"Eierstich", ya da royale, Almanya'da çok popüler bir açık çorba garnitür olarak kullanılır. Royale, bir su banyosunda pişirilen ve daha sonra süslü şekillere kesilmiş, ancak çoğu zaman elmas şeklindeki bir yumurta muhallebidir. Royale için bu tarifi başarmayı garanti edecek birkaç işaretçiye sahiptir. Royale genellikle "Hochzeitssuppe" (düğün çorbası) kullanılır.
Tarif gerektiği gibi iki katına çıkarılabilir.
Alman Düğün Çorbası kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 bardak süt (veya krem)
- 1 yumurta
- 2 yumurta sarısı
- Tadı için taze rendelenmiş hindistan cevizi
- 1/4 çay kaşığı. tuz
Nasıl yapılır
- Royale muhallebi için bir su banyosu ( bain marie ) yapın. Royale pişirmek için iki fırın tepsisine ihtiyacın var. Biri ısıya dayanıklı bir çay fincanı veya ikinci tapanın içine giren düz bir form olabilir. İkinci, daha büyük tava, muhallebi pişirmek için sıcak su tutacaktır, böylece kıvırma yapmaz.
- Isı fırını 300 ° F'ye. Su banyosu için birkaç bardak su kaynatın.
- Cömertçe kullandığınız formu tereyağı (bir çay bardağı, bir ramekin veya küçük bir güveç kabı olabilir), bir parça balmumu kağıdına sığacak şekilde alt ve tereyağı sürün.
- Sütü veya kremi kaynama noktasının hemen altında küçük bir tavada ısıtın.
- Yumurta, yumurta sarısı, hindistancevizi ve tuzu birlikte yedirin. Sürekli çırparken, sıcak sütü ince bir kaba yumurtalara dökün.
- Varsa, köpüğün yerleşmesine izin verin. Formunuza ince bir elek geçirin. Elek, pişmiş herhangi bir yumurta veya büyük hindistan cevizi parçalarını toplar. Köpüğün üstüne çıkmasına izin vermeyin, çünkü pişirme işleminden sonra çıkarmanız gereken nahoş bir kabuk oluşturur.
- Daha büyük yemeği fırına, ardından da muhallebinin içine yerleştirin. Dışarıdaki sıcak suyun etrafına, formun 2 / 3'üne kadar dökün.
- 20 ila 30 dakika pişirin (royale ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak) veya ayarlanana kadar.
- Royale 20 dakika veya daha fazla soğumaya bırakın (aynı zamanda buzdolabında da olabilir), daha sonra bir bıçak ile muhallebinin kenarlarını gevşeterek ve hafifçe sürerek veya muhabbet kuşunu formun dışına çevirerek bir kesme yüzeyine açın.
- Düz bir form kullandıysanız, royale hemen elmas gibi süslü şekiller halinde kesebilirsiniz. Bir çerez kesici de kullanabilirsiniz.
Eğer royale bir çay fincanı veya daha küçük bir formda pişirdiysen, muhallebi bıçakla çeyrek ya da yarım inç katmanlara ayırmalı ve süslü şekilleri kesmek için tek tek katmanları kullanmalısın.
İpuçları:
Yeşil için kırmızı veya ince kıyılmış maydanoz için bir çay kaşığı domates salçası ile eğlenceli "Eierstich" (açık çorba kullanılır beri) renk olabilir. Diğer taze otları da kullanabilirsiniz, ancak pişirme işleminden önce eleklerden süzülür, çünkü parçalar "Eierstich" in tepesine yükselir.
Servis yapmak için çorba tabağının alt kısmına birkaç parça koyun, üzerine sıcak et suyu dökün ve istediğiniz şekilde bitkilerle süsleyin.
Bir kerede servis yapın.
Et suyu içinde pişirmeyin, çünkü fazla işlem yapamaz ve et suyu bulanıklaşır.
Yumuşak bir tofu gibi yumuşak, kadifemsi dokusu için iyi bir "Eierstich" bilinir. Su banyosundaki su fırında kaynatılırsa, royale gözenekli hale gelir ve eğer pişirilmeden önce havaya fırlarsanız, aynı şey gerçekleşebilir.
"Eierstich" pişirmek için diğer yöntemler arasında bir su banyosunda bir fermuarlı plastik torba içinde pişirme, soba üstünde su kaynatmak ve patates tava üzerinde bir çift kazan yönteminde pişirme pişirmek yer alıyor. Bunların hiçbiri pürüzsüz bir ürünü garanti etmez, ancak daha az karmaşıktır.
Yumurtanın yumurtaya oranı genellikle belirtilen yumurta başına bir ilave yumurta sarısıdır. Eklediğiniz daha fazla süt, royale (işlemek için daha sert) daha yumuşaktır. Bazı "Eierstich" tarifleri süt veya krema içermez, ya da sadece biraz. Sizin için çalışana kadar deney yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Toplam yağ | 15 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Sodyum | 213 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 6 g |