Almanya'da düğün çorbasının birçok bölgesel varyasyonu vardır, ancak en yaygın olanı çeşitli garnitürlerle açık bir et suyudır. "Hochzeitssuppe" veya Düğün Çorbası "yapmak için eğlenceli ama zaman alır, bu yüzden çoğunlukla özel günler için yapılır.
İlk ders olarak 8 hizmet vermektedir.
Ne İhtiyacınız Var
- Broth için:
- 2 - 3 lb tavuk (kanatlar, sırtlar ve boyun)
- 1 lb çorba (sığır eti)
- 1 büyük çorba kemiği
- 1 pırasa (temizlenir ve 4 parçaya bölünür)
- 1 küçük kereviz knoll (veya büyük parçalar halinde 4 kereviz sopa)
- 2 soğan (kabuğu ve bütün)
- 1 maydanoz (ya da yabani havuç kökü, büyük parçalar halinde kesilir)
- 3 defne yaprağı
- 8 bütün karanfil
- Tatmak için biber ve tuz
- 4 litre su (soğuk)
- Sebzeler için:
- 3-4 havuç (küçük zar, geleneksel)
- 8 beyaz kuşkonmaz spears (geleneksel, soyulmuş ve 1 inç bölümler halinde kesilmiş)
- İsteğe bağlı: 1/2 pırasa
- İsteğe bağlı: 1/2 karnabahar
- İsteğe bağlı: 1 adet yeşil soğan (dilimlenmiş)
- İsteğe bağlı: 1 c. yeşil bezelye
- Köfte için:
- 115 gram. dökme sucuk eti (veya "
- Thüringer Mett ")
- 115 gram. dana kıyma
- 1 yumurta (veya yumurta akı)
- 2 - 3 T. ekmek kırıntısı
- Eierstich için:
- 1 c. Süt
- 2 yumurta
- 2 yumurta sarısı
- 1 tutam hindistan cevizi (taze öğütülmüş)
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- Dinlenmek için:
- 2 c. yumurta noodle (pişmiş, düz)
- Garnitür: Doğranmış
- Frenk soğanı veya maydanoz
Nasıl yapılır
Düğün Çorbaları Servisi Hakkında Notlar
Berrak et suyu ile hazırlanan bu çorbalar, genellikle, pişirilmiş malzemeleri tek bir kaba yerleştirerek, ardından sıcak et suyu dökerek ve hemen servis yaparak toplanır. Malzemenin et suyunda pişirilmesi et suyunu bulutlandıracak ve malzemelerin bazıları yoğun kullanımla parçalanacaktır.
Çorbanın toplanması en iyi şekilde mutfakta bir çeşit montaj hattı oluşturarak ve yardımcısının yarattığı çorbaya hizmet etmesini sağlayarak yapılır. Bu bir restoranda kolaydır, ancak ev yemekleri bu yönteme daha az aşina olacaktır.
İyi tarafta, montaj hattı yöntemi ile, her bir servis, her garnitürün aynı miktarını içerir ve özellikle çekici bir şekilde düzenlenebilir.
Et Suyu Yapma (Isteğe Bağlı)
Bir gün önce et suyuyla başlayın. Suyu tamamen atlamayı ve 2 - 3 litre kaliteli, paketlenmiş et suyu almayı tercih edebilirsiniz.
Büyük bir tencerede et suyu için tuz hariç tüm malzemeleri yerleştirin ve 4 litre soğuk su ile örtün. Bir kaynamaya getirin, ateşi düşürün ve tuz ekleyin (yaklaşık 1 yemek kaşığı ile başlayın ve sonuna kadar eklemeyin, çünkü buharlaşma çok tuzlu olabilir).
4 saat kısık ateşte pişirin, pisliği gerektiği gibi gözden geçirin.
Et ve sebzeleri çıkarın. Onları başka bir öğünde yemeyi veya atmayı tercih edebilirsiniz. Lezzetin çoğu, çorbaya ekstrakte edildi.
İnce partikülleri ve soğutulmuş et suyu filtrelemek için et suyu birkaç kat tülbentten geçirin.
Özel yemeğin günü: Et suyunun üst kısmındaki sertleşmiş yağı alın. Daha fazla açıklamak için 3 yumurta akı kullanabilirsiniz. Onları soğuk et suyuna koyun ve et suyu kaynatılırken karıştırın. Birkaç dakika sonra, suyu tekrar tülbentten temiz bir tavaya süzün. Yumurta akı diğer proteinleri ve tortuyu yakalar.
Isıyı kısa bir süre önce sunun ve çok sıcak tutunuz, fakat kaynatmayınız.
Düğün Çorbası için "Eierstich" veya Royale yapın
2 yumurta ve 1 bardak süt veya krema ile 2 yumurta sarısı kullanarak, bu tarifin yönergelerine göre "Eierstich" hazırlayın.
Soğutmadan kısa bir süre önce soğutun ve ısırık parçalarına doğrayın.
Sebzeleri Toplayın
Çorbanda sahip olmayı seçtiğiniz her sebze küçük kesilmelidir. Kaşığa ve ağzına uyan yarım inç zar veya küçük çiçeği.
Herkes hangi sebzelerin dahil edilmesi gerektiği konusunda savaşabilir, ancak ilkbaharda genellikle beyaz kuşkonmaz ve havuç (renk için) olur.
Sebzeleri al dente'ye kadar kaynatın, havucunu en sona kadar bekletin, böylece diğerlerini renksiz bırakmaz. Onları istediğiniz herhangi bir yöntemle pişirebilirsiniz. Onları ayrı ve sıcak tutun.
Düğün Çorbası için Köfte Pişir
Bir kaynatıcıya su getirin. Köftelerin malzemelerini iyice karıştırın.
Yaklaşık 2 çay kaşığı et kullanarak küçük köfteler oluşturun. Onları suya bırakın ve 5-7 dakika pişirin.
Tahliye edin ve sıcak tutun. Yaklaşık 32 köfte yemelisin.
Erişte pişir
2 bardak pişmiş yapmak için yaklaşık 1 1/2 bardak düz, geniş yumurta noodle kaynatın. Boşaltın.
Düğün Çorbası Birleştirin
Her bir bileşenle ve sonunda sıcak et suyu ile bir montaj hattı yapın.
Malzemeleri çorba kasesine çekici bir şekilde yerleştirin (Bkz. Örnek). Kase başına 4 köfte ve 4 adet royale, yaklaşık 2 yemek kaşığı havuç ve diğer sebze ve 1/4 fincan erişte kullanın. Bu bir meze, doldurmaya gerek yok.
Çorba üzerine yaklaşık 1 fincan sıcak et suyu dökün, maydanoz ve / veya frenk soğanı ile süsleyin ve her konuk için masaya oturun.
Herkesin bir kasesi var, yemeye başlayabilirler. Bittiğinde, artık suyu, isteyenler için dağıtabilirsiniz.
Ekmek genellikle bu çorba ile servis edilmez, ancak bazılarını masaya koymayı tercih edebilirsiniz. Ekmek genellikle ilk ders için tereyağı ile servis edilmez.