Bu baharat otantik Hint mutfağının bir parçası mı?
Belki de baharat rafınızda bir köri tozu kabı var. Bu sarı baharat karışımı, nasıl kullanacağınızdan emin değilsiniz. Belki bir dahaki sefere Hint yemeklerini pişirmek için macera attığınızı deneyeceksin - ama aslında yanılıyorsunuz! Köri tozu, Hint yemeklerinde kullanılan bir bileşen değildir ve tipik olarak bir Güneydoğu Asya mutfağında bulunan herhangi bir baharat karışımını temsil etmemektedir. O zaman köri tozu nedir peki?
Köri tozu aslında Kuzey Hindistan'da yaygın olan baharat karışımı garam masala benzeyen bir İngiliz icadıdır. Hint yemeklerinin özünü uyandırmak için yaratıldı, ama aslında, herhangi bir otantik Hint aşçı tarafından kullanılmaz. (Köri tozu bu nedenle, bir pilavda et ve / veya sebzelerden oluşan bir yemek türü olan bir Hint köri yapmak için kullanılmaz - ya da sos - tipik olarak pilav ile servis edilir.) Bunun yerine, köri tozu, Batılıların Düşündükleri şeyi yapmak doğru Hint mutfağı.
Köri Tozu Malzemeler
Bir etnik tadı temsil etmek için oluşturulduğu için köri tozu için ayarlanmış bir formül olacağını düşünürdünüz, ancak standart bir reçete yoktur. Bununla birlikte, ana bileşenler aynı kalır ve genellikle kimyon, kişniş ve zerdeçaldır (bu, onun imza rengini verir). Diğer yaygın içerikler kırmızı veya karabiber, hardal, zencefil, karanfil, kakule, defne yaprağı ve çemen içerir.
Ticari karışımlar genellikle ılık veya sıcak ("medres" olarak da bilinir) olarak bulunur. Köri tozu köri yaprağı içermez unutmayın.
Körili Tozu Lezzet
Köri tozu, hem tuzlu hem de tatlı baharatların kombinasyonu sayesinde eşsiz bir tada sahiptir. Kimyon, zerdeçal ve defne yaprağı gibi tuzlu baharatlar, köri derin, dünyevi bir tat verirken, tarçın ve karanfil gibi tatlı baharatlar, parlaklık ve mora eklenir.
Isı seviyesi kullanılan biber çeşidine ve miktarına göre belirlenir. Sıcak köri tozları genellikle kırmızı biberler veya diğer sıcak biberleri içerirken, daha hafif körili tozlar karabiber veya zencefil içerebilir.
Köri Tozu ile Pişirme
Artık geleneksel Hint yemekleri yapamayacağınızı bildiğinize göre, çok amaçlı bir baharat olarak körili tozu kullanabilirsiniz. Genellikle çorba, güveç, sos, marinad, et ve sebze tatları için kullanılır. Köri lezzetinin popülaritesi arttıkça, yaratıcı şefler hamburger, çırpılmış yumurta ve patates salatası gibi baharatlar için daha alışılmamış kullanımlar buluyorlar. Kullanmak için bu kavanoz koymak istiyorsanız, köri aromalı baharatlı yumurtaları deneyin! Canlı tadı nedeniyle, köri tozu bile tuzsuz bir masa çeşnisi olarak kullanılabilir.
Köri Tozu Kullanılabilirliği
Otantik Hint mutfağında, bütün baharatlar tazeliğini ve gücünü korumak için kullanılmadan önce birleştirilir ve öğütülür. Öyleyse, önceden öğütülmüş köri tozu karışımının aromasının canlı olmayacağını söylemek güvenli. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki marketlerin çoğu temel köri tozlarıdır, ancak pahalı ve tazetan az olabilirler. Daha iyi bir değer ve artan tazelik için, etnik pazarlarda köri tozu için bak.
Bütün baharatlar ve temiz bir kahve değirmeni kullanarak kendi köri tozunu da yapabilirsiniz.