incelik bir kez daha kendini gösterdi. İngiliz süpermarket zinciri olan Waitrose, 2014 yılında önceden dondurulmuş, seri üretilen Bay Brain'in karaciğeri ve soğanı olan ve bir sosta satılan markasını hazırladı.
Bununla birlikte, bunlar pürüzsüz bir dokuya sahip oldukları ve daha fazla su içerdikleri için geleneksel ibnelerden çok farklıdır.
Fagotlar Nasıl Yapılır?
Geleneksel olarak, ibneler, genellikle domuz eti ve genellikle atılan (kalp ve karaciğer) hayvanın bitlerinden, ibneleri ucuz ve besleyici bir yemeğe dönüştürür.
Etler daha sonra çeşitli baharatlar ve otlar ile karıştırılır - en yaygın olarak maydanoz, yenibahar, adaçayı ve maydanoz - ve bazen ekmek kırıntıları (bu, İngiltere'nin hangi kısmından geldiğine bağlıdır) ve soğandır. Et karışımı daha sonra büyük toplara yuvarlanır ve bunları bir arada tutmak için caul yağı (bir domuzun karnında bulunan dantelli, saydam zar) ile sarılır. Bu fagot eşsiz kılan caul yağ kullanımıdır.
Fagotlara servis yapmanın geleneksel yolu , genellikle kremalı patates püresi ve iyi bir soğan sosu dolusu eşliğinde , genellikle bezelye bezelyeleridir . Yöntem, köftelere benzediğinden ibneler yapmak kolaydır - ancak ibnelerin sadece sakatat nedeniyle daha uzun bir pişirme süresine ihtiyacı vardır. Ayrıca etin köftelerini domuz yağı yerine pastırmada da sarın ya da domuz yerine sığır eti kullanın.
Fagots için diğer anlamları
Fagot kelimesinin birkaç farklı tanımı vardır. (Ne yazık ki, fagot kelimesi aynı zamanda eşcinsel erkekler için küçültücü bir terimdir.) Orijinal anlamı, et fagotu olduğu gibi, gıdada kullanıldığında fagot kelimesinin kökenine yol açan bir parça dize ile bağlanmış bir çubuk demetidir. caul yağıyla sarılmış bir paket et ve sakatat. Bununla birlikte, bazen fagotlar tamamen yanlış olan köstebek, köfte veya Frikadelle olarak adlandırılabilir.
Bunların hiçbiri geleneksel bir ibne ile aynı şekilde yapılmaz. İngiltere'nin bazı bölgelerinde ibneler "ördekler" veya "tuzlu ördekler" olarak bilinir.